“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你可以读一下小编整理的咖啡酒香棍子面包，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
面包粉500克，酵母粉7克，盐5克，水250克，百人城咖啡奶酒50克
咖啡酒香棍子面包的做法步骤：
第1步材料：面包粉、百人城咖啡奶酒、水、盐、酵母粉所有材料搅拌成可以拉出薄膜，然后发酵到3倍大。
第2步分割成200克左右的面团4快。每块整形成长条形。
第3步再次发酵到2倍大，切几刀排气口烤箱预热180度，上下火烤25分钟
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芝麻棍子面包
食材明细：
高筋面粉269公克，荞麦面粉45公克，低筋面粉134公克，速溶酵母4公克，小麦蛋白质22公克，盐9公克，改良剂1公克，水303公克，装饰：100公克
芝麻棍子面包的做法步骤：
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。
朗姆酒香奶咖啡
食材明细：
咖啡豆适量，朗姆酒半份，喷射奶油适量，柠檬少许
朗姆酒香奶咖啡的做法步骤：
第1步准备好材料. 咖啡豆研磨成粉.制作一份浓缩咖啡. 浓缩咖啡备用.
第2步准备半份朗姆酒.柠檬刨丝备用.
第3步准备一个咖啡杯. 将半份朗姆酒倒入咖啡杯.再倒入准备好的一份浓缩咖啡. 用喷射淡奶油挤在咖啡杯口.最后撒上点柠檬丝点缀.
酒香核桃面包
酒香核桃面包，用巧克力味道的浓稠奶酒浸泡葡萄干，在加上烤香的核桃仁，统统揉入到面团中，经过长时间的发酵，仔细烘焙，制作出来的面包，色香味俱全。
原料：
a.烤高筋面粉300克，鸡蛋1个、大象酒15克，牛奶160克，白糖50克，盐3克，酵母3克，黄油30克;
b.葡萄干100克，大象酒4勺，烤熟的核桃仁60克。
烤面粉：
将高筋面粉放入面包机，开启烘烤功能键烘烤，不要盖盖子，有利于蒸发面粉内的水份。烤面的中途要多次的用筷子搅拌面粉，以防面粉因水份过大而凝结成块状小疙瘩。当能闻到面香味时即可取出晾凉待用。
做法：
1.葡萄干中倒入大象酒浸泡至软，时间得是半天以上。核桃仁放入烤箱，150度烤10分钟，至稍变色或者能闻到香味即可。
2.将所有a料放入面包机。
3.揉成光滑面团后加入b.黄油继续揉面。
4.揉至面团能拉出薄膜，放入核桃仁，以及泡软的葡萄干，要沥干酒液后加入。再揉面5分钟。
5.然后盖上面包机的盖子让面团发酵至原来的两倍大。
6.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。
7.然后将面团分成等量的小面团，分别擀薄卷起后再醒十分钟。
8.将面卷按照模具的宽度大小整好后放入模具中，让面包坯做二次发酵。
9.面卷涨至原来的两倍大，表面轻刷一层全蛋液。放入烤箱，170度，20分钟烤焙。
小贴士：
1.浸泡后的葡萄干，一定要沥干酒液在加入面团，这样以防过多的液体进入面团造成湿粘。
2.葡萄干要以足够的时间泡软，这样才能被揉碎揉匀进入面团。
3.大象酒是一种像奶茶一样的浓稠巧克力酒，没有可以换成同味道的其他酒。人气极高的提拉米苏，其中重要原料就是巧克力奶酒。
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很多人都觉得吃鸡蛋能够补充蛋白质，而且随时随地都可以制作，觉得很方便，但你知道该如何辨别鸡蛋是否新鲜吗?
一、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。
手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
三、听：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
四、闻：良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
五、打：良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色;次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色;
鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。
结语:五招教您辨别鸡蛋是否新鲜,有没有觉得辨别新鲜鸡蛋原来如此简单呢。
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鸡蛋，对于大家来说一点都不陌生，它制作简单方便，营养有丰富，能够帮我们补充蛋白质，但切记不可吃太多。
鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的圣物
而鸡蛋是不是怎么做，营养价值都相等呢?营养专家说：不是的，煎荷包蛋营养就并不太高，并不推荐过多食用;而在快餐店消费购买的煎荷包蛋，由于其加工及运输过程，更易产生细菌。消费者如若长期食用，对肝肾都会造成伤害!
荷包蛋煎好后，放进冰柜冷冻，在拿出来解冻后，送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢?其实从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此营养学家并不主张大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质，营养并不高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，并不推荐大家煎吃鸡蛋。
而被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，极易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了，如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响，因此应该尽量少吃。
此外吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担
人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
最后博主推荐一款与鸡蛋有关的最养肝的食疗方法：海带鸡蛋卷
原材料：海带100g，鸡蛋2个，生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、盐少许。
做法：
1鲜海带仔细清洗干净，切成20CM的长条，再切成宽4cm的片。锅内加水加盐烧开，将海带放锅中煮10分钟。
2煮好的海带捞出用凉水过凉。3鸡蛋磕入碗中加盐划散，将鸡蛋分次摊成蛋皮，切成与海带差不多大小的尺寸，海带摊平，铺上蛋皮，慢慢卷起用牙签固定即可。
结语：鸡蛋虽然营养丰富，制作简单方便，但吃太多的鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担哦。
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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区：
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士：
评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。
不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。
酒香肉桂面包
食材明细：
面皮原料：，高筋面粉230克，低筋面粉70克，奶粉20克，砂糖40克，盐3克，鸡蛋一个，水90克，汤种90克，无盐黄油30克，夹心原料：，砂糖20克，肉桂粉15克，朗姆酒浸葡萄干适量
酒香肉桂面包的做法步骤：
1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里，把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。
2.将朗姆酒浸泡葡萄干，备用。
3.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来。
4.放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。
5.面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
6.把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片。
7.在面片上洒上肉桂粉，均匀的摆上葡萄干。
8.由上往下卷起，将收口处捏合。整形后将面团分等切。
9.用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下，做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右。
10.发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度，中层，烤15分钟.(各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。
小贴士：
请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
咖啡枸杞面包
食材明细：
高粉250g，牛奶135g，黄油20g，鸡蛋1个，细砂糖20g，黄油3g，雀巢黑咖啡2包，枸杞随意，盐3g
咖啡枸杞面包的做法步骤：
第1步后加黄油和枸杞，其他原料放到面包机里，揉成可拉出大片薄，不易破的面团；用面包机将揉好的面团发酵两倍大；
第2步发酵后的面团排气，滚圆醒15分钟；松弛后擀成大片，上下各向内折1/3，然后对折，接口压紧；
第3步放入模具，在温暖潮湿的地方二次发酵，发至八分满时表面刷牛奶液；烤箱预热180度，上下火，下层，30分钟。
杏仁咖啡面包
食材明细：
面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
杏仁咖啡面包的做法步骤：
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长25公分、宽20公分，再捲起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。
咖啡奶酪面包
食材明细：
高粉500克，糖50克，盐5克，牛奶180克，蛋80克，干酵母8克，奶酪100克，黄油40克，咖啡奶酪馅：，奶酪80克，糖粉20克，纯咖啡粉3.6克，牛奶3小匙，提子干适量
咖啡奶酪面包的做法步骤：
1.分割成60克1个，松弛15分钟；
2.奶酪和糖粉打匀，加咖啡粉牛奶，奶粉打匀，加提子干；
3.将面团擀开，包入咖啡奶酪馅；
4.这里！！！我的失误啊~~这个时候就应该用刀划上开口；
5.放进烤箱，二次发酵；
6.我的反面教材，发起来后再划口，就裂不出好看的纹路了。
小贴士：
天气冷的时候，二次发酵在烤箱里放盘热水后我还会把烤箱温度打到40度，这次发酵没开烤箱温度，烤出来的面包比前两次的要柔软，不知是否是这个原因～
咖啡核桃面包
食材明细：
高筋面粉750公克，黑麦粉250公克，咖啡粉20公克，小麦蛋白质50公克，速溶酵母12公克，盐20公克，改良剂2公克，发酵种面糰300公克，水700公克，碎核桃100公克，装饰：适量
咖啡核桃面包的做法步骤：
1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，捲起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟，将面糰倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。
咖啡核桃墨西哥面包
食材明细：
主料：高粉260克，低粉60克，奶粉15克，黄油25克，砂糖40克，盐4克，牛奶160克，蛋液60克，干酵母4克
咖啡核桃墨西哥面包的做法步骤：
1，咖啡墨西哥糊材料：黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺 核桃碎适量1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解，加入糖粉，软化黄油。
2，用打蛋器搅拌均匀。
3，分三次加入蛋液搅拌均匀。
4，加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。
5，把切的很碎的核桃加入面糊中，稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。
6，面团做法：把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团，加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面团室温发酵至2.5倍大。
7，发酵好的面团排气，分成11份，分别揉圆，室温醒发15分钟。
8，醒发后，再次揉圆，放入纸膜，进行二次发酵。（烤箱放入一杯温热水，面团放烤盘上，盖上一层湿纱布，直接在烤箱进行二次发酵）
9，发酵至2倍大，把面团从烤箱取出。
10，将咖啡墨西哥糊装入裱花袋，剪一个小口，将面糊画圈挤在面团表面，覆盖表面1/2面积即可。
11，烤箱180度，中层15分钟即可出炉。烤的过程中，墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
12，烤箱180度，中层15分钟即可出炉。烤的过程中，墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
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