食材明细:
豆腐(北)200克,鸡胸脯肉200克,咸鱼100克,青豆50克,胡萝卜50克,白果(鲜)10克,植物油20克,料酒10克,酱油5克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克,盐3克,姜5克
咸鱼鸡粒豆腐的做法步骤:
1. 鸡肉、豆腐、咸鲑鱼、胡萝卜切小丁,姜切成末;
2. 油锅烧热,炒香姜末、鲑鱼丁、银杏、胡萝卜丁、青豆,并加调味料;
3. 加入豆腐后改小火,加点水,盖住锅盖让它慢慢入味,最后勾芡;
4. 砂锅先烧热,将做好的豆腐煲放进砂锅里即可上桌。
小贴士:
砂锅可以保温,冬天里做一道豆腐煲可以温暖全身。
食材明细:
材料:鸡胸肉半个,葱1支,美生菜1/4颗,冷饭2碗,蛋2个,咸鱼1块,太白粉半小匙 调味料:酒半小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许
咸鱼鸡粒炒饭的做法步骤:
1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散,再加入酒打匀;葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒,再放入碗中,加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅,放入鸡粒过油后,先捞出备用,等油温再次升高后,放入咸鱼炸至酥脆,然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油,先倒入蛋汁炒成小粒,再放入冷饭边炒边压开至松散后,加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀,再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后,放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛:
*咸鱼的保存:将咸鱼装入塑胶袋后,先包上一层报纸,再套上一层塑胶袋,然后放至冰箱冷藏的最底层即可
食材明细:
香米饭适量,鸡蛋1只,葱花适量,广东香肠适量,咸鱼适量,鸡腿肉适量,植物油适量,盐适量,胡椒粉适量,红辣椒适量,绍酒适量
咸鱼鸡粒蛋炒饭的做法步骤:
第1步咸鱼用油炸香捞出去骨、去皮。然后切成方丁待用、香葱切末、小红辣椒切圈。
第2步广东香肠切成方丁待用、鸡腿肉切丁、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。在滑过油的热锅中入油,烧至4成热时放入鸡丁,过油至熟后沥出。
第3步锅中留底油,放入打散的蛋液炒匀,放入米饭、咸鱼粒、鸡丁、广东香肠丁盐、胡椒粉炒散。最后撒上葱花、红辣椒圈即可装盘。
食材明细:
咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝适量,红椒丝各适量。适量,鱼汁适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,色拉油各适量。适量
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切长条,过油,摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒,撒在茄子上。
3.盘内加入调料(色拉油除外),上笼蒸熟,撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
小贴士:
茄子过油时油温要高点,防止含油。
食材明细:
豆腐1盒,鸡腿肉25克,咸鱼15克。绍酒,味精,盐,生粉,老抽,胡椒粉各适量。
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法步骤:
将豆腐和咸鱼切成小方粒,划油锅,捞出,锅内加少许油,放入鸡粒,咸鱼粒,加绍酒,高汤,豆腐,加盐、味精、胡椒粉调料,用小火烧至豆腐上味,勾芡,随即盛入热煲中即可。
食材明细:
鲔鱼罐头1/4罐,洋葱末20公克,小黄瓜末适量,沙拉酱适量,白饭1又1/2碗
鲔鱼饭糰的做法步骤:
1.将鲔鱼、洋葱末、小黄瓜末混合,加入沙拉酱搅拌均匀备用。
2.将作法1的馅料包入白饭中,用手捏紧成三角形即可。
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