食材明细:
黑芝麻粉,白芝麻粉,黄糖粉,面粉250克,开水40毫升,冷水80毫升,芝麻糖,葱花
芝麻糖油饼的做法步骤:
1.准备:黑白芝麻粉和黄糖粉,取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用,甜度自己调。面粉先加开水用筷子搅和一下,可以看到还有不少是干粉。
2.再加冷水继续搅和,基本都成小粉团后,用手揉成面团,然后加一大勺油,就是普通的勺子(在面团旁边),再揉成“三光”面团(感觉面团比较柔软而有弹性),盖上保鲜膜放冰箱过夜。
3.头天晚上做晚餐的时候需要准备好的东西就是这三样了:芝麻糖混合物,切点葱花,还有活好的面团 其他早上需要的东西:油盐干粉擀面杖都现成不用另准备的。
4.把面团分割成六份,大小有稍微差别,把面团擀成长方片或圆形都可以,先倒点油,不用手抹也不用刷子,就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下,然后换另一个角,所有面皮处都均匀地抹到油就可以。
5.厚厚铺上芝麻糖,从一头卷起,卷成长条后,将两端捏紧,将长条稍微拉抻一下。
6.盘起来,将尾部压在底下,不要压到中间位置,压扁后用擀面杖擀开,擀得薄就脆些,擀稍微厚点就外脆里软些。
7.每个饼在锅里一般需要五至六分钟,做的时间会比烙的时间短,那么可能同时一锅可以烙两到三个的,相信数学好的你比我会算做这顿早餐需要花费的时间 。
食材明细:
猪排骨(大排)5000克,小麦面粉1500克,鸡蛋250克,料酒100克,花椒粉5克,芝麻25克,白砂糖300克
芝麻糖排骨的做法步骤:
1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨,清洗干净,沥去水分,再切成3.5厘米的块。
2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块,搅拌均匀,挂匀糊。
3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内,炸熟,捞出,沥去油。
4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆,再下入炸好的排骨,搅拌均匀,使排骨挂匀糖浆。
5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨,再撒入熟芝麻,翻拌几下,挂匀芝麻即为成品。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
小麦面粉300克,碱2克,芝麻20克,鸡蛋50克,花生仁(炸)25克,榛子仁(炒)20克,核桃25克,杏仁15克,白砂糖150克
芝麻糖饼的做法步骤:
1. 面粉、白糖、水,加少许食用碱,和适量植物油动物油的混合油和成面团;
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁(花生、榛子、核桃、杏仁等) 用牛油炒湿并加一点面粉;
3. 把面团擀成皮,包馅,做成小包子的形状;
4. 把小包子轻轻压扁,排到铺了面粉的烤盘里;
5. 再刷一层鸡蛋液,撒上适量的熟芝麻;
6. 然后放进烤箱了,温度200度,烤15分钟变成金黄色即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
今天教大家做的虽然不是正宗的糖火烧的做法,但是做出来的火烧不仅形似,神也似,粘上芝麻口感更香。
芝麻糖火烧
制作材料:全麦粉160g,温水80g,酵母5g,细砂糖15g,芝麻酱80g,红糖70g,香油10g,水10g
表面装饰:水30g,白糖30g,面粉15g,白芝麻50g
烘焙温度:210度20分钟
制作步骤:
1.芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀,再加10g水搅拌成粘稠状;
2.温水加酵母和糖化开,待表面起密集泡沫时加入全麦粉,活成光滑面团;
3.放在温暖处发酵至原来两倍大左右;
4.面团排气,分成六等份搓圆,同时芝麻酱也分成六等份搓圆;
5.取一块面团,放入芝麻酱团;
6.包好收口朝下放置;
7.擀成椭圆长条;
8.从一端卷起来至另一端,收口朝下;
9.旋转九十度,再次擀成长条;
10.从一端卷起至另一端,收口朝下;
11.稍按扁后对折;
12.用虎口将对折处捏在一起;
13.收口朝下放置;
14.同样方法将其他面团包好,表面装饰的材料混合均匀后,刷在饼坯表面;
15.刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中,用手按一下;
16.让刷浆表面沾满芝麻,二次醒发20分钟,烤箱预热210度,饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。
小贴士:
加了水后的芝麻酱很稠,不能用涂抹整个面皮的方法制作,这只是退而求其次的方法;
采用制作酥皮的方法制作火烧,也会层次分明,口感香软;
采用这种方法刷浆,会让芝麻形成一层脆皮,不会脱落;
这种方法制作的火烧,表面有时会裂开,但不影响味道。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芝麻糖火烧,如此美味的点心,你也赶紧试着做一下吧。
食材明细:
黑芝麻250克,绵白糖120克
黑芝麻糖的做法步骤:
第1步小火将生芝麻炒熟,时间不宜过长以免炒焦。锅烧热,倒入白糖。
第2步转小火,轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色,呈液体状。把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。
第3步把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上。用刀把糖快速向中间拢实,然后用刀背压扁;再用擀面杖快速将糖擀成薄片状,再用刀切成块或条状即可。
小贴士:
1、熬白糖时,熬到用铲子舀起少许糖可以成一条线即可。2、倒在刀板上整形的速度一定要快,慢了芝麻糖就很快凝固。
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