柠檬小蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为此仔细地整理了以下内容《柠檬小蛋糕》，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

蛋白4个，细砂糖10g，柠檬汁2-3滴

柠檬小蛋糕的做法步骤：

第1步将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；将电动打蛋器装上打蛋网；

第2步检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；

第3步低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；

第4步再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；按下加速键，加速搅打30秒；

第5步放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

第6步按下加速键，加速搅打40秒；放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；

第7步将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；

第8步再加入牛奶；加入柠檬汁；

第9步最后加入细砂糖；打蛋器调至1档；

第10步低速搅打15秒，使溶液混合均匀；筛入面粉和玉米粉；

第11步不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；

第12步舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；

第13步将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；

第14步烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。

小贴士：

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。

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柠檬夹心小蛋糕

食材明细：

奶油奶酪100克，砂糖25克，柠檬皮碎半个，柠檬汁10ml，朗姆酒5ml

柠檬夹心小蛋糕的做法步骤：

第1步面糊倒入裱花袋，挤成3cm圆饼，170度，烤15分钟左右。烤好晾凉。奶油奶酪切小块，和砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合，打发至软滑，夹在两片蛋糕中间。

午夜小茶点柠檬小蛋糕

食材明细：

低筋面粉85克，砂糖80克，柠檬汁15克，泡打粉3克，无盐牛油30克，鸡蛋100克，柠檬精少量，poppyseeds少量，鲜奶油40克

午夜小茶点柠檬小蛋糕的做法步骤：

1.面粉和泡打粉混合筛匀，牛油加热水融化。

2.烤盘刷奶油，加高粉备用。

3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色，加鲜奶油，柠檬汁和柠檬精，轻轻加入面粉，加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。

4.将面糊倒入模内八分满。

5.烤15-20分钟180度至金黄色。

6.蛋糕出炉后，静待5-10分钟，退模，放在架上冷却。

柠檬椰蓉小蛋糕怎么做好吃柠檬椰蓉小蛋糕

柠檬椰蓉小蛋糕

我老公总喜欢跟儿子抱怨，你妈妈老是给咱弄密胺做东西吃，咱们会不会吃坏啊？我晕哈，什么密胺啊，明明是黄油，怎么就跟盘子碗的材料联系起来了呢？看来是回路某个位置出了

食材配方

主料：

面粉

120g

鸡蛋

1个

植物油

42ml

白砂糖

30g

椰蓉

30g

辅料：

小苏打

适量

柠檬汁

10ml

冷开水

120ml

做法共4个步骤

1.面粉加小苏打过筛，加椰蓉搅拌均匀。因为是干粉，使劲的搅吧，不会出筋的

2.另找一只大碗，加入鸡蛋、植物油和白砂糖搅拌均匀

3.加入柠檬汁搅拌均匀

4.倒入第一步准备好的干性材料，小心的拌匀至没有干粉状态。迅速放入模具分装好，然后放入预热好的烤箱，200度烤15分钟即可

柠檬椰丝小蛋糕

食材明细：

低筋面粉180克，椰丝45克，鸡蛋75克，牛奶240克，玉米油75克，细砂糖100克，椰浆粉1.5大勺，泡打粉1.5小勺，小苏打1/2小勺，柠檬汁3小勺

柠檬椰丝小蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋加糖打散、倒入色拉油搅拌均匀、倒入牛奶搅拌均匀。低粉加泡打粉、苏打粉、椰浆粉一起混合过筛到牛奶液中。

第2步椰丝一同倒入，轻手搅拌匀所有粉类。装入事先抹好黄油的小蛋挞模中，装8分满。

第3步烤焙：预热190度，中层上下火25分钟。（20分钟时加盖锡纸）

小纸杯柠檬蛋糕(1)

食材明细：

蛋糕粉1盒，鸡蛋2个，水1.5杯，油半杯

小纸杯柠檬蛋糕的做法步骤：

1.把蛋糕粉，两个鸡蛋，一杯半水，半杯油搅和匀。

2.纸杯放麦芬模里，把混合好的蛋糕液倒入一个一个纸杯里。

3.375华氏度烘20分钟左右就可以了！

柠檬蛋糕

食材明细：

低筋面粉泡打粉鸡蛋6只奶油190g 盐朗姆酒白砂糖黄油柠檬

原料：375g低筋面粉，3/4tsp泡打粉，6枚常温中等大小的鸡蛋（50g/个），奶油190g 白砂糖400g（我用了300g），盐一撮，朗姆酒3.5tbsp，有机柠檬3个，黄油135g模子尺寸28cm*7cm*11cm

柠檬蛋糕的做法步骤：

1、取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬，实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面，尽可能去掉表面的蜡和黄油

2、用手揉搓柠檬皮和白糖，使其混合均匀，放置十几分钟让皮里的香精成充分分浸润白糖颗粒

3、鸡蛋，处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里，中速打五分钟，直到混合物蓬松，呈现发白粘稠状

4、加入190g 30%含脂量的奶油，最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀

分三次筛入面粉泡打粉的混合物，每次确认拌匀后再筛入下一批粉类

拌匀黄油在微波炉里融化，放凉。保持液体状分次加入蛋糊中

稍微介绍一下拌匀的方法，在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部，同时旋转打蛋器，再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止倒入模具中，稍微震一下出气泡，烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦

5、在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆：水150g，白砂糖65g，柠檬汁2tbsp

三种原料在锅里混合煮开，放凉，蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面，蛋糕会自己吸收水分。至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长，放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间，常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁，组织也足够滋润细腻

柠檬糯米蛋糕

食材明细：

糯米粉220克，黄油85克，融化，蛋2个，糖165克，鲜奶油50克，鲜榨柠檬汁75克，柠檬皮屑10克，泡打粉1小勺

柠檬糯米蛋糕的做法步骤：

第1步混合糯米粉，泡打粉混合黄油，糖，柠檬汁，柠檬皮屑，鲜奶油，蛋

第2步把1切拌入2中，不要搅拌过度放入抹油模具

第3步放入预热到175C的烤箱内，烤至牙签插入无面糊带出。用我图中的布里偶修模具大概20-25分钟。可露丽模和布里欧修模都挺合适。无论用什么模具，只要烤透，牙签插入无面糊带出即可，不要拘泥于配方的时间和温度，毕竟个人烤箱脾气不同。

柠檬玉米蛋糕

食材明细：

全蛋240克，玉米淀粉90克，色拉油100ML，细砂糖85克，柠檬汁30ML

柠檬玉米蛋糕的做法步骤：

第1步将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。加入玉米粉搅拌均匀。

第2步加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋加入细砂糖（我用了4个鸡蛋还不够，刚好家里有鹌鹑蛋，放了2个进去刚刚好，嘻）。

第3步用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。

第4步将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。将整盘面糊倒回到蛋糊中。

第5步用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。

第6步用刮刀抹平表面。放烤箱中层，180度烤约30分钟。

第7步烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上，撕掉油纸，切成三等份。再切成自已喜欢的形状。

第8步取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可以了。

小贴士：

1、全蛋的打发比蛋白打发难，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，可以在锅内加1/2的凉水，打蛋盆置水中，开小火开始加温，一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀，让糖和蛋液混合均匀，当蛋液温度达到人体温度时，端离热水，用电动打蛋器搅打，这样比较容易打发。2、烤上色后在表面盖上一层锡纸，表面就不会烤得太焦了。