草莓拿破仑

发布时间 : 2019-10-08

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，小编为你收集并整理了草莓拿破仑希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

高筋面粉150克，低筋面粉150克，盐5克，冰水150克，黄油40克，片黄180克，蛋黄5个，牛奶500克，玉米淀粉25克，低筋面粉25克，糖125克，香草荚半根

草莓拿破仑的做法步骤：

第1步这个酥皮的方子，用的豆果晚风榴莲酥的方子，面团柔软，开出的酥皮层次丰富。首先是把水放在冰箱冰起来，称好粉类，加上盐，和40克室温软化的黄油（切块）在碗里大致先搅一搅。*这里的黄油一定要软一些，不然不好混合。操作台清理干净并消毒，把面粉团移到操作台，用刮板配合，边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。

第2步慢慢揉成团，不用刻意的去让它出膜，用掌跟推揉至光滑就行。揉好的面团，用刀划上十字，拿保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏1小时。

第3步接下来制作裹入黄油，我用的歌文的片黄，切够份量下来，然后放在保鲜袋中，室温放置一会儿，用擀面杖敲打成方片，大概3-4mm厚度。将面团取出，用擀面杖大致擀成正方形，将片黄转90度放在面片中间。

第4步四边叠起来，我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中，露出了黄油，所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚，可以用手先压压薄。但是要注意的是，开擀之前，尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚，不要薄厚不一。*擀的时候要保证台面上有足够的手粉，否则不容易擀开，还容易破。将面片擀成长方形

第5步比出大概3份，上下分别叠向中间再继续擀成长方形

第6步再三叠的方式叠起来拙劣的手绘一下。就是把上面的面片，擀成长方型，虽然我画的很好看啊，实际我擀的时候没有那么方方正正，边边没有那么齐的，要想擀得整齐，用走锤是最好的，擀面杖要尽量的平直，用力也要均匀才好擀成完整的形状。擀成长方型之后，大致分成三份，两边分别往中间叠。再继续擀成方型，再大致分成三份，两边分别往中间叠。此时我的面片有些软了，就用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏了20分钟。拿出来再进行了一次三叠，就可以了。整个操作的过程中，我都是开着厨房的窗户，也尽量不用手去碰面团，防止黄油融化。我的操作台是仿石的，所以温度也不高，如果你的操作台温度容易高，建议用个冰袋放在上面让它降温，或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。

第7步我本来想做8寸方模大小的酥皮，就把酥皮擀开之后，用方模切了一块出来。结果烤的时候发现会缩。原因总结了一下：1，没有在酥皮上扎孔，导致面片回缩的厉害。2，擀好的面片没有饧一会儿。做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子，这时候我已经做了烤了上面那盘。蓝带上是直接烤的大片，然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了，我还是把它切成正方型去烤，同时在烤前，扎了孔，并饧了大概20-30分钟。200度烤20分钟，出来颜色有些深，不过成品还可以的。扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩，但层次已经非常明显。烤之后，再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多，可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了，这个卡士达是够的。

第8步按照这本书上的方法来组装。先把酥皮大致修整成合适的大小，就是把底下可能没缩的，切切齐，黑边边切掉。第一层酥做底，挤上卡士达酱（用裱花袋前面剪了一个小口），铺上切半的草莓，再挤上卡士达酱，放第二层酥皮，再挤卡士达酱，再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。书里是筛可可粉，我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。因为酥皮涨起的太高了，而且分层太明显，我就把一块酥皮拆成两块，上下分两层。所以我做了一个只有一层草莓，和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。下次再开，尽量把过程图补齐吧，先记录一下方子。

小贴士：

注意事项都在步骤里了。开酥需要注意的是温度、擀的时候要注意用力均匀。挤酱最好是临吃才挤和组合，以免酥皮接触抹酱时间太长而受潮影响口感。

97Msw.com相关知识

鹦鹉拿破仑

食材明细：

水油皮：富强粉，盐，菠菜汁，紫甘蓝汁，蛋黄，玉米油

油酥：富强粉，玉米油

鹦鹉拿破仑的做法步骤：

1、三块起酥面的水油皮分别用菠菜汁、紫甘蓝汁和蛋黄和面。

2、之后加点油揉匀，能增加延展性。

3、三次开酥后，擀成长方形薄片，用微波炉烤制的，每次加热3分半。

4、抹草莓酱，撒上酥皮碎，切成长方块就好了。

小贴士：

菠菜只用菜叶，汆水过凉，紫甘蓝叶选择薄、色深的地方，没汆水，为的是留住颜色，纯蛋黄和面不加水。这样做出的三个面团颜色都挺浓，显得漂亮。

拿破仑派

材料：

a.千层酥皮面团200克

b.香草蛋奶酱200克

c.表面用蛋液20克糖粉20克

做法：

1.将烤盘底部刷薄薄的一层水，千层酥皮面团擀成0.4cm的厚度放入烤盘中，表面均匀的扎些气孔，刷一层蛋液。

2.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中上层，烘烤10分钟左右至酥皮表面金黄。

3.取出烤盘，在酥皮表面撒一层糖粉，再入炉烘烤3-5分钟左右至表面成更深一点的焦糖色。

4.取出酥皮，等切3片，其中两片上挤入香草蛋奶酱，最后一块覆盖在上面。

小贴士：

***烤盘底部刷些水是为了防止酥皮在烘烤时回缩。

***如果喜欢浅颜色的烘烤效果可不撒糖粉进行二次回炉。

***酥皮点心切割时要选用利刀，切割速度要快，否则会洒落很多碎渣。

杏仁拿破仑酥

食材明细：

拿破仑酥（参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。

杏仁拿破仑酥的做法步骤：

1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；

2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；

3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；

4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。

5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。

Napoleon Pastry

(makes one 10cm * 20cm Napoleon pastry)

Ingredients：

Milk： 250g

Caster sugar： 50g

Egg yolk： 3

Cornflour： 20g

Vanila stick： 1/2

Canned peach in syrup： 3 pieces

Pastry dough： 1 serving

Cocoa powder： a little

Icing sugar： a little

Almond flake： 30g

Whole egg or eggwhite： a little

Directions：

1)Combine then whisk the egg yolks and caster sugar for 3-4 minutes until the sugar is fully melted and the mixed liquid turns to white， then add in 20g cornflour and mix well;

2)Pour the milk into a little saucepan. Vertically cut the vanilla stick， pick out the vanilla seeds and add into the saucepan， also add the vanilla stick in. Heat this saucepan over small-heat;

Take away the saucepan from the heat when the milk is just boiling， pick out the vanilla stick and cool the milk for 1-2 minutes;

Then slowly pour and stir this milk into the whisked liquid egg yolk(made in step 1);

3)Pour the mixed yolk-milk into the saucepan once again， then heat over samll-heat and keep on stiring;

After about 2 minutes， when the liquid turns to be thicker starchiness then turn off the heat and cool this thicker yolk-milk;

4)Take out the pastry dough from the fridge， roll out into a rectangled piece with the thickness of 0.3cm， trim the edge. Use a fork， evenly make some little holes on the doughpiece surface so that it wont be convex when baking;

Put the dough piece back to the fridge， freeze for more than 20 minutes (also could prevent to be convex when baking). Before baking， brush some whisked egg on the dough piece surface;

5)Pre-heat the oven to 200C， put the ready dough piece into the higher-medium shelf， bake for 15-20 minutes until golden;

6)Cool the baked pastry then cut into 10*20cm rectangled pieces;

Spread the peach-mayo(chopped canned peach mix with mayo) on each piece layer by layer (total 3 pieces (layers) for one Napoleon pastry);

Crush the rest pastry， mix with the rest peach-mayo and then spread this mix around the the layered pastry， and stick on some baked almond flakes;

Finally， dust some cocoa powder and icing sugar on the pastrys surface for decoration;

And before serving， you can further cut this ready Napoleon pastry into smaller pieces if you need. Finish

拿破仑奶油蛋糕

食材明细：

蛋糕底：富强粉750克，鲜蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鲜蛋150克，奶油忌林糖800克，香兰素适量。

拿破仑奶油蛋糕的做法步骤：

蛋糕底的制法与花蛋糕同：酥皮制法与蛋挞皮相同。入炉前各分装两盘。蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

贴士：

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

质量标准有软滑香酥化的特殊风味。

拿破仑蛋糕是什么？拿破仑蛋糕的做法

拿破仑蛋糕是什么？

法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

拿破仑蛋糕的做法

蛋糕底：富强粉750克，鲜蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。

水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鲜蛋150克，奶油忌林糖800克，香兰素适量。

1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7、放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8、将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；

9、派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；