“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的红袍凤冠，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡冠500克，泡椒500克，姜25克，大蒜(白皮)30克，大葱50克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精1克，味精3克，白砂糖4克，猪油(炼制)60克
红袍凤冠的做法步骤：
1. 鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；
2. 泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；
3. 鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；
4. 鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；
5. 炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6. 倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
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红袍大虾
食材明细：
罗氏虾200克，香菜适量。适量，泰国鸡酱适量，番茄酱适量，白醋适量，白糖适量，白酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，红油适量，色拉油各适量。适量
红袍大虾的做法步骤：
罗氏虾去须脚，洗净，略炸，加其他调料烧入味，盛出撒上香菜即可。
小贴士：
油炸无须炸透。
红袍登殿
食材明细：
清水大闸蟹1只，葱15克，姜20克，醋20克。
红袍登殿的做法步骤：
1、大闸蟹宰杀治净，掀下蟹壳，放入盘内，葱切成段。姜10克切成片，余下的切成末后，放入醋内对成姜末醋汁。
2、葱段、姜片放在蟹内上。盖上蟹壳，用草绳捆住。
3、入蒸锅内蒸熟取出。
4、去掉草绳，掀下缝壳，去掉葱、姜，将闸蟹切成块。按原形码入盘内，再盖上蟹壳。配姜末醋汁一同上席即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，味道鲜美。
操作提示
蒸制时要用大火。
生熏凤冠
食材明细：
大鸡冠300克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，香油15克，葱段50克。熏料茶叶25克，大米150克，花椒10粒，白糖25克，葱段200克。
生熏凤冠的做法步骤：
1．将鸡冠冲洗干净，用精盐、葱段、料酒、花椒揉搓腌渍20分钟，再用开水烫透，捞出备用。
2．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起放入锅内。
3．锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱段，再将鸡冠放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖40分钟左右。
4．将熏好的鸡冠取出，立刻在表面涂上一层香油，晾凉后即可装盘。
料理小百科
1．凤冠，是对雄鸡冠子的美称。
2．鸡冠肉主要含胶原蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、锌等成分，营养价值较高，且易于人体取收利用，特别适合女性食用。
3．凤冠选料要大小相近，以免成熟度不一致。
红袍鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，柠檬20克，白醋5克，白砂糖3克，泡椒10克，辣椒油20克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，香菜15克
红袍鸭掌的做法步骤：
1. 将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装盘；
2. 泡红椒改刀成块；
3. 柠檬切薄片；
4. 香菜择洗干净切段；
5. 蒜拍松；
6. 将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀，浇在鸭掌上，淋入煳辣油拌匀；
7. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷却4小时，取出即可。
小贴士：
煳辣椒的制作：将植物油烧热，下入干辣椒节、青花椒爆香，去渣留油即可。
红袍莲子
食材明细：
红枣，莲子，冰糖，蜂蜜，糖桂花
红袍莲子的做法步骤：
1.莲子用开水浸泡30分钟；红枣用温水浸泡回软，去枣核
2.莲子去莲心，嵌在红枣中
3.排在碗中
4.加冰糖、蜂蜜蒸30分钟
5.冰糖、蜂蜜、糖桂花熬成汁
6.蒸好的红袍莲子扣在盘中，浇上蜂蜜汁
红袍花生
食材明细：
花生米500，克，红糟100，克，精面粉200，克，发酵粉5，克，熟猪油20克，花生油1000，克(实耗50，克)。
红袍花生的做法步骤：
1.花生米用冷水洗净，晾千；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。
2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一
粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。
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