食材明细:
红豆:600克)糖:250克,麦芽糖:150克,盐:1/8小匙,黄油:60克。
豆沙月饼的做法步骤:
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
今天为大家带来的是豆沙酥皮月饼,这道豆沙酥皮月饼是中秋节必不可上的小吃,马上就是中秋节了,很多人都选择购买月饼,但是还是自己做的酥皮月饼会更好一些,健康而且料也好,快来学学看吧!
豆沙酥皮月饼
材料:(成品17个)
水油皮:中筋粉100G,低筋粉65G,亚麻籽油45G,水70G
油酥:低筋粉215G,亚麻籽油80G
馅料:豆沙馅425G,咸蛋黄5粒
做法:
1.图1-将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。
2.图2-加入水,不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟。
3.图1-启动面包机揉面模式。
4.图2-面团揉至6-7分钟,均匀光滑即可取出,油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出,盖上保鲜膜静置30分钟。
5.图1-新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净,用厨房纸吸取多余的水份后对半切开,晾一晾干表面,不用盖保鲜膜,我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄,依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。
6.图2-豆沙馅每颗25克揉圆备用,不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把豆沙馅揉成每颗20克。
7.图3-揉好的豆沙馅放在手掌心里稍微压扁,中间放入半颗咸蛋黄,喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄,用虎口收口包裹成圆球型,把所有的馅料做好备用。
8.图1-将水油皮分成17个,每个15克;油酥也是分成17个每个18克,揉成圆形。
9.图2-将水油皮擀开,无需擀的很薄;然后中间放入一个油酥。
10.图3-用虎口包紧,把油酥包裹在里面。
11.图4-收口捏紧朝下即可。
12.图1-用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。
13.图2-从下卷上。
14.图3-把所有的酥皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。
15.图1-15分钟后继续将卷好的面团再次擀开,先往左右两侧稍微擀开约5CM,然后再上下擀成长形约10CM。
16.图2-从下卷起。
17.图3-全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
18.图1-将面皮两端向中间捏。
19.图2-擀成片状中间放入豆沙蛋黄馅,虎口收紧再把收口捏紧,收口向下后整圆。
20.图3-烤箱预热200度,把蛋黄酥排入烤盘。
21.图4-表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟,10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟,如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤,烤好的蛋黄酥取出,5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。
TIPS:
-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液,如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。
-非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度,避免温度过高,然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。
-自己做的馅料是少油少糖的,如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏;第二天室温后即可食用。
月饼的做法大全在家如何自制月饼
中秋节将近,大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼,小编觉得,其实只要和家人、朋友一起吃,每种口味的月饼都有幸福的味道,喜欢就动手做做吧~
五仁月饼
食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法:
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,我的大概是4:6。
五仁月饼
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉,防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型,在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法:
1)转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁,面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
水果月饼
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液,再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
鲜肉榨菜月饼
食材:中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法:
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
蛋黄莲蓉月饼
食材:低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法:
1)准备材料
2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
蛋黄莲蓉月饼
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
枣泥南瓜月饼
食材:南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法:
1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团
6)均匀下剂子(大约40g左右)
7)取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥8)剂口收紧,搓圆
9)依次做好
枣泥南瓜月饼
10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
粉色冰皮月饼
食材:牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法:
1)苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。
2)取一个容器,倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
粉色冰皮月饼
9)静置半个小时后,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
粗粮月饼
食材:小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g
做法:
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟,取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
粗粮月饼
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出,即好。
紫薯山药糕
食材:紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个
做法:
1)将紫薯和山药带皮洗净,紫薯一分为二、山药切成段儿。
2)放入蒸锅,大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久,是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候,只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3)这是蒸好的紫薯和山药。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。
紫薯山药糕
6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片,先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
8)再填充山药泥,按实。
9)最后再加适量紫薯泥填满模具,压出花型即可。
食材明细:
主料:红豆赤豆500克,花生油200克,白砂糖180克
月饼之—豆沙馅的做法步骤:
1,豆子用水浸泡一个晚上
2,淘洗干净
3,加入适量的水,大火煮开该中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干,
4,煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5,接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6,用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里
7,过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳
8,全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了
9,倒入不粘炒锅里
10,先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒
11,再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12,炒到不粘锅不粘刮刀
13,用刮刀按压不会散开基本就炒好,看起来很细腻吧
14,可以用来做月饼馅了
食材明细:
转化糖浆85克,枧水2克,白芸豆沙250克,低筋面粉130克,色拉油30克,熟粉100克
芸豆沙传统月饼的做法步骤:
第1步准备材料。称量好转化糖浆。
第2步10克碱加入40克水。碱水调匀
第3步糖浆里加入2克碱水。分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油
第4步调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。筛入低筋面粉
第5步用刮刀搅拌均匀。搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
第6步取250克白芸豆沙馅。加入100克熟粉搅拌均匀
第7步拌好的月饼馅。.取出冷藏好的月饼皮
第8步取15克月饼皮,揉圆。取50克月饼馅,揉圆
第9步手上沾熟粉,包裹月饼包好的月饼。
第10步用月饼模压出自己喜欢的图案。压好的月饼,表面喷少量水。
第11步烤箱预热180度,中层放入月饼。.5分钟后,表面微微上色后取出。
第12步略凉时,表面刷蛋液。再次入烤箱,180度10分钟左右。
食材明细:
干莲子适量,糖桂花适量,红豆沙适量,面粉适量,油适量
莲子豆沙月饼的做法步骤:
第1步干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;
第2步取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状;将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。
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