食材明细:
中筋粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,玉米油50克,咸蛋黄29个,无糖栗蓉馅适量,蛋液适量,模具:50克月饼模(份量:29个小月饼)适量
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀
第2步筛入中筋面粉和奶粉用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时
第3步买回来的蛋黄用玉米油浸泡半个小时备用将醒发好的面团和栗蓉馅、蛋黄以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,栗蓉馅、蛋黄合计35克
第4步将栗蓉馅分开两半泡好的蛋黄放入中间
第5步再用另外一半栗蓉馅将蛋黄包圆手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,用擀面杖擀薄,放上栗蓉蛋黄馅。
第6步慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀,可以稍微调整下薄厚不均的地方。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。按压模具,使月饼成型。
第7步依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋液(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤14分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用
食材明细:
饼皮:低筋粉280克,转化糖浆180克,色拉油45克,枧水3克
馅料:咸蛋黄12只,豆沙500克
其他:白酒适量,色拉油适量,蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备的原料。
2,饼皮中所有的液体加一起。
3,拌匀。
4,加入低筋粉拌匀醒2小时。
5,咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀。
6,烤箱180度烤制5分钟。
7,豆沙按蛋黄的份数分好,一份豆沙包上一份蛋黄。
8,再将面皮按馅料的份数分好。
9,饼皮包上馅料。
10,外皮裹上一次面粉,再用模具压成月饼胚。
11,烤箱200度预热后,月饼表面喷上少许的清水,中层烤制15分钟。
12,刷上蛋液,继续烤制5分钟。
13,考好的月饼,此时外壳还是比较硬的。
14,放个两三天就可以了,味道,口感上会更好。
小贴士:
1、用模具压制的时候,外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀可以去腥增香。
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