“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的无水香蕉蛋糕，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
黄油74克，糖45克，低筋面粉103克，泡打粉3克，香蕉111克
无水香蕉蛋糕的做法步骤：
第1步黄油加糖打发至体积变大，颜色发白，黄油一定要切薄片，我差点疯了……本身今天就15°，没办法，坐温水里搅拌，只要黄油不在往缝里钻了不出来就行了，立马出水！这种状态加入鸡蛋，搅拌到鸡蛋和黄油融合，一定是融合，明明记得拍图了，找不到了……不可以有小颗粒，说白了就是和打发黄油是一个样子，就是变成黄色了
第2步筛入各种粉，用点按法，和炒菜差不多加入打好的香蕉泥，最好用料理机打一下，越细越好，成品好看，当然如果你不介意也无所谓！我的是手压的，出烤箱以后我一度以为没烤熟……
第3步搅拌均匀后倒入4寸活底模具，模具不用抹油了，蛋糕里面含油量很高了，提起来摔十几下，震动出气泡烤箱调到170°，我这个是10l的，如果是独立温控的，上火180，下火170°，提前预热10分钟，然后放入蛋糕糊，30-35分钟，我用了35分钟
第4步好了，我觉得有点甜，下次再减10克糖，这已经是减了一次的了
小贴士：
基本步骤里都有说明，最重要的就是鸡蛋的混入和香蕉泥！！
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无水脆皮小蛋糕
【材料】
全蛋150g
糖80g
低筋面粉110g
色拉油35g
【做法】
1、全蛋加糖略微打散；
2、锅内烧开热水，将打蛋盆坐入锅中，将蛋液加热到38-40°，离开热源；
3、打蛋器以最高速度进行全蛋打发，打至蛋液表面画上纹路不会立刻消失时，再用打蛋器低速调整蛋液气泡1分钟；
4、将低筋面粉一次性筛入蛋液中；
5、以海绵蛋糕搅拌方式将面糊与蛋液混合均匀；（详细手法请往下看）
6、混合好的面糊，取少量与油略微混合，再将与油混合好的少量面糊倒入未加油的面糊中，继续以海绵蛋糕混合方式拌好面糊；
7、混合好的面糊，装入纸杯中，大约7-8分满；
8、烤箱预热200°，烤制15分钟。（视烤箱不同，各自调整适合的温度）
海绵蛋糕拌和手法：（左手示范、右手手拍照，所以无法旋转盆体）
a、右手拿刮刀，从1处开始；
b、由1抄底向2；
c、再由2抄底翻起面糊向3（黑），同时，左手按照3（红）的箭头方向开始旋转盆体；
d、面糊翻起后落下，同时盆体也旋转半周结束。
e、以此类推，以上配方量，大约15-20圈就可以翻拌均匀（不含油），不要超过35-40圈否则易消泡，一次少量拌和比较不容易失败。
无水脆皮蛋糕
人生最惬意的事情莫过于静谧的周末午后手捧一杯清茶吃着小甜点了，无水脆皮蛋糕就是个不错的选择，蛋糕奶香浓郁，口感软嫩，还很健康营养呢。
材料：
鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g
做法：
1、准备材料，
2、鸡蛋液放到一个适合的盆中，
3、将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，
4、全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，
5、分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，
6、这里的手法很重要，尽量不出现一小团一小团的面疙瘩，
7、把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，
8、表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。
小提示：
1、全蛋液打发一定要高速的，搅拌的时候一定要注意手法，
2、我用的是软模具，很容易脱模，
3、放到温温热就可以放到保鲜盒中存放了。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q：铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q：铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。
减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。
清蒸香草蛋糕（无水配方）
食材明细：
低粉100克，鸡蛋150克，黄油33克，糖100克，香草精4滴
清蒸香草蛋糕（无水配方）的做法步骤：
第1步黄油隔热水融化，戚风模内周和底总都铺上油纸，为防粘不牢，可以抹油后再粘纸。两者备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。
第2步倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。
第3步翻拌好的面糊中加入4滴香草精，轻轻翻匀即可。面糊倒入戚风模中。
第4步锅中烧开水，架上蒸屉，水开后把戚风模放入其中，盖上盖子。大火蒸15分钟即可。检查蛋糕是否熟透，用一竹签插入蛋糕中，拨出，上面很干净，没有沾上面糊，即是成熟。
小贴士：
全蛋蛋糕的腥味重，香草精可以多加一点。150克鸡蛋大概3个中偏小个鸡蛋。
香蕉蛋糕
食材明细：
香蕉200G，黄油140G，低筋粉170G，细砂糖90G，鸡蛋3颗，小苏打1G，泡打粉1G，杏仁片适量
香蕉蛋糕的做法步骤：
第1步将材料称重备用，黄油提前室温。香蕉用叉子压碎。
第2步室温黄油与细砂糖放入打蛋盆里。启动打蛋器打至松软。
第3步黄油打至松软后加入一颗蛋。继续用打蛋器将鸡蛋与黄油混合均匀，然后继续打入第二颗蛋；这个步骤重复三次；将三颗鸡蛋完全与黄油混合均匀。
第4步将香蕉泥加入到黄油蛋糊里。用打蛋器将香蕉泥搅拌均匀。
第5步筛入低筋粉，泡打粉和小苏打翻拌均匀。选用磅蛋糕模具，底部铺上一张油纸；将蛋糕糊倒入模具里洒上杏仁片；烤箱预热180度中层烤25分钟即可。烤箱温度需按照各家烤箱调整。
第6步成品。成品。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
无油无水电饭煲蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，低筋粉60克，白砂糖50克
辅料：油少许
无油无水电饭煲蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将蛋清与蛋黄分离
3，将蛋黄搅拌均匀
4，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖搅打
5，成带小尖角的干性发泡状态
6，取三分之一蛋白到蛋黄中
7，拌匀
8，倒回蛋白中
9，拌匀
10，筛入低筋粉
11，翻拌均匀
12，电饭煲内胆中倒少许油，抹匀
13，倒入面糊
14，抹平表面，震出大泡
15，放入电饭煲中
16，盖上盖子，通电，选择蛋糕键
17，启动，倒计时开始
18，倒计时结束，
19，断电，揭盖
20，取出内胆，倒扣
21，扣出蛋糕，晾凉
22，切块食用
小贴士：
混合蛋糊与面糊时需从底部上下翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
打蛋白时需保证容器与工具清洁干净，无油无水。以防影响打发。
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