1.紫苏鲑鱼饭糰
食材明细:
A.新鲜鲑鱼200公克,新鲜紫苏2片,熟白芝麻适量,盐适量,酒水适量,B.白饭适量,海苔适量
紫苏鲑鱼饭糰的做法步骤:
1.烤架铺上一张锡箔纸,于表面抹上薄薄一层油,备用。
2.鲑鱼用酒水洗净、擦干水分,均匀撒上适量的盐,放在作法1的锡箔纸上,移入已预热的烤箱中,用180℃烤约10-15分钟至熟后取出,去刺、捣散,备用。
3.新鲜紫苏切碎,备用。
4.将白饭与熟白芝麻、作法2、3的材料一起拌匀,再取适量捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
2.紫苏梅鸡
食材明细:
鸡腿肉1只,紫苏茶梅10颗,棕绳1条,酱汁:仔苏茶梅汁1/4杯,水1/2杯,细砂糖10公克,梅子醋1大匙。
紫苏梅鸡的做法步骤:
1.紫苏茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌,以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净后,卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平,放上作法1的梅肉,再像寿司作法一样卷好,并以棕绳捆绑缠紧后备用,再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出,放凉后,解开棕绳切成片状装盘后,再淋上作法2的酱汁即可。
3.紫苏梅苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,盐1小匙,紫苏梅10颗,腌紫苏梅汁150㏄,蒜香卤肉汁500㏄,水300㏄
紫苏梅苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净对半切开、去籽后,各切成5大块,在滚水中加入1小匙盐,汆烫3分钟后取出沖冷水去苦味。
2.锅中倒入苦瓜、紫苏梅、紫苏梅汁、卤汁、水以大火烧开后,转小火焖煮约20分钟至苦瓜入味即可。
4.紫苏梅干贝
食材明细:
大青葱1支,新鲜干贝8个,紫苏梅8颗,水果酒2大匙,盐1小匙
紫苏梅干贝的做法步骤:
(1)将大青葱洗净沥干斜切1公分厚度备用。
(2)将干贝洗净沥干,起油锅,以少许油加热,再放入干贝煎熟两面后,加入1大匙水果酒略煮后,盛起备用。
(3)再用少许油将大青葱片用中火爆香,再放入紫苏梅及干贝和盐、水果酒1大匙炒均匀入味后,即可盛起放入盘中。
5.昆布饭糰
食材明细:
A.干燥昆布30公克,水100㏄,熟白芝麻适量,B.白饭适量,海苔适量,米酒50㏄,味淋50㏄,酱油50㏄,细砂糖40公克
昆布饭糰的做法步骤:
1.将材料A混合静泡,至干燥昆布还原成滑润状,再捞起切成细条,备用。
2.将作法1的昆布水与所有调味料混合拌匀成煮汁,再加入作法1的昆布丝,用小火慢慢煮至浓稠收汁,再撒上适量熟白芝麻,成内馅备用。
3.取适量作法2的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
更新时间:2023/11/03