东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了不开裂的小动物汤圆，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
糯米粉（熟芡）50克，冷水（熟芡）45克，糯米粉160克，冷水97克，黑芝麻粉（馅）100克，猪油（馅）60克，糖粉（馅）100克，食用色素黄、橙、粉、黑
不开裂的小动物汤圆的做法步骤：
第1步制作熟芡：糯米粉50克，冷水45克揉成面团。捏成扁圆放进开水里煮熟。
第2步煮至都漂起来差不多熟透了。捞出放入糯米粉160克里加入97克冷水重新揉成面团。
第3步要揉透光滑没有颗粒。黑芝麻粉混合猪油、糖粉揉透分成每个10克的圆放入冰箱冷冻一会定型，将糯米团分成几份加入食用色素做出粉色、黄色、黑色、橙色粉团。
第4步糯米团取20克揉圆打个窝。将芝麻馅球包起来。
第5步将其他的装饰捏好造型沾一点水固定即可！好看又好吃的萌宠汤圆就做好啦！
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小动物红豆包
这是一时兴起做的小动物红豆包 真的是一时兴起 做过这一次就再也没有做过了 但是还是陶醉于制作的过程 觉得像小时候玩手工 作品好不好看都不重要了，关键是沉醉于捏面
食材配方
主料：
面粉
400g辅料：
酵母
适量红豆
500g白糖
适量
做法 共7个步骤
1.适量酵母用不烫手的温水化开
2.与面粉和成面团，放置于温暖的地方发酵
3.发酵至原来的2-2.5倍大就可以了
4.红豆用冷水泡一夜，涨大后入高压锅保压15分钟煮熟，沥干水分，然后按照自己的口味放入适量白糖拌匀，即成红豆馅儿
5.将发好的面揉成光滑的面团，切成小块，擀成圆片，包上红豆馅儿
6.将面皮包拢后，整形成自己想要的形状即可。我最喜欢这只小刺猬。是用剪刀剪出的刺和嘴巴，两粒紫米做的眼睛，是不是很有神？
7.做好的红豆包放在蒸锅中，大火蒸开，转中火蒸15分钟即可。
小动物芝麻苏打饼干
食材明细：
油馅：鸡油 1/4cup、低筋粉 3/4cup。
水皮：水 1/2cup、低筋粉约 1 1/4cup（水量不变，面粉加入水能揉成不太硬的面团）、苏打粉Baking Soda 1/4tsp、芝麻适量。
小动物芝麻苏打饼干的做法步骤：
一、先将油馅料搅拌成稀面团；
二、将面粉与苏打粉搅拌均匀，再一大碗放水，倒入面粉揉了面团；
三、将水面团擀成圆块，包入油面团，封好口；
四、尽量擀成方块，折三叠，再擀平，如此反复三次即可，做饼干要求酥皮层不高，擀破了问题都不很大。饼干要求的不是层次，而是酥松。
五、将面团擀成3MM左右薄的面块，两面均匀地撒上芝麻，再用擀面棍一滚，芝麻就粘在面块上面；
六、用曲奇模切割成形；用叉子插孔，在表面用刷子刷薄薄一层盐水；
七、还可以用Pizza波浪形刀切割成四方形，再用叉子插孔，刷一层薄盐水，这造型真象商店卖的咸饼干的样子。面坯放在不粘烤盘烤，320-350F，12--15分钟，大家根据自己的烤箱特点来调整。
至于在鱼头和小熊耳朵上的孔，很容易，用吸管压孔便可。
儿童餐4一小动物吃蔬菜
食材明细：
主料：鸡蛋2个，西红柿2个，豌豆1把，西兰花2块，小葱1根，米饭1小碗，紫菜1小块
辅料：油少许，盐少许，五香粉少许，白糖1点点
儿童餐4一小动物吃蔬菜的做法步骤：
1，鸡蛋2个，小西红柿2个，豌豆1把，西兰花2块，小葱1根。
2，西兰花掰开，泡洗干净。
3，豌豆扒粒洗净。
4，焯水。水开先放豌豆粒2分钟后放西兰花共焯3分钟。
5，捞出立即过凉。
6，西红柿去皮切块。
7，打2个鸡蛋。
8，准备好所有食材(西红柿加一点白糖)。
9，平底锅加热加点油开始煎鸡蛋，煎好盛出。
10，另起锅，炒葱花，西红柿最后加上煎好的鸡蛋加点盐加点五香粉翻炒均匀。
11，摆个盘。
12，放上饭团，饭团可以做成吃蔬菜的小动物。
不开裂的瑞士卷
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉55g，水55g，玉米油45g，白砂糖50g，淀粉2小勺
不开裂的瑞士卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
第2步蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
第3步蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
第4步再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
第5步放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)
第6步撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
第7步用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
小贴士：
烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】
食材明细：
主料：低粉15克，玉米淀粉10克，鸡蛋3个
辅料：细白糖50克，牛奶50克，黄油30，卡夫乳酪100克，柠檬汁5ml
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：
1，原料图
2，鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)
3，低粉、玉米淀粉混合过筛备用
4，黄油入微波炉叮1分钟备用
5，奶油奶酪、牛奶隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒
6，分3次加入融化的黄油拌匀。
7，将锅取出，分3次加入蛋黄，搅拌均匀
8，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
9，翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用
10，烤盘注入 冷水，放入烤箱中下层，170 度预热。打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至起粗泡，一次性加入细砂糖
11，高速打至稍起纹路，转低速整理出里面的气泡，打至蛋白霜出现垂下的三角尖头（湿性发泡），便打好了。
12，分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀
13，将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内，轻摔几下，震出大气泡，送入烤箱
14，水浴法170度20～25分钟，转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)
15，这张图是隔水法烤制
16，出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
17，这次采用水浴法烘焙，不是一般的细腻哦！
18，成品欣赏
19，细腻柔滑，入口即化
20，希望能给你带来创作灵感!
动物饼干
趣味动物小饼干
材料：
低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1个，绵白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升
做法：
1、准备材料，将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。
2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。
3、加入80克绵白糖打发到颜色稍稍发白。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、将面粉和奶粉混合均匀，筛入打发好的黄油中，再加入牛奶拌匀。
6、揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7、取出冷藏好的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯。
8、依次做好所有的动物饼干，放在铺了油纸的烤盘中。
9、烤箱170度预热，放在烤箱中层，烤10-13分钟即可。
小贴士：
刚冷藏好的面团不是很容易擀开，可以用手心先压扁，然后再擀开会容易一些。
掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】
食材明细：
主料：高粉270克，牛奶75克，盐2克，糖30克，黄油30克，鸡蛋50克
辅料：65度汤种80克，酵母6克
掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法步骤：
1，1、面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟。
2，2、再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大。
3，3、发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎。
4，4、撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。（烤的时候中间一定要加盖锡纸）
5，5、翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松。
6，6、面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起。（为了拍片，我没用油纸）
7，7、卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段。
8，8、在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可。
小贴士：
1、方子最好不用直接法，我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软，卷的过程中不容易破裂。
2、烤制的温度和时间很重要，即要将面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、一定要在面包温热的时候开始卷。
4、卷的时候下面包着油纸，卷起来更容易一些，卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断，这样更容易卷。
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