“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“藕馅水饺”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)300克，莲藕300克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精5克，酱油10克，香油25克，猪油(炼制)50克
藕馅水饺的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。
2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
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豆角馅水饺
食材明细：
主料：猪肉一块
辅料：豆角一把，葱2根
豆角馅水饺的做法步骤：
1，猪肉剁成馅，豆角切碎，放入盆里备用
2，起锅倒入花生油，放入花椒出香味后捞出放入葱花，炒出香味后倒入肉馅中
3，加入生抽、蚝油、盐、五香粉、香油，顺时针搅拌均匀备用
4，准备一个盆放入高筋面粉加入半勺盐先用筷子搅成絮装，然后和成光滑的面团，醒一会
5，包成饺子，水开后点三次水出锅
6，倒点蘸料，再来碗银耳汤，美哉。
小贴士：
和面用中筋面粉或是高筋面粉更筋道。
煸馅水饺
食材明细：
白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克。
煸馅水饺的做法步骤：
1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大的粒备用。
2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。
3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。
制作关键：肉粒不宜切大，大小必须均匀，煸馅时烧煮时间不宜久，以防肥肉粒化油，卤汁稠干。
南瓜馅水饺
食材明细：
南瓜600克，小麦面粉500克，虾皮80克，大葱5克，姜5克，盐2克，香油12克
南瓜馅水饺的做法步骤：
1.将南瓜洗净，去皮、瓤，擦成细丝，加入盐少许，拌匀，挤去水分。
2.将虾皮清洗干净，捞出沥去水分。
3.在南瓜丝里加入葱花、姜末、香油、虾皮、盐，拌匀作成饺子馅。
4.将面粉加水和成面团，将面团放在有盖的容器里放置一会儿，再揉一揉，搓成饺子剂子，擀成圆皮。
5.将馅料包成饺子，放在沸水锅中煮熟，捞出即可。
猪肉玉米馅水饺
食材明细：
水饺，香菇，青菜，高汤
猪肉玉米馅水饺的做法步骤：
1.香菇泡发切小，青菜洗净.锅中烧开高汤，把香菇和水饺煮开.
2.水开后加冷水，再次煮开，加第二次冷水再煮开.
3.加青菜，调味即可.
小贴士：
因为是冷冻水饺,所以要多煮一会.
蒲公英鸡蛋馅水饺
食材明细：
主料：面粉400g，蒲公英1把，鸡蛋3个
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，蘑菇粉适量，胡椒粉适量，毛葱适量，蚝油适量
蒲公英鸡蛋馅水饺的做法步骤：
1，将面粉加入适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
2，前一天晚上从冰箱取出冷冻的婆婆丁放冷藏室解冻，早上起来刚好用。
3，鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火晾凉。
4，毛葱去皮洗净切碎，用毛葱比用大葱更香，将毛葱碎和婆婆丁碎直接放入锅中（懒人的做法），加入盐、五香粉、蘑菇粉、胡椒粉、少许耗油。
5，搅拌均匀。
6，搅拌均匀的饺子馅装入容器中备用
7，包饺子，面团揉成长条，切成均匀的小面剂子，擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了，非常简单人人都会包。
8，煮饺子：我煮饺子的方法简单好用，朋友们可以试试，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处
9，出锅装盘，非常美味的蒲公英鸡蛋馅水饺，好吃不腻，清香爽口，每次都要多包点，全家人都爱吃。
小贴士：
1、面团最好提前和好饧着，这样的面团好用，包出来饺子光滑。
2、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
馅酿卤藕
肉馅酿卤藕居家如何少得了老汤
喜欢卤味的主妇们少不了一盒老汤，如果懒得做麻烦的菜品，随手卤出些鸡翅、豆干等菜品，真是既讨巧又省事，老汤经过多次卤肉之后再卤素菜，也格外的香。
这次卤藕翻了个花头，按照糯米藕的法子在藕孔里酿了肉馅，配了些海带丝丢进老汤卤将出来，凉吃热吃两相宜，下酒尤其甚佳！
馅酿卤藕原料：藕2节、五花肉
调肉馅调料：姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料：老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
馅酿卤藕做法
1、选择两头封闭的藕节，洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅，加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒，顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔，尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅，用牙签固定。
5、凉水入锅，放入各种大料和李锦记卤水汁，煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤，大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤，卤煮30分钟，关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
我的美食心得
1、卤汤第一次卤最好卤肉类，这样汤才够肥。
2、每次卤完后，用漏勺把各种调料、渣滓捞干净，浮油撇掉，放凉装盒冷冻。
3、下次卤食品时还要再放少许大料和少许卤水汁，否则味道很淡很多。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
香菇青椒馅水饺怎么做好吃 香菇青椒馅水饺
香菇青椒馅水饺
香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D。 香菇有防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。对促进人体新陈代谢，提高机体适应力
食材配方
主料：
五花肉
250g饺子粉
500青椒
250香菇
250辅料：油
适量盐
适量味精
适量葱
适量姜
适量胡椒粉
适量酱油
适量
做法 共16个步骤
1.和好面，软硬适中，每隔十分钟左右再揉一次，越揉面越有弹性，口感越好。
2.青椒去籽，打个水焯。
3.香菇打水焯，撕成小块。
4.青椒剁碎后，挤去水分。
5.香菇剁碎，香菇打滑，不太好剁，我是先切成丝再切成小块，然后再剁碎的。
6.肉馅，加入葱、姜。
7.加入盐、味精、酱油、豆油、胡椒粉。
8.将肉馅顺一个方向搅动。
9.肉馅搅匀后加入香菇和青椒。
10.饺子皮。
11.包好的饺子。
12.水开后下入饺子。
13.开锅时饺子全浮在水面上了，点少量凉水，再烧开，烧开三次就熟了。
14.好吃的饺子完工了。
15.酱油、醋、辣椒油蘸料。
16.好香，呵呵。
猪肉豇豆尖椒馅水饺
食材明细：
猪肉馅300克，豇豆800克，尖椒2个，鸡蛋1个，一品鲜酱油60毫升，蚝油20克，古越龙山加饭或黄酒20毫升，香油6毫升，鲜姜20克，大葱40克，大料3粒，花椒30粒，白胡椒粉和五香粉少量，特精面粉400克
猪肉豇豆尖椒馅水饺的做法步骤：
第1步将1个鸡蛋打散加入150毫升水搅匀，慢慢加入面粉中，用筷子搅成絮状，一定是一边倒一边搅，如还有过多干面，可再加点清水，不要加得太急，否则面和得太软，包的饺子容易粘连。略有些干面时，揉成团，面粉和成这样，加盖屉布或保鲜膜，静置。
第2步将花椒大料用开水浸泡，加盖，放置一边待用。将豇豆尖椒清洗干净，豇豆用开水烫一下，开锅约2分钟，捞出过凉待用。
第3步将猪肉馅中加入白胡椒粉和五香粉，搅匀，放姜末、酱油、蚝油，加饭酒，慢慢加入花椒大料水，一边加一边搅，朝一个方向，视肉馅软硬程度，大约加60毫升左右，搅上劲。另将大葱切成葱末加香油搅匀待用，最后放。将烫好的豇豆切成碎，尖椒切成碎，加入搅拌好的肉馅中，搅匀。加入大概8克左右的盐，和葱末。盐可根据菜量和口味调整。
第4步将面团揉匀静置10分钟后，分成饺子剂，大概7克一个吧。将面剂按平，擀皮。
第5步包好的饺子大概22克一个，即7克皮15克馅，薄皮大馅呦。整整出品90个。烧锅开水，下饺子，盖盖子，水开，点三次冷水，饺子胀气了，熟喽～出锅。
第6步成品。
小贴士：
1.五香粉要少放，多了影响馅料本身的味道。2.馅料的咸淡分两部分掌握，用酱油和蚝油控制肉馅的咸淡味，用盐来控制蔬菜的咸淡味。3.肉馅的颜色可以用老抽来调整。
芹菜猪肉大馅水饺
食材明细：
主料：面粉600，肉馅400
辅料：植物油半碗，盐一勺，芹菜适量，生抽二勺
芹菜猪肉大馅水饺的做法步骤：
1，肉馅用植物油，生抽，盐，适量的水，放在一起搅拌，拌到肉馅粘稠最好
2，拌好菜和肉，尝下味道怎么样，继续调整下
3，拌好菜和肉，尝下味道怎么样，继续调整下
4，和好的面团松弛二十分钟左右，松弛的时候揉二次，这样面团的筋性会好。按照个人的喜好揪出大小一致的饺子面胚，在擀成饺子面皮，中间略厚点四边要薄，看图
5，取一个饺子皮放适量的馅料
6，双手紧握饺子包好了，检查下是否边缘都捏好了
7，烧开水煮饺子，下锅的饺子要盖上锅盖。注意溢锅，适当的用漏勺搅搅。煮8，9分钟饺子会浮起来了，可以出锅了。
8，分享
9，分享
小贴士：
1，面团松弛的时候一定注意保湿。
2，芹菜洗干净直接切生的饺子的味道很清香。
3，煮饺子不要时间过长，面皮一烫都会熟的，所以煮10分之内就可以了。
三鲜馅水饺
食材明细：
鲜猪肉泥1斤，鸡蛋2只，胡椒，盐，色拉油一勺，葱，姜末，水发木耳粒，水发冬菇粒，饺子皮
三鲜馅水饺的做法步骤：
1.1斤鲜猪肉泥加入2只鸡蛋、胡椒、盐、一勺色拉油后往一个方向搅拌均匀（2分钟），再加入少许葱、姜末后往同一个方向搅拌均匀（1分钟）
2.再分别加入剁好的水发木耳粒、水发冬菇粒（可以依照自己口感喜好添加）
3.再将三者往同一个方向搅拌均匀，最后补足盐（由于用来做馅，咸味可以比平时略浓一些，那样饺子味道更恰当）
4.剩下的就是按照包饺子的程序包好即可。
小贴士：
咬一口，那个三鲜的馅不是一般的鲜香，而且肉的鲜味香菇的鲜味相辅相成更加美味，加上木耳的脆劲。这一口好满足啊，哈哈。
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