“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的奶油芒果蛋糕卷,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
蛋黄2个，糖55g，玉米油30g，牛奶30g，低粉55g，蛋白2个，淡奶油150g，芒果丁适量
奶油芒果蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋黄加入糖25g打匀。加入玉米油搅拌均匀。
第2步加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉拌匀。
第3步蛋白分3次加入糖30g打发，和蛋黄糊切拌混合均匀。倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右。
第4步将烤好的蛋糕倒扣在网架上，散发掉一些热气。翻过来，在正面涂上打发的奶油，铺上芒果丁，卷成大卷，放入冷藏稍微定型，取出切块即可。
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芒果奶油蛋糕
食材明细：
主料：8寸芒果戚风1个，手指饼干适量，猕猴桃1个，芒果3个，糖珠10颗，金色绸带一条，动物性淡奶油230ML
芒果奶油蛋糕的做法步骤：
1，将芒果洗干净去皮备用。
2，切下一边，不带核。如上图一样切成细片状。
3，将一片片芒果围起来成玫瑰花型。
4，依次做好需要的玫瑰花型，放一旁备用。
5，依次做好需要的玫瑰花型，放一旁备用。
6，将淡奶油打至硬性起泡
7，将蛋糕体横切两片。
8，将蛋糕体横切两片。
9，取一片蛋糕片抹上淡奶油，然后铺上一层芒果丁夹层。
10，盖上另外一片，抹上淡奶油，表面抹平
11，将提前围好的玫瑰花型移到蛋糕上，花型的周边铺上猕猴桃片装饰。
12，最后用手指饼干围上围边，绑上绸带。（就这样草草完毕拉 ）。
芒果奶油小蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，芒果泥40克，低筋面粉70克
辅料：白糖（蛋糕用）40克，淡奶油200克，白糖（奶油用）40克
芒果奶油小蛋糕的做法步骤：
1，将蛋黄和蛋清分别装在无油无水的容器里
2，把蛋黄加入芒果泥搅拌均匀，筛入面粉翻拌至无颗粒状
3，将蛋清分三次加糖打到发至湿性发泡，然后将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清里，快速翻版均匀
4，将翻拌好的面糊盛入纸杯里
5，烤箱预热180的烤20分钟即可
6，把淡奶油加入白糖
7，将奶油打发
8，把奶油装入裱花袋
9，挤在烤好的蛋糕上即可
小贴士：
烤的时间长短要看自家烤箱来定
奶油蛋糕卷
食材明细：
黄油35 克，蛋黄90克（约3－4个），细砂糖15+50克，蛋白115克（约4个），奶粉10克，低筋面粉55克，夹心：淡奶油80克，细砂糖10克，烤箱：180度中层，15－18分钟适量，28*30CM烤盘适量
奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
第2步预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步切拌均匀！再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
第5步完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。面粉分三次筛到蛋糊中
第6步切拌均匀。取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
第7步拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
第8步放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
第9步打到6-7分发取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
第10步再把蛋糕反过来，放凉！涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
第11步借面擀卷起！锡纸包住，放入冰箱。
第12步冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
奶油卷蛋糕
食材明细：
1.蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖800克，富强粉600克，粟粉200克2.奶油忌林糖：奶油250克，白砂糖450克，蛋白125克，纯白葡萄糖50克，清水125克。
奶油卷蛋糕的做法步骤：
蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸，换上一张白
纸作底，连同蛋糕卷成筒形，然后展开涂上奶油忌林糖，再卷成筒形，即成奶油卷蛋糕。
操作关键:打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉，否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准:蛋糕疏松，柔软有弹性，奶油雪白，入口有浓厚的奶油蛋香。
奶油山楂蛋糕卷
食材明细：
细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
奶油山楂蛋糕卷的做法步骤：
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。
小贴士：
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
樱花奶油蛋糕卷
樱花奶油蛋糕卷制作过程：【26x26cm的烤盘】
材料：鸡蛋3个细砂糖70g色拉油30g牛奶35g低筋粉60g盐渍樱花柠檬汁和食盐各少许
做法：
1、【图1-5】盐渍樱花提前用冷水浸泡5个小时以上备用。把蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的盆里。取蛋黄用手动打蛋器打散加入15g细砂糖打发至颜色变浅，打蛋器提前的时候有浓稠的感觉即可。再分2-3次加入色拉油，每次等打蛋器完全的把色拉油混合，再加下一次，直至完全打匀。拌匀后的蛋黄糊中一次性加入牛奶拌匀，再把低筋粉过筛加入到蛋黄糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的搅拌方法拌匀备用。
2、【图6-10】取蛋白用电动的打蛋器打发至粗泡，加少许食盐和柠檬汁继续用打蛋器打发，打发到蛋白泡沫略细腻开始加入细砂糖（糖分三次加入）继续用电动打蛋器打发至略细程度的蛋白加入第二次，一直到细砂糖加完。最后把蛋白打发至快接近硬性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白是短的弯钩状态即可）。
3、【图11-15】取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀拌匀蛋糕糊。把浸泡好的樱花用厨房纸巾把水份吸干，铺在垫有油纸的烤盘中的二分之一，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，再轻轻提前烤盘震出空气。
4、【图16-18】烤箱提前预热（蛋黄糊和蛋白混合的时候可以开始预热），烤箱温度175度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟即可出炉。出炉后，把蛋糕从烤盘中马上拿出，撕开边角的油纸翻面放在网架上散热。
栗子奶油蛋糕卷
食材明细：
原味蛋糕300克，栗子(熟)200克，奶油100克
栗子奶油蛋糕卷的做法步骤：
1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上；
2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状；
3. 鲜奶油打至发泡备用；
4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀；
5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起；
6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀；
7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。
小贴士：
自己做栗子泥颗粒会较粗，如果想口感更柔顺，可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
水果奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋5只，玉米油50g，纯牛奶50g，低筋面粉52g，细砂糖25g，淡奶油250g
辅料：水果适量
水果奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……
2，筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻
3，Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈
4，加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）
5，搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
6，细砂糖分3次加入蛋白里
7，打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好
8，蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法
9，倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）
10，烤箱提前预热，175度20分钟
11，出炉放凉，加入打发好的淡奶油（170g左右）和水果，卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷
12，剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面
13，放上水果装饰表面
14，成品
15，成品
小贴士：
各个烤箱脾气都不一样，所以要根据自己烤箱脾气调整温度和时间
芒果炼奶蛋糕卷
食材明细：
主料：低筋面粉70克，鸡蛋4个，黄油20克，清水65克，芒果适量，炼奶少许
辅料：细砂糖45克
芒果炼奶蛋糕卷的做法步骤：
1，蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，低速打发至湿性发泡。
2，黄油加入水加热至黄油融化。
3，晾凉后加入蛋黄。
4，筛入低粉
5，用蛋抽搅打均匀至无干粉。
6，取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
7，将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8，将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
9，送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，45分钟。
10，烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
11，蛋糕体的一端斜切掉少许。
12，挤少许炼奶。
13，用刀抹平。
14，铺上事先准备好的芒果片。
15，借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
16，取出切件即可食用。
17，当早餐或下午茶都棒棒的。
18，成品图。
19，成品图。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度；芒果尽量切的薄一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约58克左右；普通烤盘请加垫油纸。
芒果慕斯蛋糕卷
食材明细：
原味蛋糕300克，芒果100克，奶油250克，吉利丁6克
芒果慕斯蛋糕卷的做法步骤：
1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软；
2. 以隔水加热方式至融化，再与芒果泥拌匀；
3. 鲜奶油打发；
4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅，放入冰箱冰至硬备用；
5. 蛋糕体铺平，以较漂亮的蛋糕体面朝下；
6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油（150克），用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。
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