“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的脆版蛋卷，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄油200g，全蛋360g，低粉160g，盐1/4小匙，细砂糖80g
脆版蛋卷的做法步骤：
第1步黄油软化 细砂糖 盐打发，分次加入鸡蛋拌匀。要拌匀一个再加另一个。加过筛低粉拌匀，面糊醒半个小时。
第2步把面糊铺在蛋卷模上，中小火加热。为避免受热不均匀，可以搞一个这样的垫片铺一下，有铸铁锅用的导热片，有之前我在香港买的那种做煲仔饭可以用的不锈钢垫子，或者直接用一个蛋糕的垫片都可以。我家以前有个锅底掉了，也是这样的一片，也是可以垫一下。目的就是为了受热更均匀，做出来的颜色更均匀。这就是原味蛋卷。在卷起阶段把适量的肉松放在饼的一端，戴棉手套慢慢卷起来，定型散热之后密封保存。每一口都有美味肉松，香！
小贴士：
为避免受热不均匀，可以搞一个垫片铺一下。
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芝麻蛋卷（色拉油版）
食材明细：
鸡蛋3枚，色拉油60g，细砂糖75g，低粉90g，白芝麻黑芝麻20g
芝麻蛋卷（色拉油版）的做法步骤：
第1步鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散；加入细砂糖、盐及色拉油，用打蛋器搅匀；倒入过筛后的低粉；搅拌均匀后，倒入适量的白芝麻与黑芝麻；用刮刀拌匀；装入裱花袋，静置15分钟；
第2步先预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟；裱花袋剪小口，挤入适量的面糊；压紧蛋卷模，可以听到“刺刺”声，伴有蒸汽冒出，烘烤的时候随时打开蛋卷模看状态，烤到上色较深开始卷；拿2根筷子，从一端开始卷；卷好后放晾架上晾凉；卷蛋卷的方法，画了个简易图大家将就看看吧灰色部分是蛋卷机黄色部分是蛋卷皮黑色是两根筷子卷起时先将左手的一根筷子放在蛋卷皮上随机右手边的另一根筷子揭起一端的蛋卷皮盖在左手筷子上并压住蛋卷皮然后从下往上慢慢卷起直至全部卷完即可
小贴士：
~碎碎念~1、色拉油尽量选择无味滴款，例如玉米油、葵花籽油等等；2、喜欢把面糊直接放裱花袋里，这样做的时候比较方便，不必担心用勺子舀会把面糊滴漏在灶台上；3、挤入蛋卷模中的面糊量不能太多，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，可以先试着放，慢慢调整份量；4、做蛋卷时全程要用小火，；5、烘烤时，听到“滋滋”声3~4秒后立刻翻面，继续烤15秒左右打开卷蛋卷模，随时可以打开蛋卷模看状态；6、上色较深的，卷起后会更脆些，不过不能焦哦；7、用筷子卷的时候，速度要快，否则硬了就不好卷了；
家庭版香草巧克力蛋卷
食材明细：
中型鸡蛋3个
细砂糖30克
低筋面粉75克
黄油90克
盐约1克
香精1/2茶匙
烘焙专用巧克力粉2茶匙
家庭版香草巧克力蛋卷的做法步骤：
一、黄油提早室温，将鸡蛋室温，放盐、香精和糖，糖最好分三次放，等蛋液吸收了再放下次的糖，打散打均匀；
二、将室温了的黄油打成篷松状，这样吃起来比较香；
三、将蛋液分2-3次 倒入黄油的碗，用Blender打均匀，再筛入低筋面粉；
四、打成糊状；
五、用平底锅，趁冷时喷一层油，再用刷子扫均匀；
六，开低火，倒入少量面糊，蛋液的量是能摊成一张薄饼的量，一次过不要放太多，宁愿不够摊再加少许，倒入面糊后拿着锅四边倾斜，将蛋液能铺满锅底，薄薄一层，也可用平整的东西涂上油后摊平面糊，如面刮最好用，本次用了平口锅铲来帮助铺平蛋糊，尽量摊薄吧；
七、等面糊凝固好，基本熟的样子，轻轻用锅铲掀起，反转再烘，可以用胶锅铲稍轻压下，烘至蛋液熟；
八、用一象筷子似的细长圆柱体，将蛋饼卷成卷，本次用的是炸东西的长筷子，十分好用。
九、刚好那天很潮湿，冷却后的蛋卷会受湖，本次用了食物烘干机烘干，效果十分好，很松脆，如果家里不设置烘干机的，可先开烤箱，等烤箱热了，关电源，再放入蛋卷来慢烘，也可放在Heater 旁边吹干。
十，如果要尝试其他味道的，如巧克力味，这次用了约总量一半的面糊做，放专门用来烘焙用的巧克力粉2茶匙放在面糊里搅拌均匀，用以上方法摊和卷。
平底锅版原味蛋卷
原料：黄油80g，低粉60g，白糖50g，鸡蛋2个（大约150g）
过程：
1，黄油室温软化，切小块，加入白糖，用打蛋器打发至颜色发白。
2，2个鸡蛋打散，用力的搅拌均匀。
3，打发好的黄油中分次加入蛋液，每加一次，一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次。
4，最后加入低粉，用拌刀搅拌成均匀的面糊。
5，开文火加热平底锅，用勺子舀一勺面糊，放在平底锅中间，面团开始慢慢成水样，然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开，推开的越薄越好。（过程中一定要文火）
6，将面糊尽可能的摊薄之后，平底锅继续小火加热。
7，待面糊慢慢加热凝固后，用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色。
8，背面上色好的面皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘热卷起。
9，卷起定型后，抽出筷子，放凉后即可食用。
小贴士：
1，第一次试做，材料量可以稍微少一点，不可贪心，做成功之后，可以大规模的用量。我这份原料的用量，大概做出8根的样子。
2，2个鸡蛋，要打散，打成均匀的蛋液。
3，黄油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一点，一点要让蛋液充分与黄油融合，再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4，面糊入平底锅的时候，一次不可放太多，摊面糊的过程一定要耐住性子，面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样，融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散，而且要尽可能的摊开摊匀摊薄，这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5，推面糊的工具，我选用的是扁平的电饭锅的饭勺，非常好用。
6，在用平底锅烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，面糊入平底锅加速凝固，面皮太厚，蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后，需要立刻乘热卷起，稍微冷却就会变硬，卷的过程容易易脆掉。
感谢您阅读“97美食网”的《脆版蛋卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了英文版菜谱专题，希望您能喜欢！
