“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下清爽羊肉面，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
羊肉适量，洋葱适量，蒜薹适量，芹菜适量，面条适量，孜然粒适量，番茄酱适量，胡椒粉适量，辣椒面适量，料酒适量，白糖适量，盐少许
清爽羊肉面的做法步骤：
第1步首先把羊肉切成薄片，建议您如果切不薄的话可以买涮羊肉的那个羊肉片，我用的就是那个，很薄很好用，而且做熟以后口感相当的不错将切好的羊肉放在大碗里，加孜然粒，辣椒面，少许白糖（糖只要一点点就可以），少许料酒，少许精盐（这个也要一点点）拌匀腌大概十分钟就可以
第2步将蒜薹，芹菜切成小段，洋葱切成片做好准备工作以后可以先煮面了，将面条煮熟以后用凉水过凉，一定要用凉水多过几遍，将面条过到很凉的那种！盛到大盘子里备用
第3步煮完了面条我们的羊肉腌的也差不多了，这时也可以用来炒了！将锅里放油烧热，放入腌好的羊肉炒至八成熟盛出（羊肉千万不要炒老了，一会还有炒一下呢）
第4步锅里留底油，放少许葱丝炝锅，放入蒜薹，芹菜，洋葱片翻炒，直到炒至洋葱变软，这时放入番茄酱（番茄酱一定要用原味得那种，没有加过任何调味料得），炒出香味，然后放入我们刚才炒的羊肉继续翻炒一下！放入少许胡椒粉，少许辣椒面（如果觉得刚才已经够辣就可以不放辣椒面了），少许孜然粉（粉可以让孜然的味道更加浓郁，也可以不放）少许盐和少许味精调味就可以了，最后淋些香油，香喷喷的孜然羊肉就好了
第5步将炒好的羊肉盛到我们已经煮好的面条上！
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羊肉面
食材明细：
羊骨头适量，鸡蛋一个，面粉两碗，西红柿一个，葱段适量，姜片适量，酱油适量
羊肉面的做法步骤：
第1步羊骨头泡在水里，高压锅添水，把羊骨头放进去，加葱段和姜片。冒气后压10分钟。骨头捞出来，汤留着下面条。把骨头上的肉剔一部分下来，切成小块。
第2步取两碗面粉，加点盐，再打一个鸡蛋。活一块面，放在一旁醒十五分钟。用压面机把面团擀成长片。压成宽面。
第3步炖骨头的羊汤里加一个西红柿，再加点酱油，儿子喜欢重口味的，有一阵子都吃上酱油拌饭了。面条下到煮开的锅里，搅散煮熟。
沙茶羊肉面
食材明细：
羊肉片200公克，姜末5公克，蒜末5公克，辣椒1/2条，蔬菜面170公克，酱油1小匙，蚝油1小匙，沙茶酱1大匙，米酒1大匙，盐少许，鸡粉少许
沙茶羊肉面的做法步骤：
1.辣椒洗净切片状；羊肉片洗净沥干备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至变色，加调味料炒香至入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将蔬菜条放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
鸡蛋羊肉面
食材明细：
小麦富强粉120克，鸡蛋清200克，羊肉(瘦)120克
鸡蛋羊肉面的做法步骤：
先将羊肉剁成细馅作羹，取鸡蛋清和白面粉做成面条。将适量的鸡蛋面条放于沸水中，煮面至熟，再加调料及羊肉羹。
用法：早晚空腹服。
小贴士：
健脾开胃，益气补血，泽颜白面。适用于气血虚弱所致的面容憔悴、萎黄不华者。养颜美容药膳鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肉烩面
食材明细：
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉。
羊肉烩面的做法步骤：
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。
面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
羊肉面片
食材明细：
主料：面团一个，羊腿骨350G
辅料：土豆一个，蕃茄一个，香菇5个，蒜头一把，小红椒5个，生抽一勺，香醋一勺，孜然粉一勺，香菜适量
羊肉面片的做法步骤：
1，1.准备好材料，羊腿骨是吃烤羊腿剩下的，直接用来煮汤
2，先和好一个面团，面粉+盐+温水混合成团醒一会即可
3，土豆和西红柿切小丁
4，香菇切小丁，小红椒、姜蒜切碎备用
5，热锅温油放小红椒、姜蒜爆出香味，再倒入羊腿骨头翻炒
6，倒入土豆和蕃茄丁快速翻炒至蕃茄大半溶化成浓汁
7，倒入香菇和葱白段炒均
8，调盐和生抽入味后倒入开水中火煮着
9，把面团擀开切条状
10，揪面片的时候要把面团压扁，一手拿着一手揪小片，这一步是老公拍的，我的面片太厚了
11，面片全部下锅后用勺子搅一下以免粘在一起
12，煮好后放孜然粉、香醋调味，再放点香菜提味
13，趁热吃真的非常美味呀。
小贴士：
面团醒的时候要抹点油以免发干；我是提前做好放冰箱冷藏着的。
面片尽量压薄点口感才好，我做就的太厚了。下面片的时候要火力不要太旺，以免先下的面片熟了，后放的还是生的。揪完后用铲子搅匀，不要让面片粘在一起；
最后放点醋提味特别香。
羊肉汆面
食材明细：
羊肉。手擀面，葱，姜，香菜。盐，鸡精，料酒，胡椒粉，酱油。
羊肉汆面的做法步骤：
1、切滚刀葱、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；
3、作水煮面（水要适量），水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中。
西红柿羊肉面
食材明细：
西红柿，洋葱，羊排，青稞面
西红柿羊肉面的做法步骤：
1、羊排浸泡，洗去血水；
2、高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫；
3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟；
4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂；
5、起油锅，油热后爆香洋葱；
6、下入西红柿大火翻炒一分钟；
7、添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开；
8、调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜；
9、做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入青稞挂面；
10、开锅后点两次凉水，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下；
11、捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤。
小贴士：
1、煮好的面条过一下凉开水，可以有效防止面条粘连和膨胀软烂，口感好；
2、个人不喜欢太浓的肉汤，所以把羊汤去净所含油脂，然后用时取一小部分稀释，剩下的可以低温保存。
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