材料:
山西黑枣1公斤,绍兴加饭酒1公斤,冰糖150克,蜂蜜两汤匙,枸杞子适量,,
滋补养颜·醉黑枣的做法的做法步骤:
步骤1,将山西黑枣用水冲洗,搁在锅内隔水蒸10分钟,取出晾凉。
步骤2,绍兴黄酒(女儿红、花雕酒或者加饭酒)。
步骤3,将蒸熟的黑枣放入酒坛或者玻璃瓶内,倒入等量的绍兴黄酒,黄酒以淹没黑枣为宜;加入冰糖、蜂蜜、枸杞子搅拌,封口浸泡8-10天即可开坛食用。特点:营养丰富,滋补养颜,补气益中,酒香扑鼻。
步骤4,小菜甜品,南方人餐桌上必点的小菜之一;俗话说:一日食三枣,青春永不老。
食材明细:
枣。
黑枣的做法步骤:
1.原料选择:选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料,剔除破枣、烂枣。
2.分级:选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物,按大小、成熟度、品种分开处理。
3.烫煮:将水在催煮沸,倒入鲜枣加热5~10分钟,煮至果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。
4.熏坑准备:在地下挖深180厘米、宽160~200厘米、长度适宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁秆搭一棚,即可在棚面上堆放枣果。
5.熏制:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖,坑底烧柴草、枣层湿度在60~70℃左右,注意调节火力大小。约经12小时的熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣的30~33%。
6.回软:为使枣果内外水分含量趋向均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米。经7~10天,即可出库包装。
7.分级:同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。
8.包装:大多用麻袋包装:最好用单丝麻布斜口大袋,内衬蒲包,外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实,又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。
质量标准1.要求干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮。
2.黑枣皮乌亮有光,黑里透红。
3.颗粒大而均匀,短状圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细面浅,明晰不糊。
4.以肉色淡黄,肉质坚实细致,核小及口尝风味甜糯为好。
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