食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
食材明细:
低粉100克,萆莓奶昔60克,鸡蛋5只,糖75克,色拉油30克
草莓奶昔戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有食材鸡蛋分离放入无水无油的盆中
第2步糖10克、色拉油、草莓奶昔放入蛋黄盆中拌匀拌匀后放入低粉搅匀备用
第3步糖65克放入蛋白盆中打发打发至蛋白硬性有小尖即可
第4步取三分之一蛋白放入面糊里拌匀再倒入三分之二的蛋白中搅拌均匀
第5步拌好面糊倒入模具中,振几下振出气泡,烤箱上管150度下管140度预热5分钟,上下烤40分钟,然后改成上管160度下管150度烤10分钟烤好后倒扣凉了再脱模
小贴士:
1.蛋糊搅拌时要上下拌不要打圈,防止消泡2.烤的时间按各家而定
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