食材明细:
A.奶油20公克,杏仁片90公克,蜂蜜70公克,鲜奶油40公克,细砂糖50公克,B.基本塔皮200克
焦糖杏仁塔的做法步骤:
1.将杏仁片放入烤箱上层,以180℃约烤5分钟后取出备用。
2.将10公克的基本塔皮面糰放入塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状,再用牙签戳出6∼7个细孔,放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟后取出。
3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中,以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火,即为焦糖糖液。
4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀,即为杯塔馅料。
5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中,再放入烤箱中层,以180℃烤约10分钟后脱模即完成。
食材明细:
水130克,黄油60克,高筋面粉70克,盐1克,小号蛋3个,糖50克,水10克
焦糖泡芙塔的做法步骤:
1.准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋面粉,混合搅 拌成团后关火。
2.将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要 加得太多。加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
3.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
4.把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
5.制作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂。
6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝,绕在塔身即可。
小贴士:
1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错。 2、焦糖凉后就会变硬,因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间。 3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型。 4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点,不是太理想。
用玉米淀粉来做塔皮,异常的酥松,放入杏仁粉之后就会有淡淡的香气,今天小编教大家做的是焦糖蓝莓林兹塔,外酥里嫩的美味。
塔皮材料:黄油70克、糖粉20克、盐1/8小匙、室温鸡蛋50克(1个)、
柠檬皮屑1/4小匙、肉桂粉1/16小匙、杏仁粉20克、
玉米淀粉10克、低筋面粉80克、泡打粉1克
夹心材料:蓝莓果酱50克、焦糖酱50克
表面装饰:大杏仁片10个、椰蓉1小撮、帕玛森奶酪粉1小撮、
糖粉1小撮
烘烤:180度,中层,上下火,烤28分钟。
做法:
1。先把6寸派盘内涂满融化或已完全软化的黄油,在里边撒上一把面粉后,用手扶着底部转一圈,让面粉均匀撒满内壁,冷藏备用。
2。完全室温软化的黄油用打蛋器搅拌均匀(不用打发),加入糖粉、盐、柠檬皮屑再次搅拌均匀。
3。分3次加入室温的蛋液,每一次都要搅拌至和黄油充份融合。
4。泡打粉、玉米淀粉、低筋面粉混合筛入黄油糊中,加入杏仁粉。
5。用橡皮刮刀搅拌均匀备用。
6。把蓝莓果酱和焦糖酱分别装入两个裱花袋中备用。
7。把塔皮面糊用橡皮刮刀耐心涂抹在模具的内壁中,约5、6毫米厚。
8。把蓝莓果酱和焦糖酱如图交错挤在塔底。
9。余下的塔皮面糊装入裱花袋,用小号的星型花嘴,先在中间挤出网格状的面糊,再沿着塔的边缘挤一圈。
并在面糊上放上大杏仁片。
10。撒上小许的椰蓉和帕玛森奶酪粉。入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤28分钟。
11。出炉后的塔完全放凉后,用手把派盘的底向上一顶就脱模了,把纸裁约2厘米的条状,放在塔表面,筛上糖粉。
12。筛好的糖粉非常漂亮,装盘切块食用。如果不喜欢吃甜些的,也可以不筛。
小罗嗦:
1。塔面糊的多少是刚好够用的,在最后挤上层花型的时候,要用稍小的花嘴,大的花嘴最后面糊会不够。
2。最好使用活动底的派盘比较好脱模。
小编有话说:以上就是小编教大家做的焦糖蓝莓林兹塔,口感酥松,异常美味的点心哦。
食材明细:
无盐奶油120克,细砂糖150克,全蛋90克,焦糖奶油酱90克,低筋面粉200克,盐少许,泡打粉1小t+1/2t,香蕉泥120克,耐高温巧克力豆40克 (或)核桃50克
焦糖香蕉磅蛋糕的做法步骤:
第1步将低筋面粉和泡打粉混合,过筛两次备用。核桃掰碎,放入预热的烤箱以上下150℃烘烤12分钟左右。
第2步无盐奶油室温软化,鸡蛋用室温的(如果从冰箱里取出,隔水加热回温)。将室温软化的无盐奶油,放入搅拌盆中,用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状。
第3步分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。(目的不在于让糖粉溶化,而是要让糖粉变细,并均匀的分布至无盐奶油各处)分4-5次加入糖粉,最后打至无盐奶油呈膨松状即可。分次少量加入鸡蛋(如一次加入蛋液会造成奶油分离,无法顺利乳化)每次加入蛋液后,都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后,再一点点加入。(如果一下子会倒入很多,建议用小勺舀入)
第4步加入焦糖奶油酱搅拌均匀。将香蕉拨开放入碗中,用擀面杖碾成泥状(这步不要过早做,否则香蕉会发黑)
第5步在7中倒入香蕉泥,用橡皮刮刀拌匀。加入1已过筛的粉类,和少许盐,用橡皮刮刀拌匀。
第6步将10分成两份,一份中加入2烤过的核桃碎,另一份加入耐高温巧克力豆,用橡皮刮刀拌匀。舀入纸模中(约7分满)放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。用测蛋糕棒或竹签刺入中央,若没有面糊粘黏就表示完成了。
第7步蛋糕出炉放在凉架上待凉,放置1天后食用更美味。
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