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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家整理的“烙韭菜盒子(无油版) ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细:

中筋面粉250克,盐(和面用)3克,水140克,韭菜一把,土鸡蛋6个,花生油一勺,香油适量,盐(调馅用)一勺

烙韭菜盒子(无油版)的做法步骤:

第1步取250克中筋面粉放入大碗内,加3克盐。加140克水。

第2步用筷子搅拌均匀,成小面絮状。揉搓成面团,这个时候的面团状态是不光滑的,略粘手。盖好,静置10分钟。

第3步再次揉搓均匀,揉成光滑的面团,盖好,饧30分钟以上。6个土鸡蛋打入大碗内,加1勺盐。

第4步搅拌均匀。锅内放1勺花生油,油微热倒入鸡蛋液。

第5步期间用筷子不停搅拌,炒散,越碎越好。炒至鸡蛋碎凝固即可关火。

第6步盛出,放菜板上切碎。放入大碗内,让其自然晾凉。

第7步韭菜摘好洗净,控干水分。快刀切碎,放入大碗内。

第8步均匀的浇上少量香油。用筷子搅拌均匀,让香油能包裹住每一片韭菜。

第9步加一勺盐。搅拌均匀即可。

第10步面团放面板上,撒少量干面粉,再次揉搓均匀,此时的面团约391克左右。揉搓成长条。

第11步分成大小一样的小面团,每个小面团约56克。取一个小面团。

第12步摁平。擀皮,四周要擀的略薄一点,这样包出来的馅饼收口处才会薄。

第13步馅料放在面皮靠近自己的一侧。将面皮对折后,用手指将边压实。

第14步开始捏花边。按这个手法继续捏。

第15步依次向上捏花边。继续向上压花边。

第16步做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以,一样好吃。剩余的面团按此步骤依次包好。

第17步电饼铛关闭上盘,只用下盘就可以,预热好电饼铛,将菜盒子放入。一面成型后慢慢翻面。

第18步继续烙另一面。最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放,因为最下方的部位不容易熟,这样烙一分钟左右即可。

第19步两面都烙熟即可出锅。皮薄馅多,好吃又健康的烙韭菜盒子。一次可以多烙一些,晾凉后放冰箱冷藏,第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了,非常方便。

小贴士:

1、做韭菜盒子的面和得要软,这样做出来的盒子口感才好吃,不硬。2、韭菜一定要控干水份,切碎后先拌香油,将韭菜包裹,然后再加盐,不然会析出水分。 3、韭菜本身很鲜,不用放其他的调料,否则会失去了韭菜原本的鲜味,只用盐和香油就足够。 4、喜欢吃虾皮或粉条的,可以根据个人口味调整食材,一样好吃。

97msw.cOm延伸阅读

无油版鸡翅


史上最简单的10分钟无油版鸡翅做法

鸡翅是最能讨好人的食材。之所以这么说,是因为,一般来讲,稍微有点厨艺的,哪怕是零厨艺的,只要用鸡翅来做菜,应该都还能体会到烹饪成功带来的成就感,再没厨艺也不会难吃到哪里去。相反会做菜的,有时为了显摆自己的厨艺,做个鸡翅一定要说出个秘诀来,加了什么秘制酱料,要注意什么要点。但大厨们忘了一个道理:有些时候明明很简单的一道菜却给复杂化了啊!鸡翅真的是个例外,如果你用了很多调料,我敢肯定那是非常好吃的鸡翅,但是少点调料,步骤简单点的做法可以成就美味的鸡翅吗?有些不会做菜的就在那里偷着乐了,可乐鸡翅啊,这谁不会啊!今天Tony不做可乐鸡翅。我给大家推荐这道只要10分钟的美味无油版鸡翅。

无油版鸡翅

原料:鸡中翅

调料:酱油料酒白糖香葱

无油版鸡翅的做法

1.鸡翅冲洗干净;

2.开中火,放入鸡翅;

3.翻炒2分钟左右,到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出;

4.加入酱油上色,翻炒几下;

5.加入料酒没过鸡翅一半左右;

6.大火煮开后改最小火煮6分钟;

7.再次大火煮开,加入一点白糖收汁;

8.最后撒上香葱就可以出锅了。

为什么这么简单的用料也可以做出完美的鸡翅?

1.鸡翅最好要煸炒一下,但不用放油,一来让其肉质紧缩,二来把鸡翅皮下的脂肪逼出一点,这样做出的鸡翅吃起来毫无油腻感;

2.酱油放入后要炒一会,这样可以给鸡翅上色啊,这样最后的鸡翅成品才会发亮哦;

3.大家发现我没有放水改用料酒,大概有半碗左右,这样做一来去腥,二来省去了其他杂七杂八的调料,什么大蒜,生姜等等,三来让鸡翅更加香醇啊;

4.鸡翅本来就容易熟,煮个5、6分钟绝对熟了,放心,最小火是不会把料酒煮干的;

5.大家发现最后我开的是大火,这样是为了最后收汁,而且最后放了一点点糖,为什么不一开始放糖炒成焦糖色呢?其实很多人没有看过现在酱油的配料表吧,里面就有白砂糖,所以一开始不放糖也没关系的,最后只要稍微放一点增鲜,千万别多放,吃出甜味就不好吃了。

6.有人总问我红烧菜要不要放盐,其实现在做红烧菜都没有必要放盐,因为我们有酱油啊,老抽是用来上色的,生抽就是调味的,所以大多数红烧菜都不用放盐了。

你说,是不是这个理?简单又美味吧!

买来鸡翅你就直接可以做,因为料酒,酱油每家每天都必备的吧!

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网站小提示

鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效

苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。

红枣米糕无油无糖版


食材明细:

干红枣(去核)150克,大米350克,鸡蛋6个,奶粉25克,水450g+100g,油(刷盘用)少许

红枣米糕无油无糖版的做法步骤:

第1步去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣,普通红枣需要去核后泡发。泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状,备用。

第2步大米入破壁机打成细腻粉状。鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起,再加入100g水。

第3步上述原料一起和匀,成为红枣米糊。鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡,即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。

第4步将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中,用翻拌的手法和匀。和匀后的红枣米糊。

第5步再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中,继续用翻拌的手法和匀。和匀后的成品红枣米糊。

第6步倒少许油于蒸制容器中,用刷子刷匀,便于脱膜。此步也可省略。将成品红枣米糊倒入蒸制容器中,不要倒太满,震荡两下,震出气泡,大火上锅蒸15分钟左右至熟。

第7步不同的容器出来米糕不同形状。方盘蒸制的,切成自己喜欢的形状,侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。

第8步心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软,甜度适中。

小贴士:

1、红枣泡发需要足够的时间,我是中午泡发下午回去做的,已经泡发得很充分了。2、我平时吃的不太甜,这道糕点红枣甜度已经足够,可以不用再加糖。3、米粉和红枣都需要打得比较细腻,这样整出来口感才会松软细腻。4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法,不能划圈搅拌,否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔,全靠蛋白霜的作用,所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。5、本配方量比较大,主要是将就鸡蛋的用量(毕竟打碎了只有全部用上了,纯属无奈之举)。除心形圆形模具蒸制一次外,烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8~10人份早餐。如果家里自己做,请根据情况材料用量酌减。6、本品成分简单,无任何添加剂,口感松软,甜度适中,尤其适合儿童和老年人。对于儿童,建议用形状各异的模具,搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。

无油版蟠龙茄子


我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少,但通常不是在家。不管是地三鲜,炸茄盒,芝士焗茄子,铁板茄子,东北蒜茄子,还是鱼香茄子,咸鱼烧茄子,都让人觉得百吃不厌,越吃越过瘾~莫非我就是传说中的茄子控?呵呵呵~

不油不腻饭扫光无油版蟠龙茄子

材料:长茄子两根,肉末二两(爱吃肉的可以加量),葱姜蒜适量,辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量,腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙),碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

蟠龙茄子的做法

1、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟);

2、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀;

3、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀;

4、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

茄子吸油是老生常谈的问题了,根据我的观察,厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种:

第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水

1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;

2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;

3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;

4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;

5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~

以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子。

很多厨房新手怕油温不好控制,太高容易糊,都用低温炸,殊不知低温油炸茄子是最吸油的,如果油温不高,小半锅油都能让茄子吸了去,虽说茄子无油不香,但是油到那种程度基本也就没法吃了。

我自己从来没有炸过茄子,对这油温的控制也是很怵的,据说炸的过程为了防止糊,油还要放的宽,用过的油我这也不方便回收,所以不追求那么那么香,就追求一个美味又健康,老老实实从前几种方法里选一种了。

盐杀是我以前用的最多的方法,我一直觉得这个方法虽然好用,但是会无形中摄入过多的盐,尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下~于是这次就摒弃了盐,改试其他了~微波炉我没有,所以没得试,煮的话我怕茄子水分会有点多,口感水唧唧,也不想试,所以这次试了蒸的方法~

也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅,这样也没那么吸油了~

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

绿豆煎饼无油版


食材明细:

主料:绿豆粉60克,蒜蓉辣酱20克,生菜200克,香菜20克,黑芝麻10克

辅料:面粉50克,甜面酱20克,黄瓜150克,鸡蛋几个,水适量

绿豆煎饼无油版的做法步骤:

1,准备食材。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。

2,将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。

3,搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。

4,将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。

5,用铲子将面糊摊开。

6,面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。

7,将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。

8,撒少许黑芝麻。

9,表面微微凝结的时候,翻面。

10,刷适量的甜面酱。

11,刷适量的蒜蓉辣酱。

12,撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。

13,将煎饼卷起即可。

小贴士:

1、 我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。
2、 面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。

无油版左宗棠鸡翅


食材明细:

鸡翅中16只,蒜4瓣,姜3片,干红辣椒4个,淀粉适量,生抽1汤匙,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒适量,麻油适量

无油版左宗棠鸡翅的做法步骤:

第1步鸡翅中对半斩开加入淀粉(用量如图)和1小勺盐腌制30分钟

第2步平底锅不需要放油。加热后放入鸡翅煎(传统的是油炸。想减肥的吃货你们桑不起)(鸡皮面朝下。一开始不要翻动。一会儿就开始出现吱吱的油声。表面开始结皮再挪动一下防止巴锅)煎至两面金黄(平时煎鸡翅鸡腿都会出油我还拿去炒菜。这种因为加了淀粉就不能再有多余油了)

第3步生抽,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒,调成汁备用(麻油不调汁留用)起油锅下姜蒜片和煸炒出香(我用料汁部分的少量麻油起油锅。更香所以无油是无炒菜油哈。对我来说麻油不算油)

第4步下入煎好的鸡块。倒入配好的料汁。加入干红辣椒。翻炒至料汁收浓即可(宿舍人不太能吃辣。爱吃辣的一定要再多加些辣椒啊!葱本来是不需要的。我起锅前放了些做点缀)

小贴士:

一般我的tips都会紧跟着步骤后面打括号说明的哈~这样我觉得看起来直观明了一点还不用对着步骤去找O(∩_∩)O~

无油版琥珀桃仁


食材明细:

核桃仁,冰糖,芝麻(没有可省)

无油版琥珀桃仁的做法步骤:

1.锅中烧水,水开后倒入核桃仁,烧开后捞出放入冷水。(为了去掉生桃仁里的涩味)。

2.炒锅洗净,放一适量清水,加入8颗冰糖,一边锅铲搅拌,一边小火煮至冰糖融化,有小气泡产生。

3.此时,倒入核桃仁,快速翻炒,使其均匀粘上糖浆,继续翻炒至糖稍干,关火盛出。

4.趁热将桃仁用筷子拨散,并洒上熟芝麻,放凉后食用最佳。

小贴士:

1.如果时间充裕,在步骤4捞起之后,再放入热锅中炸一下,或者放微波炉热一下,会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散,凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键,注意:一定要小火,否则糖浆很容易糊;一定要在有小汽包产生的时候,立马放入核桃仁,再晚一会儿放,就成了拔丝核桃仁啦!

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