西米水晶糕

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下西米水晶糕，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

西米400克，温水适量，糖10克，玉米油10克，红豆馅儿适量

西米水晶糕的做法步骤：

第1步料理机将西米研磨成粉状，加入糖、油、适量温水揉成面团。也可以将温水改成温热的牛奶哦！分成25克一个的小剂子，擀成圆片，放入25克红豆沙！

第2步收口处捏捏紧，一定要捏紧，否则蒸的时候豆沙很容易露馅儿哦！50克月饼磨具碾压成型就完成啦！

第3步冷水上锅蒸，水开后转中小火半小时即可！这是肉馅的真的超级简单啊哈哈～

第4步蒸熟后秒变透明的怎么看都好美～

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西米水晶饼

食材明细：

西谷米50公克，水300㏄，糖50公克，澄粉150公克，红豆沙馅150公克

西米水晶饼的做法步骤：

1.水烧开，加入西谷米以小火慢煮，须常搅拌避免烧焦，煮至西谷米成透明状后，再加入砂糖。

2.一边搅拌作法1西谷米，一边慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒。

3.将双手沾上适量澄粉（材料外），避免沾黏，将作法2西谷米揉匀成面糰。

4.作法3面糰均分成每个重约30公克，分别将面糰用手压成扁圆状，包入红豆沙馅约20公克，捏紧包成圆形，放入蒸笼中，以大火蒸约5分钟成透明状即可。

缤纷西米水晶粽

端午节将至，甜咸粽党又要开战了

可总在馅料上纠结多没创意

今年小厨教你在“米”上搞搞事情

用西米代替糯米get美美哒水晶粽吧

晶莹剔透，Q软香甜，多吃还美容

材料：

主料：西米200g，粽叶适量，

辅料：芒果适量，植物油15g，白砂糖25g，蜜枣适量，豆沙适量，，

缤纷西米水晶粽的做法步骤：

1. 粽叶洗净，剪去两头。

2. 放入锅中沸水焯烫片刻，捞出放凉。

3. 粽叶内侧刷一层熟油备用。

4. 碗中加入西米粉200g白砂糖25g、植物油15g、清水40ml，搅拌均匀揉成团。

5. 将西米团分成均匀的小团，擀平。

6. 分别包入芒果馅、蜜枣馅、紫薯馅，捏成三角形。

7. 放入粽叶中包好。

8. 锅中加水烧沸，放入包好西米粽，大火蒸约15分钟。

9. 取出即可享用~

西米嫩糕

食材明细：

西谷米1000克，粳米250克，糯米250克，鸡蛋300克，核桃200克，白砂糖750克，猪油(炼制)300克

西米嫩糕的做法步骤：

1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟，再用水漂清，放温水浸发待其涨开，镶粉（粳米、糯米粉）加清水300克，调匀成粉浆，鸡蛋打散待用。

2.猪油和白糖放入锅内，炒至溶化，再将小西米倒入炒透，然后把粉浆倒入同炒，加鸡蛋炒拌调匀后，倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油)，浮面刮平，面上均匀地撒上核桃肉，上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟，蒸好后出笼，覆倒在工作台上，再翻身使核桃肉一面朝上，冷却后切成条片即成。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

水晶马蹄糕

食材明细：

马蹄粉125克，马蹄肉125克，冰糖170克，清水525ML（分成200ML和325ML两份）

水晶马蹄糕的做法步骤：

第1步马蹄粉加200ML清水浸泡,搅拌成浆,泡的时间需要久一点.冰糖加325清水煮至融化.

第2步糖水中倒入1/10的马蹄粉浆.搅拌成透明糊状.

第3步再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌.混合好的生熟粉加入马蹄碎(尽量切碎一些,我切的太大块了)

第4步耐热容器抹油,倒入拌好的材料,抹平.大火蒸20-30分钟至熟成透明色即可.

第5步凉后切块,用少许油煎一下味道更佳.

水晶羊糕

食材明细：

羊肉(瘦)5000克，猪肉皮1500克，盐150克，大葱150克，姜150克，料酒500克，味精25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，桂皮10克，白胡椒20克，白砂糖150克，白矾1克

水晶羊糕的做法步骤：

1.原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物，剔除碎骨，用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。

2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入葱白150克、姜块（洗净并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗净，全部用纱布包扎藏入大号沙锅，上笼蒸2.5小时，如果羊肉未酥，续蒸半小时，蒸酥为止。待用。

3.将鲜猪腿皮1.5千克，刮净毛和污物，洗净，用沸水煮5分钟，捞起再用冷水洗净，将此皮切成约长3厘米的块，加清水6千克，一并入锅煎成冻汁。先用旺火烧开，后改用文火炖2.5小时左右，炖肉皮酥化为止。再用漏勺把酥化的肉皮捞起来，随有私通刀排剁成肉皮泥，又将肉皮泥倒入皮冻汁内烧滚一下，当即起锅倒入大钵头内沉淀一下，再用80厘米大锅1只，锅要先擦洗干净，把皮冻汁倒入锅内，要除去皮冻汁的混脚，把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁烧滚10分钟，加明明矾0.5克、精盐100克、味精25克，把皮冻汁和羊肉端离火口，要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。

4.要准备大号珐琅盘3只，把煎好的羊糕用漏勺捞起来，均衡地分布在3只珐琅方盘内，把羊糕的原汁用棕筛过滤，过滤后还要让它沉淀10分钟，把杂质去除掉，然后又将羊糕的原汁浇入3只珐琅盘内，这3只珐琅盘要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝冻坚硬即可切块上盘。气温在20℃左右要用冰箱，气温在10℃左右可以自然凝冻，煎羊糕的关键要注意火候，不能烧焦结底，其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染，茴香、桂皮必须清洁以防杂色混染，同时在操作中要注意清洁，保持色泽透明，真正达到具有水晶样的外观。