食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的传统醉排骨，为防遗忘，建议你收藏本页！
看到醉排骨，也许你会以为是用酒浸泡的排骨，其实不是，是味道非常足的排骨，是福州出名的闽菜之一，香到会咬舌头。
传统醉排骨
材料：肋排土豆
辅料：蒜香葱
醉排骨料汁：虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉
做法：
1、肋排切小块，土豆去皮也切小块，蒜剁成茸(蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门)，香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热，将肋排放入炸
4、炸一半时候，就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
6、趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵
小编有话说：以上就是小编教大家做的醉排骨，有名的闽菜大家一定要学习哟。
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【闽菜】十香醉排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：葱3克，姜5克，蒜4克，
配料：：白糖40克，香醋30克，料酒20克，生抽20克，香油10克，盐8克，味精2克，淀粉10克，花生油500克（实耗80克），
【闽菜】十香醉排骨的做法步骤：
1.将排骨切成4×l 厘米的长条，洗净备用。
2.加少许盐和淀粉，抓匀，腌制8分钟。
3.锅中倒入足量的花生油，6成热倒入排骨炸制。
4.炸至微微上色。
5.捞出沥干油。
6.盛入盘中，待锅中油温再次升高到8成热。
7.倒入排骨，进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
8.葱姜蒜切碎，白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
9.锅中倒入底油，油热下入葱姜蒜爆香。
10.倒入料汁，烧开，勾入淀粉芡。
11.放入炸好的排骨，淋入少许香油翻匀，即可。
12.装盘上桌咯。趁热享用，别具风味哦！
小贴士：
炸制排骨时一定要控制好火候和时间，以免将排骨炸过头哦！调味可根据个人口味而定，喜辣的可加入辣酱，爱甜口的也可多加糖哈。
干锅醉香排骨
天气转凉的好快，去年的大年刚过，今年的又要来了，
南阳好几年没好好的下一场雪了，
只要想一想时间过的有多快，
心里就有多不安，
小子长的好快，2月份才到俺眼睛，几个月功夫，
已经长的比俺还高，
兴许这排骨和肉吃多了，还真的长的快，
以后，俺也得多搭着点素菜.
干锅醉香排骨
材料：排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗（80克）、红椒1个、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
干锅醉香排骨的做法
1.把米酒、豆瓣酱准备好，大蒜三颗拍扁备用.
2.锅中放入油烧热，下入蒜片、豆瓣酱炒香.
3.下入排骨炒至肉收紧.
4.倒入米酒炒匀关火.
5.炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中，压10分钟，自然排气后盛出，保留1半的汤汁备用.
6.蒜苗切段，红椒切片，蒜2瓣切片，花椒准备好.
7.炒锅放入油烧热，下入蒜片、花椒炒出香味.
8.把蒜苗、红椒、排骨一起倒入，翻炒均匀，再加入白酒，大火收干汤汁即可上桌.
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
传统家常菜“红烧排骨”
食材明细：
主料：：猪肋排400克，
辅料：：葱段25克，姜片15克，八角3克，桂皮一小块 1克，香叶1片，冰糖20克，绍酒30克，酱油15克，老抽5克，盐2克，味精2克，烹调油适量，清水适量，
传统家常菜“红烧排骨”的做法步骤：
1.把排骨凉水下锅煮开。
2.水开撇净杂质和浮沫。
3.煮3分钟捞出。
4.炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
5.炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
6.把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
7.倒入酱油和少许老抽炒匀。
8.注入适量开水煮开。
9.撒入盐和味精调好味道。
10.调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
11.把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。
12.炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
13.制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。
温馨提示；
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。
2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，否则，在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面，所以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。
大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了，供朋友们参考！
传统糖醋菜—糖醋排骨
深受大众喜爱的一道代表性传统糖醋菜糖醋排骨
糖醋是中国各大菜系都拥有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
我家是典型的北方口味，平常做菜只是习惯用一点点糖来提鲜调味，真正意义上的糖醋菜却很少做。
不过酸甜口的菜肴，特别是酸甜口的肉菜，大都极受孩子们的欢迎。
这道糖醋排骨是周六午间做的，晚上给儿子送饭的时候还带了两块，冷热食均可。周六晚给他送的西红柿炒鸡蛋、海米土豆汤、米饭加排骨，周日给他送的四个韭菜鸡蛋盒子加地瓜煮。晚上带回来的饭盒都是空空的，吃得溜干净。
糖醋排骨原料：排骨、葱、姜、八角、熟芝麻
调料：盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋
糖醋排骨的做法
1、排骨洗净剁块，洗净；
2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫；
3、焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角、料酒，煮开后中火炖制30分钟；
4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味；
5、起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油；
6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁
7、汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠；
8、起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅。
温馨提示
1、排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味；
2、排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油；
3、嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色；
4、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放，这样糖醋味道浓；
5、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加；
6、最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
外脆里鲜嫩的醉排骨
食材明细：
主料：：猪排骨400克，马蹄100克，
辅料：：鸡蛋1个，葱3克，蒜2瓣，酱油2大勺，糖5克，麻油20克，味精适量，油适量，
外脆里鲜嫩的醉排骨的做法步骤：
1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。
2.马蹄洗净去皮。
3.葱蒜切碎备用。
4.排骨和马蹄搅拌均匀。
5.加入鸡蛋拌均。
6.加入生分。
7.用手将排骨搅拌上糊。
8.锅中放油烧至6成热。
9.将上糊的排骨一一下入锅中。
10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
11.将排骨炸至金黄熟透。
12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
小贴士：
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀
传统美味小改变-----豉汁排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，香菇适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，盐适量，
传统美味小改变-----豉汁排骨的做法步骤：
1.排骨洗净后用清水浸泡1个小时。
2.香菇去蒂洗净。
3.把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。
4.大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。
5.盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。
6.上锅蒸，水开后蒸半小时。
7.准备一些小葱。
8.美味的排骨出锅了。
小贴士：
原料：排骨 香菇
配料：大葱 姜 蒜
调味：豆豉 蚝油 料酒 生抽 芝麻油 胡椒粉 盐
1、豆豉、蚝油和生抽里面都有盐味了，所以盐要根据自己的口味少放一些。
2、豆豉和蒜用油炒过后再用来腌排骨，感觉味道更香。
3、底层和顶层铺上香菇，底层的香菇底朝上，顶层香菇底朝下，感觉是香菇把排骨完全包裹了起来，香菇的香味更能浸入排骨中哦。
4、如果喜欢浅颜色的豉汁排骨，就只有放弃蚝油、生抽这些容易上色的调味了。
醉鹅掌
食材明细：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
醉鹅掌的做法步骤：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
【福州家常菜】十香醉排骨
食材明细：
主料：：猪小排一斤，
辅料：：土豆6个，
配料：：料酒适量，糖适量，醋适量，盐适量，葱头适量，蒜头适量，蛋适量，地瓜粉适量，
【福州家常菜】十香醉排骨的做法步骤：
1.猪小排一斤洗净飞水，倒入料酒、盐、白醋腌半小时
2.小土豆6个，去皮，切块
3.在腌制好的小排里加入一粒蛋和少量地瓜粉
4.放入土豆一起抓均
5.锅里倒入油，烧到六成热时倒入小排和土豆，小火慢炸
6.找一个大碗，倒入黄酒、盐、生抽、醋、糖、葱白粒、蒜末调成糖醋汁
7.小排土豆炸好捞起，沥干油
8.略微冷却后，将小排倒入有调味汁的大碗里，盖住，使劲摇几下，装盘。
小贴士：
1.本菜应选用猪小排制作
2.配料除土豆之外，还可以用芋头、荸荠，也可以不用。
醉黑枣
给大家介绍一款南方人非常喜欢的小甜品∶醉黑枣，实际就是黑枣泡黄酒。
这款作法简单的小零食，南方人常来做餐桌上的冷盘，对女性来说，尤其是手脚冰冷的女性冬天更可以经常吃，可以暖身，亦有养颜、促进睡眠等功效。
黑枣性微温味甘，有平胃健脾、滋阴补血补肾等作用。黄酒度数不高，含有丰富的氨基酸，很适合普通人群使用。中医学认为酒为水谷之气，性热味甘辛，有舒筋活血、温经散寒的作用。适量饮酒，可加快血液循环，促进人体新陈代谢而达到美容养颜、祛斑抗皱之目的。
醉黑枣
材料：黑枣500克、黄酒500毫升、冰糖150克
醉黑枣的做法
1、将买回来的黑枣洗净，要多洗几遍，直到水质清澈；
2、将洗净的黑枣控干，上屉蒸熟；
3、让蒸熟的黑枣自然冷却；
4、在干净无水无油的罐中放入冷却后的黑枣；
5、一层黑枣洒一层冰糖；
6、黑枣不要压得太实太满，松松的就行，约罐子的2/3高度就可以了（图中有些多）；
7、往罐子注入黄酒；
8、注满后上面再铺少许冰糖；
9、加盖密封，一般最快一周后可食，时间越长味道越好。
小贴士
◎在罐子中放入枣子的时候，要考虑枣子吸收酒液以后涨大的空间，因此不用太满。
◎这醉黑枣是不怕时间长，就怕时间不长，醉得越久越好吃，不仅枣子可以吃，就连那浸枣的黄酒也是无比的美味，你吃时用干净的筷子或勺子取，否则既不卫生，还容易变质。
◎我用的是熏枣制成的黑枣，攻效同红枣，补血养颜为主；若是君迁子，则能保护眼睛，促进代谢，帮助消化和软便。
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