“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上老上海葱油拌面，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
香葱6根或适量，拉面适量
老上海葱油拌面的做法步骤：
第1步香葱切段面条可以选粗一点的家里只有福建细拉面了就先用着
第2步面条煮熟过冷水备用
第3步香葱炸至略微焦捞出葱像油里放入一锅铲酱油和少量砂糖搅拌均匀
第4步倒入面条中搅拌可以吃了！
小贴士：
葱注意微焦马上起锅 否则过了会有点苦味
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老上海葱油饼
食材明细：
面粉一斤，水七两，盐一勺，花生油三两，葱叶一捆
老上海葱油饼的做法步骤：
第1步一斤普通面粉，加入七两水揉成光滑面团。盖上湿布或者盖子，自然松弛醒发俩小时，我临睡前和的面，第二天早上做的，松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
第2步烧热一两油，用猪油最好，我没有猪油也没肥肉可以炼油，所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里，搅匀，做成油酥面。在油酥面里加入一勺盐，葱油饼是微咸的。
第3步花园里的小葱，拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来，切粉碎。面板上抹油，把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
第4步也不用擀面杖，用手把面团按压开，抹一层油酥面，再撒上葱花。从一头卷起来，再略微拉长一些。
第5步盘起来。轻轻按压成饼，我的技术只能这么厚了，卖的饼比我薄。
第6步锅里多放些油烧热，下锅去煎。一面金黄定型后翻面。
第7步烤箱或者空气炸锅200预热后，把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感，而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来，烤完后能看到烤盘底一层油，这样也更健康。老上海葱油饼出炉了
第8步这一盘擀的更薄些，也更香脆
老上海凉面
今天就教大家如何做老上海凉面！
材料：
主料：面条150g，芝麻酱1勺，
辅料：油泼辣子适量，花椒适量，白酒适量，橄榄油4g，青椒适量，红椒适量，葱适量，豆芽适量，食盐2g，猪油适量，开水适量，芝麻适量，
老上海凉面的做法步骤：
1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟。
2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。
3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。
4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。
5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀。
6. 盘中摆入凉面，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，摆上豆芽、青红椒丝、葱丝、彩色芝麻、葱花即可享用。
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