竹香武昌鱼

食材明细：

主料：：武昌鱼1条，西红柿1个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：油适量，酱适量，盐适量，醋适量，

武昌鱼的做法步骤：

1.鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2.放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3.鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4.原图，无ps。供大家参考

食材明细：

武昌鱼一条，干辣椒一小把，葱姜蒜末一小把，蒸鱼豉油2勺

香辣武昌鱼的做法步骤：

第1步武昌鱼洗净，在鱼身的正反面划十字刀（目的让鱼肉更入味）将大葱，姜均匀的放在鱼身上和鱼肚子里面。

第2步等蒸锅上汽后，放入鱼，蒸上12分钟。倒入蒸鱼豉油

第3步自己做的牛肉干剩余的干辣椒和花椒（不能浪费了）拍上蒜

第4步待油锅烧辣，依次放入蒜末和辣椒，小火翻炒。炒至蒜末发黄即可。淋上鱼身

食材明细：

主料： 武昌鱼 1条，

辅料： 大蒜 一小碗，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 淀粉 适量， 白糖 适量， 白酒 适量， 植物油 适量，

蒜香武昌鱼的做法步骤：

1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。

2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。

3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。

4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

新鲜的武昌鱼在不同的地方价格略有差别，但是一般维持在11-20元一斤。

如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。参考价格：为了满足各种层次消费者的需求，市场上的武昌鱼推出了不少品种。以黄鹤楼武昌鱼为例，就包括了礼品、旅游、经济、休闲四大类，价位在10元到50元不等。如225克装的小鱼，有香酥、麻辣、豆豉、酱香四种口味，售价9.5元；净重258克的武昌鱼，分红烧、豆豉口味，售价20元；净重300克的武昌鱼，红烧、豆豉两种口味，售价21.7元；净重318克的风干武昌鱼，售价39元；350克装的武昌鱼，有红烧、豆豉、清蒸、麻辣四种口味供选择，售价26元；380克装的八宝、咖喱口味的武昌鱼，售价35元；428克装的卤鲜、豆豉口味武昌鱼，售价35.7元；480克装的红烧、豆豉口味武昌鱼，售价38.8元；510克装的滋补、八宝、豆豉型的武昌鱼，售价50元。

如何挑选武昌鱼：

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

武昌鱼的储存方法：

洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

食材明细：

武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。

碧玉武昌鱼的做法步骤：

1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。

2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。

师傅点拨

1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。

2、青椒不宜久炒，以防变色。

小贴士：

特点

武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。