“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐牛奶蜂蜜中空戚风，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油20g，蜂蜜15g，低筋面粉47g
辅料：青汁粉3g，细砂糖25g，柠檬汁3滴
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤：
1， 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
2， 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。
3， 加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。
4，加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。
5，再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6， 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。
7，蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
8，高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
9，最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。
10，打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
11，切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
12， 倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。
13，送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。
14，蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。
15，蛋糕冷却后脱模。
16，枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士：
1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
97msw.Com扩展阅读
伪中空戚风
食材明细：
低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1个，核桃4个，柠檬汁10滴
伪中空戚风的做法步骤：
1.做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎
2.混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉
3.逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀
4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路
5.蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里
7.烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁
8.端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈
中空模戚风
食材明细：
蛋黄糊适量，蛋黄4个，白糖20克，蜂蜜30克，油84克，牛奶60克，低粉110克，蛋白霜适量，蛋白6个，白糖80克，玉米淀粉10克，醋少许，盐1克适量，20cm的中空模具一个适量
中空模戚风的做法步骤：
第1步蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1／3，打至蛋白霜起纹路时加入第二个1／3，打至蛋白浓稠时加入最后那1／3。
第2步打至打蛋器提起来，下面的蛋白有一个三角形，但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了，这个时候把打蛋盆翻过来，里面的东西都不会倒出来的。把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西，再筛入低粉，再稍打一会，看不到干粉即可，这个过程不能打太久。
第3步取1／3的蛋白霜切拌均匀。把刚才拌好的面糊倒入剩下的2／3的蛋白霜里快速切拌，这个时候烤箱预热160度。
第4步把拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震下模具，震去面糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层，160度烤60分钟。出炉后倒过来晾凉，我直接拿一个啤酒瓶插上。
第5步这是凉了之后取出来的样子。非常棒的高度，而且不回缩。
第6步这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉，所以入口非常地绵软。
小贴士：
以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行，今天这款只用打到湿性发泡就可以了。
牛奶戚风
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
蜂蜜戚风蛋糕
食材明细：
主料：蜂蜜20克，低粉80克，玉米油40克，牛奶70克，白糖30克，鸡蛋4个
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1，把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄里加入牛奶，玉米油，面粉拌匀，成蛋黄糊。
2，加入大约20克的蜂蜜，拌匀。
3，蛋清里加入白糖。
4，用打蛋器打成干性发泡。
5，把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中，每一次都翻拌匀，在加入下一次。
6，放到8寸模具中，震几下，把大气泡震出。
7，烤箱200度预热5分钟，改140度20分钟，150度40分钟。
8，拿出蛋糕倒扣，凉透后脱模。。。
小贴士：
1，蛋清一定要打发到位，插上筷子不倒就行了。
2，蜂蜜和糖的量我已经放到最少了，也可以适当多加。
3，以自家烤箱温度为准。
蜂蜜核桃戚风
食材明细：
蛋黄6个，蜂蜜60克，低筋面粉100克，核桃60克，蛋白6个，大豆油60克，细砂糖100克
蜂蜜核桃戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。加入大豆油搅拌均匀。
第2步低筋面粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。蛋白打至粗泡，一次性加入细砂糖打至软偏硬性发泡。
第3步取一部分蛋白加入蛋黄糊中拌匀，剩余蛋白全部加入继续拌匀。加入烤香的核桃碎拌匀，面糊完成
第4步面糊倒入戚风模中，轻嗑三次入炉；烤焙：170度最底层烤焙45分钟。
小贴士：
此戚风蛋黄面糊较厚重，拌蛋白时需小心，太大力易消泡。
牛奶笑戚风
原料：（8寸圆模一个）
蛋黄糊：蛋黄5个，低筋面粉100克，牛奶60克，色拉油40克
蛋白糊：蛋白5个，白糖65克，柠檬汁几滴
做法：
第一步：制作蛋黄糊
有很多人喜欢第一步来打发蛋白，个人感觉，蛋黄糊放在第一步更合理。
一是可以防止蛋白打发完成后放置消泡。
二是蛋黄糊搅拌后，稍微放置松弛，可以有效帮助低粉颗粒融合，更加细腻。
图1：蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内。
图2：加入色拉油和牛奶。
图3：用蛋抽将其搅打均匀。
图4：筛入低筋面粉。
图5：用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落。
静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑！
图6：蛋白中加入柠檬汁几滴。（没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性）
图7：用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖。
图8：继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊，再加入一部分白糖。（可分三次放入，更加容易溶解）
图9：搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成。（这个时间段比较短，要在湿性泡的时候就小心查看，过犹不及，蛋白打发过度也不行哦）
图10：蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。
图11：将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。
图12：搅拌均匀至无蛋白颗粒。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
图13：将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。（这样可以防止空气卷入，形成大气泡）
图14：烤箱提前预热（越大烤箱越热时间越长，自己斟酌时间，搭配好即可）150度，将其放入倒数第一层。
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，细砂糖30+5克，低筋面粉55克，玉米油30克
辅料：干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料。
2，干玫瑰花用热水泡软，取一些花瓣，用纸巾吸干水分，泡过玫瑰花的水放凉备用。
3，将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部，备用。
4，分离蛋黄、蛋清，蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水，搅拌均匀。
5，取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉，剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱，160°，上下火。
6，蛋清加几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，有尖角即可停止。
7，各取一半打发的蛋清，加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀。
8，先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具，倒面糊时适当控制，倒成凹凸不平的状态。
9，再倒入浅色面糊，双手提起模具，轻震几下，去除面糊里的大气泡。
10，烤箱预热160°，将模具放入中下层，上下火，烤40分钟左右。
11，烤制时间结束，立即取出，轻震两下，去除热气，倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12，蛋糕放至完全冷却.
13，脱模。
小贴士：
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位，混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
健康食疗《牛奶蜂蜜中空戚风》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蜂蜜食用专题，希望您能喜欢！
