食材明细:
猪排骨(大排)5000克,小麦面粉1500克,鸡蛋250克,料酒100克,花椒粉5克,芝麻25克,白砂糖300克
芝麻糖排骨的做法步骤:
1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨,清洗干净,沥去水分,再切成3.5厘米的块。
2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块,搅拌均匀,挂匀糊。
3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内,炸熟,捞出,沥去油。
4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆,再下入炸好的排骨,搅拌均匀,使排骨挂匀糖浆。
5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨,再撒入熟芝麻,翻拌几下,挂匀芝麻即为成品。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料:
a.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙(一丁点)、清水21克
b.无盐奶油5克
c.黑芝麻65克、白芝麻65克
做法:
1.黑、白芝麻用平底锅炒香,表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温,奶油放入小铝杯内,同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。
2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度,倒入钢盆,加入炒香黑白芝麻及溶化黄油,迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。
3.倒入油布上,上铺一张油布,用刀将其压整成方形,趁温热时切块(否则变硬不好切)趁有小小余温时放入密封容器内(否则回潮变粘)
小贴士:
1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉,放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。因此没有烤箱的话,要用锅子将芝麻保温。
2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘,如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。
3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关,当糖浆温度达120度时产生粘性,140度时做出来是硬糖,可以根椐个人口感调节,我煮糖浆是到125-130度的温度。
4.糖浆的温度很高,不要轻易用手触摸。
食材明细:
小麦面粉300克,碱2克,芝麻20克,鸡蛋50克,花生仁(炸)25克,榛子仁(炒)20克,核桃25克,杏仁15克,白砂糖150克
芝麻糖饼的做法步骤:
1. 面粉、白糖、水,加少许食用碱,和适量植物油动物油的混合油和成面团;
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁(花生、榛子、核桃、杏仁等) 用牛油炒湿并加一点面粉;
3. 把面团擀成皮,包馅,做成小包子的形状;
4. 把小包子轻轻压扁,排到铺了面粉的烤盘里;
5. 再刷一层鸡蛋液,撒上适量的熟芝麻;
6. 然后放进烤箱了,温度200度,烤15分钟变成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
今天教大家做的虽然不是正宗的糖火烧的做法,但是做出来的火烧不仅形似,神也似,粘上芝麻口感更香。
芝麻糖火烧
制作材料:全麦粉160g,温水80g,酵母5g,细砂糖15g,芝麻酱80g,红糖70g,香油10g,水10g
表面装饰:水30g,白糖30g,面粉15g,白芝麻50g
烘焙温度:210度20分钟
制作步骤:
1.芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀,再加10g水搅拌成粘稠状;
2.温水加酵母和糖化开,待表面起密集泡沫时加入全麦粉,活成光滑面团;
3.放在温暖处发酵至原来两倍大左右;
4.面团排气,分成六等份搓圆,同时芝麻酱也分成六等份搓圆;
5.取一块面团,放入芝麻酱团;
6.包好收口朝下放置;
7.擀成椭圆长条;
8.从一端卷起来至另一端,收口朝下;
9.旋转九十度,再次擀成长条;
10.从一端卷起至另一端,收口朝下;
11.稍按扁后对折;
12.用虎口将对折处捏在一起;
13.收口朝下放置;
14.同样方法将其他面团包好,表面装饰的材料混合均匀后,刷在饼坯表面;
15.刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中,用手按一下;
16.让刷浆表面沾满芝麻,二次醒发20分钟,烤箱预热210度,饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。
小贴士:
加了水后的芝麻酱很稠,不能用涂抹整个面皮的方法制作,这只是退而求其次的方法;
采用制作酥皮的方法制作火烧,也会层次分明,口感香软;
采用这种方法刷浆,会让芝麻形成一层脆皮,不会脱落;
这种方法制作的火烧,表面有时会裂开,但不影响味道。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芝麻糖火烧,如此美味的点心,你也赶紧试着做一下吧。
食材明细:
黑芝麻250克,绵白糖120克
黑芝麻糖的做法步骤:
第1步小火将生芝麻炒熟,时间不宜过长以免炒焦。锅烧热,倒入白糖。
第2步转小火,轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色,呈液体状。把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。
第3步把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上。用刀把糖快速向中间拢实,然后用刀背压扁;再用擀面杖快速将糖擀成薄片状,再用刀切成块或条状即可。
小贴士:
1、熬白糖时,熬到用铲子舀起少许糖可以成一条线即可。2、倒在刀板上整形的速度一定要快,慢了芝麻糖就很快凝固。
黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。模具中抹一层薄薄的油,好方便脱模。
材料:
主料:麦芽糖40g,,
辅料:花生油适量,,
纯黑芝麻糖的做法步骤:
1. 黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。
2. 模具中抹一层薄薄的油,好方便脱模。
3. 白糖加水小火煮至白糖融化。
4. 倒入麦芽糖。
5. 煮至锅铲滴落成大片状,关火。
6. 倒入黑芝麻,迅速搅拌均匀。
7. 把黑芝麻糖放入模具内。
8. 上面用抹过油的保鲜膜压平压实。
9. 定型后放在案板上冷却。
10. 半凉时切成自己喜欢的形状。
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