竹荪鸡片汤

食材明细：

鹌鹑蛋，竹荪。火腿，香菜。鸡汤，盐，鸡精，料酒，鸡油。

云片竹荪汤的做法步骤：

1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；

2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；

3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

食材明细：

鸡架，小排，竹荪，豆苗，姜片，盐

鸡架竹荪汤的做法步骤：

鸡架、小排和姜片放入凉水锅

烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时

加适量盐

加入泡发的竹荪和豆苗，上桌

菜系及功效：家常菜谱

鸡蒙竹荪汤原料：鸡脯肉100克，水发竹荪100克，菠菜心20克，熟猪油10克，味精3克，精盐5克，熟鸡油5克，水淀粉7克，鸡蛋清2个，胡椒粉少许，鸡汤1500克。

鸡蒙竹荪汤的做法

1.将鸡脯肉洗净剔去筋、膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；先用少许凉水调散，加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲，放人熟猪油拌匀，再加入水淀粉调匀(以鸡茸放入水中能浮起为标准)。

2．将竹荪切去两头，洗净泥沙，切成3．3厘米长的段，一剖两开，挤干水分，随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸，放人汤锅内，再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，淋人鸡油，起锅盛人大汤碗内即成。

特点：汤色白，鲜滑嫩脆。

食材明细：

主料：：鸡脯肉300克，

辅料：：竹荪干适量，蟹味菇适量，西兰花适量，粉丝适量，

配料：：蛋清适量，胡椒粉适量，枸杞子适量，橄榄油适量，调味鸡汁适量，盐适量，

竹荪鸡脯肉丸汤的做法步骤：

1.竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味

2.120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

3.蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用

4.鸡脯肉300克

5.将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

6.先切后剁成鸡脯泥

7.将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

8.放上3克盐继续搅拌

9.再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性

10.称出放在容器里加入适量的香油调味

11.锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态，攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里。

12.待丸子浮起表明就熟了全部浮起后捞出

13.放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用

14.取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入

15.开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入

16.再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花

17.放上少许的橄榄油

18.最后放上白胡椒粉即可

小贴士：

竹荪本身有着一股清香味，但也有一种说不出来的草气味道，所以要多换几次水，泡好的竹荪是洁白的，入锅时可切段。

煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤，但你要是有鸡汤就更好了，做出来的烫味道就更鲜美了。

食材明细：

鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)30克，火腿30克，鸡蛋50克，盐5克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉(玉米)5克

鸡片汤的做法步骤：

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2. 将鸡胸脯肉切成薄片，放入鸡蛋白，湿淀粉内调拌均匀，放入滚水内稍烫后立即取出，装在汤碗内；

3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片，连同鸡汤倾入锅内，略加精盐、胡椒粉煮滚，冲入装鸡片的碗内即好。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。