食材明细:
寒天少许,白玉少许,西瓜少许,糖渍橘子适量,糖渍黑豆少许,抹茶白玉少许,奇异果少许
白玉蜜果的做法步骤:
1、先在浅钵中放入少许西瓜及奇异果;
2、再放入寒天及糖渍黑豆;
3、最后再加入水果以及双色白玉;
4、食用前依个人喜好淋上黑糖蜜或白糖蜜即可。
食材明细:
皮料:适量,中筋面粉35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(根据面粉多少适量加减),酥料:适量,中筋面粉350克,花生油35克,麦芽糖150克,泡打粉2克,水85克(参考面粉适当加减),糖浆:适量,麦芽糖230克,细砂糖175克,水30克,炸油:适量,花生油足量
蜜三刀的做法步骤:
第1步将皮料和酥料分别揉成光滑的面团,揉面的水可根据面粉的吸水性自行加减用量!两个面团松弛15分钟(松弛时最好盖上薄膜防止表面变干)将皮料和酥料擀成差不多大小的两块
第2步在酥料面涂上薄薄的一层水,将皮料按上去!继续擀,将面皮擀成0.8cm的厚度,尽量擀成长方形!
第3步用刀切成差不多宽的长条再切成2×3cm左右的长方块
第4步在每个方块上划三刀(酥皮那面),千万不要划到底面!油锅倒入花生油或者葵花籽油,加热到170°C将小方块放入,炸至金黄色捞出沥干油!
第5步将糖浆的材料(糖、水、麦芽糖)放入锅内,小火,熬至冒小泡!将炸好的小方块倒入锅内快速的翻遍,直到每个小方块都裹满糖浆,关火,撒上芝麻就可以出锅了!
第6步完成,这就是美味的蜜三刀啦!
小贴士:
1.面粉里的水量,根据不同面粉的不同吸水性自己加减用量!2.酥料和皮料要揉成光滑的面团就行,不需要揉出面筋!3.炸蜜三刀的油,可以选用颜色淡,味道轻的油,比如:花生油,葵花籽油,千万别用味道重的油,比如菜籽油、橄榄油,会改变食物的味道和口感!
蜜三刀是什么?蜜三刀的做法
蜜三刀是什么?
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书徐州一绝,钦定贡,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号隆盛、景德东所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一,当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号汇尔康、汇尔康蜜三刀、徐州所制最受欢迎。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g,中粉100g,水40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小苏打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。
4、浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。
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