食材明细:
主料::猪前腿肉1.5斤,面粉200克,猪皮冻适量,
辅料::生姜适量,蒜头适量,盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,开水140ml,
小笼汤包的做法步骤:
1.电子秤量好面粉200克
2.面粉加140ml开水和成面团
3.盖上湿纱布醒10分钟
4.肉加姜和蒜一起搅碎
5.加盐,鸡精,味精,白糖,生抽调好味
6.冰箱拿出猪皮冻(猪皮冻是先前剩余的,所以制作皮冻这块步骤就写不了啦)
7.皮冻切长方形
8.切成细小的碎丁
9.醒好的面团擀成大大的薄面饼
10.用一茶杯口在面饼上按压出一个个圆形模面片
11.茶杯按压下来的面片
12.取好的面片
13.用擀面杖沿面片四周稍擀一下,中间不要擀(此目的是让面片达到中间厚,边沿薄)
14.备好的肉馅和皮冻丁
15.左手托住面片,加入肉馅,在肉馅上放一些碎皮冻丁
16.包好的小笼包
17.水开,大火蒸10分钟
18.出笼
19.开吃,来个特写
20.看,汤汁好多?
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐,蒸好后摆放的时间还不能太长,应趁热食用。它不像发面类的包子,这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。
小笼汤包
原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,香油3克,葱、姜、鸡汤适量。
小笼汤包的做法
1.制皮汤冻。
肉皮入开水锅中出水,去一下异味。捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛,清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
2.将五花肉绞成肉末,加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状,加入中搅拌均匀即成馅心。
将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
将馅包入皮内后,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形,捏成鲫鱼口形的包子。
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
食材明细:
主料::夹心肉500克,竹笋1根,
辅料::胡椒粉少许,姜1块,葱适量,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,老抽1勺,
包子皮::中筋粉500克,酵母5克,白糖20克,奶粉10克,清水260克,
笋丁鲜肉包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.竹笋去壳,加清水煮熟。
3.肉米加入中蚝油,葱花,姜沫,盐,白糖,笋丁,老抽。
4.一个方向搅拌上劲冰箱冷藏。
5.包子皮所以的材料加一起揉成面团发成两倍大。
6.发好的面团分成等份的小剂子。
7.包上肉馅再次醒发只明显变大,上锅蒸熟。(烧开后继续大火蒸10分钟以上,关火焖5分钟左右,就可以拿出来)
8.笋丁鲜肉包就做好了。
小贴士:
1.蒸包子的过程中不要开盖,否则包子就容易蒸成死面。
2.蒸笼上要垫油纸,或者刷上食用油,否则蒸好的包子会粘在蒸笼上。
3.包子的面团要需要稍微软点的。
烧麦,著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
(注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
【外皮材料】:雪花面粉、开水、冷水
1)将面粉放置大的容器中,以绕圈的方式倒入适量开水,用筷子不停的搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水调成软硬适中的面团;
2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;
3)松弛后放操作台上搓成长条状,进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致,这样方便分割)
4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;
5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮,不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)
6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间,不用收口,整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;
7)蒸锅水烧开后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟即可;
相关文章:糯米烧卖糯米烧卖
原料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮
调料:生抽老抽糖五香粉芝麻油
做法:
1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅,具体做法请点击这里(就是香酥八宝酿鸡翼的馅料)。
2.烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围)。
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。
4.留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可。
5.蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可。
提示:
1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可,不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。
相关文章:腊味糯米烧卖(超多图详解)腊味糯米烧卖(超多图详解)
烧卖馅的制作
主材:糯米
配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料:盐、生抽
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。
2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖皮的制作
配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。
8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌。
9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了。
10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大)。
11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状。
当里脊遇上皮冻----杭州小笼灌汤包
之前很久做过小笼包,用的是开封的做法往里面不停加高汤,这次用用杭州的做法试试~
其实杭州的做法之前准备起来麻烦一些,但是包的时候很方便而且效果也一样的出色哦!
杭州小笼灌汤包原料:里脊肉250g,皮冻250g,面粉200g,清水80g,葱姜、食盐适量,高汤1大勺;
杭州小笼灌汤包的做法
1、里脊肉去掉筋膜,冲洗干净;
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿;
3、皮冻提前一晚上熬好,一比一;
4、然后耐心一点切成小块;
5、剁好的肉馅先加入食盐调味;
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲;
7、之后倒进去切成小块的皮冻,稍微搅拌均匀;
8、然后就开始准备面团,清水和面粉比例2比5;
9、然后使劲揉面,揉好一次两手沾上水继续揉,一直到面团很光滑为止;
10、之后揉成长条状;
11、然后切成等大的小剂子,15g左右一个;
12、用力擀开,一定要足够薄;
13、然后放上馅料,皮薄得都几乎是透明的啊;
14、然后捏成包子状就可以啦,18个褶子~我最多捏了22个~;
15、上锅大火蒸10分钟就可以啦!
特别提示
1、里脊肉的筋膜一定去干净,不然很影响口感;
2、皮冻千万不要剁,而要慢慢地切不然会化掉的;
3、清水和面团的比例2比5的时候最好,我试过很多很多次
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉,可以抹一点点油
这春笋肉丁包其实都做起来好久好久了,现在拿出来作为春天的压轴,春天,你慢些呗~
俺都来不及细细体会你的花红柳绿,春风拂面,你这就把春笋给我带走了。太小气了啊!
发现我怎么就挑了这么个坑坑洼洼的包子拍照呢,处理照片了才看见。难看啊~~
鲜肉笋丁大肉包
主辅料:外皮:面粉400克、清水200克、酵母粉4克、白糖10克、盐2克、
馅料:猪肉一块、肉皮适量、春笋一小块、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许
鲜肉笋丁大肉包的做法
1、在面包机桶里依次放入清水、酵母粉、面粉、糖、盐,然后选择搅拌程序15分钟,完成以后室温发酵约一个半小时
2、猪肉一块,剔下肉皮,肥肉少一点,用热水清洗干净
3、把瘦肉跟肥肉切小块放入搅拌机搅拌成肉末,加料酒,生抽、白糖搅匀
4、把剔下的肉皮跟我之前冷冻在冰箱的两小片肉皮一起下锅煮熟
5、肉皮煮好以后切成小丁
6、把切好的肉皮跟汤汁一起倒进搅拌机里搅拌成白色的汤汁
7、往搅拌好的肉馅里顺时针拌入肉皮汁,每次都要拌到肉馅充分吸收汤汁才能拌下一次
8、肉馅吸饱汤汁以后根据馅料的份量加盐拌匀调味
9、春笋是提前一个晚上焯熟的,一小块就够了
10、春笋切成小丁备用
11、在肉馅里拌入春笋丁,然后放进冰箱冷藏约30分钟,肉馅就会变的硬度刚刚好,要是太久,因为肉皮冻的关系就会非常硬
12、面团发酵好以后从面包机拿出排气
13、面团分割成约30克一份
14、把面剂子按扁,包入两大勺馅料,收口
15、包子包好以后放进笼屉进行二次醒发,约20分钟
16、锅里水开以后放入明显变大的包子,大火足汽蒸10分钟,关火再闷3分钟就好了
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
很多人说烫面包子跟饺子有啥区别呀?
其实没啥区别~无非是像粽子和糯米鸡的关系
材料类似~做法类似~只不过造型不一而已
喜欢做烫面是因为这个可以直接冻在冰箱里
随吃随取~十分方便~尤其适合学生党和上班族
当然也可以根据自己喜好做成发面的
发面也可以冷冻保存~不过要事先蒸熟再冻起来
茄子肉馅蒸饺小笼汤包
面团:面粉,开水,凉水,盐
馅料:猪瘦肉,茄子,料酒,盐,五香粉,糖
茄子肉馅蒸饺小笼汤包的做法
1.猪瘦肉剁成泥备用
2.茄子煮软后搅成泥备用
3.肉泥和茄子泥1:1混合后加入盐调味,加一小撮五香粉和糖提鲜,加一点点料酒调节湿度
4.面粉加少量开水烫一下后再加适量凉水揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半个小时(可以先揉面,醒面的时候再去做馅料)
5.面团搓成细长条,切分成一个个的小剂子
6.每个小剂子按成小圆饼(直径大约2.5CM,厚度大约半厘米)
7.擀成中间稍厚两边略薄的圆面皮
8.中间填入调好的茄子肉馅
9.一个一个开始打褶子
10.所有褶子打好后捏合即可
11.快包完的时候小萌过来凑热闹说也要包,结果包成了这个样子
12.于是他一怒之下就包起了颇为得意的饺子~我就一起蒸了,蒸的时候冷水上锅,水开后中大火蒸12分钟即可
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::笋适量,雪菜适量,猪肉适量,发酵面团适量,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,香菇适量,香葱适量,姜末适量,
配料::盐适量,十三香适量,蚝油适量,生抽适量,味精适量,
雪菜笋丁鲜肉包的做法步骤:
1.原料图。
2.所有材料切丁,肉肥瘦分开,瘦肉丁加葱姜末拌好。
3.少许油煸炒肥肉丁,成油渣。我不吃肥肉所以弄成了油渣,要是喜欢肥肉就烧煸一会。
4.倒入瘦肉,煸炒散,放糖一点。
5.倒入胡萝卜和雪菜,因为胡萝卜油炒一下比较好。雪菜也是过一下油炒好。
6.倒入其他料,加生抽,蚝油,盐,五香粉,炒均匀,煮五分钟(不要放水,馅都自己出水的)。
7.把包子包好,醒三十分钟后,上锅蒸熟即可。
小贴士:
汁水要收干一点,不然不好包。馅要晾凉透了再包。
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