紫阳鸡

食材明细：

白豆沙150公克，洋菜粉2公克，水300㏄，细砂糖50公克，石榴汁适量，蓝柑橘果露适量

紫阳花的做法步骤：

1.白豆沙分成每个25公克，搓圆后放入菊花型铝箔模型中备用。

2.锅中加入洋菜粉与水，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化；加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解即可熄火，再加入适量石榴汁与蓝柑橘果露，拌匀至呈现紫色状即可。

3.趁热取适量作法2倒入作法1之模型内约至1/3处备用。

4.将剩余作法2倒入方型蛋糕模型盘，置于室温下冷却凝固，取出切成每边约0.3公分的丁状后，用筷子将小丁块轻夹平均沾贴于作法3的白豆馅外，使其呈现出绣球花型后，再除去铝箔纸装盘即可。

食材明细：

主料：：全鸡一只，猪蹄两个，鸡蛋四个，猪绞肉半斤，

辅料：：莲菜一根，胡萝卜一根，青笋一根，铁棍山药两根，

配料：：大葱一颗，大蒜5瓣，老姜一个，八角两颗，桂皮一片，白芷3片，草果2颗，花椒10粒，干辣椒皮5个，料酒两大勺，

陕南经典味道，万种滋味汇于一盆——【紫阳蒸盆子】的做法步骤：

1.猪绞肉半斤，葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

2.根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀，提前码味。

3.鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。

4.锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。

5.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。

6.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。

7.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。

8.如此反复，4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。

9.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。

10.将猪蹄凉水入锅，飞一下水。可以去血污，消除减少异味。

11.再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。

12.完全清理干净的猪蹄。

13.取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。

14.准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。

15.浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

16.锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。

17.盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。

18.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块。

19.继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。

20.蛋饺也依次码好。

21.盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。

22.小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。

23.一只铜锅中鸡肉之鲜，猪蹄之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。

24.【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。

小贴士：

关于【紫阳蒸盆子】——



紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。”



1、紫阳蒸盆子用料极其讲究，鸡要本地仔母鸡，其它青菜及香料都要当地土产，稍有差迟则口味大变。



2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香，色香味俱佳。



3、紫阳蒸盆子上席与小菜搭配，最具地方特色。



4、蛋饺子是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，然后用大铁汤勺，在炉灶上面烧烫，抹上猪油，在用调羹舀如鸡蛋，做成饺子皮，半熟之际，包入准备好的新鲜肉馅。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”。“金鱼”型，寓意“连年有余”。



5、初蒸时要用“武火”，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，火力温而耐长，容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三十早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。







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食材明细：

主料：：人参适量，

辅料：：红枣适量，生姜适量，香菇适量，

人参鸡锅鸡的做法步骤：

1.人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。

2.2斤左右土鸡一只，剁成小块。

3.炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生。

4.将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了。

食材明细：

主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，

辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，

美味鸡||口水鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟

2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆

3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎

4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透

5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）

6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐

7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。

食材明细：

鸡1250克，卤汁1000克，味精2克，香油1克，茶叶100克，白砂糖150克，花生油150克

熏香鸡(又名太爷鸡)的做法步骤：

1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。

2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。

3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。