“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了十八街麻花，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
面粉25公斤，植物油12.25公斤，白砂糖6.75公斤，姜片250克，碱面175克，青丝，红丝各110克，桂花275克，芝麻仁750克，糖精5克，水7.5升。
十八街麻花的做法步骤：
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
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麻花
食材明细：
面粉2500克，盐40克，葡萄糖粉10克，白芝麻30克，小苏打10克，鸡精8克，色拉油200克，鸡蛋3个，臭粉15克，水700克
麻花的做法步骤：
第1步把所有材料放入和面机里，打成光滑面团就行。可以不同的配料做成不同品种的麻花：甜和咸麻花，葱香麻花，奶香麻花，香辣麻花，水果味麻花等等和面光滑面团后，用盆装好。盖起保鲜膜防止面风干，醒30分钟
第2步这个是手工麻花，不适合麻花机制作．只能用手搓醒好面后，用压面机多压几次．压成光滑面条
第3步再用刀切条，切均匀切条后，用保鲜膜盖住醒20分钟．
第4步两手搓两头，反方向搓起劲．搓成麻花就行两直接放油锅开炸，油温在170度．
第5步炸成金黄捞起沥干．摆盘销售
第6步成品密侍保存
麻花的简介 麻花的做法
麻花的简介 麻花的做法
麻花的简介
麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。目前主要产地在湖北省崇阳县与天津市。湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
麻花文化：几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。
麻花的做法
材料准备：面粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
制作步骤：1、面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。
2、将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
3、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
4、再重复一次、做成麻花生坯。
5、依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
7、在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
8、炸好的麻花。
麻花棒
食材明细：
蜂蜜30g，低粉100g，全蛋20g，蛋白少许，白砂糖15g，黄油20g
麻花棒的做法步骤：
第1步黄油室温软化，加砂糖与蜂蜜打至发白。分次加入蛋液，打发。
第2步筛入低粉，用刮刀拌匀。取一小团，手搓成10cm长条，卷起。
第3步刷蛋白液，烤箱预热160度，15分钟左右，关火后焖10分钟。
小贴士：
烤饼干时间很短，一个不留神就会糊掉，所以，烤过10分钟后，最好一直盯在烤箱前。此分量我做了15个。也可以再小点，更加精致。烘烤时间也要相应缩短。蛋白液不需要刷太多。
麻花肉
食材明细：
猪里脊肉700克，芝麻100克，鸡蛋60克，花生油100克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克
麻花肉的做法步骤：
1.将里脊肉洗净，沥干水分，在每片肉中间纵切一条，开一个口子，将肉放入碗内加入葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，约腌30分钟，入味后拣出葱、姜备用。
2.将鸡蛋磕入碗内，放入少许淀粉，调成糊状。
3.将里脊肉片放入蛋糊裹匀，两面粘一层芝麻仁，将肉片的一端从开口处翻穿到背后呈麻花状。
4.炒锅置中火上，倒入花生油烧至七成热时，将麻花肉放入，炸至呈金黄色时，捞出沥净油，装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
酥脆麻花
食材明细：
主料：普通面粉适量，盐适量，白糖适量
辅料：安琪干酵母酵母粉和面粉比例1：100
酥脆麻花的做法步骤：
1，酵母粉用温水化开，加入面粉里，搅拌一下揉成面团，放入冰箱低温发酵一晚。早上面团直接拿出揉一揉，揪成均匀小面团，再醒发一会。
2，直接上手，面团搓成细长条，捏两头，搓成麻花。
3，麻花全部做好了，再醒发一会。
4，上锅油炸，用一根筷子，试油温，冒小泡泡，就可以了，炸的时候要多翻动（用的自家种的菜籽油）
5，炸的全部金黄，就可以出锅了。喜欢吃脆一点就再复炸一次。喜欢吃酥软的炸一遍就可以了。
麻花肚子
食材明细：
猪肚750克，芹菜50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，盐20克，料酒20克，大葱20克，胡椒粉3克，味精3克，姜10克，醋10克，香油5克
麻花肚子的做法步骤：
1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。
2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。
3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。
4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。
麻花猪肚
食材明细：
猪肚500克，芹菜50克，火腿50克，胡萝卜50克，盐5克，胡椒粉5克，料酒10克，香油5克，鸡精3克，醋4克，大葱5克，姜5克
麻花猪肚的做法步骤：
1. 将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；
2. 待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净；
3. 葱切段，姜切片；
4. 煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒；
5. 移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，2.5厘米宽的块；
6. 将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味；
7. 芹菜去叶、筋，洗净切丝；
8. 胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝；
9. 将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味；
10. 每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。
炸麻花
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋1个
辅料：糖15克
配料：食用油适量
炸麻花的做法步骤：
1，材料：面粉适量、鸡蛋一个、糖15克、食用油。
2，将鸡蛋打好。
3，将糖倒入鸡蛋，用力搅拌，尽量让糖溶化
4，打好后放入面粉，边放边用筷子搅拌。
5，把搅拌好的面揉成稍硬的面团。
6，将面团切成小剂子。
7，将切好的小剂子揉成大小粗细一致的长条。
8，把揉好的长条，三个一组，拧在一起成麻花状。
9，锅内放入适量的食用油。
10，中温、放入做好的麻花。
11，麻花入锅后用筷子轻轻的翻动，等麻花炸至金黄色，即可捞出控油装盘。
麻花鸭掌
食材明细：
鸭掌350克，麻花50克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒4克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)20克
麻花鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。
小贴士：
油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。
开心麻花
食材明细：
面粉 2cup ；糖1/4 cup ； 油 2 tbs ； 鸡蛋 一个 ；糖桂花 2 tbs ；水 100ml ； 泡打粉baking powder (或者 小苏打baking soda ) 1/2 tsp 。
开心麻花的做法步骤：
1.将干面粉倒在案板上加入泡打粉 baking powder （或者 小苏打 baking soda ）拌合均匀 扒窝。
2.将糖，油，鸡蛋，90ml水（不同的面吃水不同，剩下的水揉面时看情况添加） 放入盆内搅拌均匀 ，使糖完全溶化，将其倒入面窝内，合成面团表面薄薄刷一层油，醒一两个小时待面发启 。
3.面团揉长条下等量小剂立在案板上按压（面剂立着搓长条时不宜断）搓麻花。 ***先取一个小剂用手揉搓成光滑的条状，然后一手按住一头一手上劲， 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 ，一手按住有环的一头一手接着上劲 ，劲满后一头插入环中形成麻花。***
4.锅上火放油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身，炸至金黄色出锅沥油。
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