“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，小编为你收集并整理了菠萝酥乳酪蛋糕供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
无盐黄油适量，糖粉适量，低筋面粉适量，饼干适量，葡萄干适量，红酒适量，奶油奶酪110克，蛋黄两个，柠檬汁2小匙，蛋白2个，糖20克
菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步菠萝酥的制作葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替；.将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软；
第2步加入20克糖粉拌成颗粒；再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。
第3步乳酪蛋糕将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀；取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈；
第4步将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部；将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发；
第5步分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀；分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀；
第6步筛入25克低筋面粉；低速搅打成均匀的面糊。
97mSw.com相关阅读
乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪210克，牛奶146克，蛋黄61克，黄油42克，细砂糖30克，玉米淀粉11克，蛋白45克，细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
甜咸乳酪酥
今天小编教大家做的饼干是甜咸双口味的，微咸且香味浓郁，做法也很简单，尝过的朋友都说味道非常好。
甜咸乳酪酥
制作材料：低筋粉140g，黄油70g，切达乳酪110g，鸡蛋液10g，盐1g，糖粉55g
表面装饰：鸡蛋液适量，芝士粉适量
烘焙温度：烤箱中层190度20分钟
制作步骤：
1.黄油软化加入糖粉和盐搅打至蓬松，再加入鸡蛋液打发;
2.切达乳酪块擦成丝，加入打发好的黄油蛋液中;
3.继续用打蛋器搅打均匀;
4.过筛加入低筋粉;
5.揉成均匀的面团;
6.面板上放油纸，将面团放在上面，初步整理成长方块;
7.将油纸折叠起来成长方形，包裹住面团;
8.将面团擀成厚度约5毫米厚的长方形面饼，切去周边不规则的部分;
9.将面饼切成大小一致的长方块;
10.表面刷鸡蛋液，并均匀撒上芝士粉;
11.将饼坯放入烤盘中;
12.烤箱预热190度，将烤盘放入，烘烤20分钟至表面金黄拿出。
小贴士：
由于需要擀成面饼成型，蛋液不可多放，如果面团有些发粘，就在冰箱冷藏半个小时再操作;
切达乳酪本身带有咸味，为了平衡口感盐不可多放，这个配比是多次试验后得出的合适口感;
切下的边角可以再次揉搓成型再烘烤，口感比初始的会偏硬脆些，也很好吃;
擀面饼时用油纸稍加限位成型会起到事半功倍的效果。
小编有话说：以上就是小编给大家介绍的甜咸乳酪酥，不喜欢吃甜食的朋友可以试试这款咸甜的乳酪酥哦。
黄金乳酪南瓜酥
食材明细：
油皮材料：中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克
油酥材料：低粉52克、酥油27克
南瓜馅材料：南瓜泥100%、细砂糖20%、黄油20%（共用200克南瓜馅，25克/个）
黄金乳酪南瓜酥的做法步骤：
1 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。
2 油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟。
3 将油皮和油酥分成4等份。
4 取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口。
5 收口朝上擀开，然后自上而下卷起。
6 再次擀开，然后翻面卷起。
7 从中间对半切开，压扁，擀开成圆形。
8 包裹入南瓜馅，收紧口。
9 收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右。
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝酥乳酪蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
