脂油汤圆

食材明细：

面粉适量，猪油适量，温水适量，葱2根，盐适量，十三香适量

脂油烙饼的做法步骤：

第1步把买的猪板油切丁切好后收到盆中备用

第2步然后开始切葱花把切好的葱花放入猪板油的盆中再加入盐和十三香拌匀

第3步拌好后放在一边腌制一会儿备用开始和面

第4步把面用温水拌均匀和起来

第5步面要和的比手擀面稍微软一点不需要醒面，取一块面出来

第6步擀成面皮，把拌好的葱花猪板油均匀的铺在面皮上把面去轻轻的卷起来

第7步卷好后要把两头用面去收一下口，别让葱花油丁漏出来然后切段

第8步拿一块面卷用手把两头收口收口

第9步手上下抓住两个收好的口左右一拧，拧成螺旋状然后再一压

第10步压成饼状再擀成薄饼，擀的时候要上下翻面来擀，注意尽量不要破皮

第11步平底锅上淋少许油放入擀好的面饼

第12步上面也淋少许油，然后就可以翻面了，注意一开始火别太小了，后期再用小火翻面

第13步煎好啦！

食材明细：

江米粉28公斤，白砂糖13.5公斤，糖脂油4.5公斤，生油0.5公斤，桂花0.5公斤，玫瑰0.5公斤。

脂油年糕的做法步骤：

制作方法如同百果年糕，只是在折糖工序之后，将面团均铺在面案上，厚度要薄些，然后将脂油均匀撒于表面，并将其卷卷，最后在面卷表面均撒桂花和玫瑰，待冷却后将长条面卷切成等长度小面卷，便为成品。

质量标准与百果年糕相似，只是味感应有桂花、玫瑰和脂油香味，外形为卷状。

食材明细：

主料： 高筋面粉 5000克， 葱 2000克，

调料： 食盐 适量， 猪油(板油) 1500克， 水 适量， 植物油 少许，

葱花脂油饼的做法步骤：

1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。

2.盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。

3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。

4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。

小贴士：

面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火，以免焦煳。色泽金黄，层次分明，酥脆香嫩。

食材明细：

主料：：牛油果油51g，

辅料：：意大利黑醋17g，喜马拉雅玫瑰海盐3g，芥末仔酱1大勺，黑胡椒碎5-10g，蜂蜜5g，

低脂油醋汁的做法步骤：

1.图为所有材料忘记蜂蜜照片啦～

2.加入牛油果油，也可以用橄榄油哦～

3.加入黑醋，油醋3：1

4.加入剩下所有调料

5.尽情摇晃吧！

食材明细：

主料：：肥肉适量，黑芝麻适量，面粉适量，

辅料：：葱三段，姜一块，蚝油适量，盐适量，老抽一小匙，香油适量，

诱人的脂油饼的做法步骤：

1.适量面粉

2.一小匙发酵粉，倒进温水中搅匀。水不能太烫，发酵粉会失去活性。

3.和成面团。盖上，座温水盆中，以便发的更快些。

4.等面发酵过程中，准备馅料。肥肉是猪皮那部分，具体叫啥，我也不知道呢?。叫店家把猪皮片去，肥肉用绞肉机绞碎的。

5.黑芝麻倒炒锅内，小火翻炒。

6.黑芝麻炒至用手轻轻一捻，成图状。不能炒老，发苦。炒得太嫩，香味出不来。

7.炒熟放凉的黑芝麻倒到一张厚纸上，放一小匙盐，用擀面杖擀碎，盛入容器，备用。

8.在肉店绞肉机绞过的白肉粒太大，放砧板上剁成肉泥。白肉粘黏，切菜刀太轻，我用的斩骨刀。

9.盛入稍大点容器

10.姜切成末。末忘拍了?

11.把葱姜末，黑芝麻盐放入盛白肉的容器内。

12.倒入一匙生抽，一匙老抽，一匙盐，一勺蚝油，适量花椒粉。

13.打圈搅拌。炒熟压碎的黑芝麻在搅拌中散发出浓郁的香味。太好闻了。

14.白肉黏度大，不好搅拌。继续打圈搅拌。

15.准备包馅时倒入适量香油。更增风味。

16.面发好，直接揪成剂子。

17.擀成厚度4毫米左右的皮，太薄了怕出馅儿。

18.放适量馅儿

19.捏成包子，不用捏那么细致。

20.收口朝下，用手按扁。

21.儿子帮着做了几个造型。冷水上锅蒸三十分钟即成。关火稍停两三分钟，再把脂油饼取出放容器内。

22.不带造型的脂油饼。

23.咬上一口，香而不腻，好吃得让人吃了还想吃。

24.面发得太好，都快成馒头了?

25.成品。

小贴士：

肥肉一定要剁成肉泥，熟化了才吃不出肉粒。纯肥肉。包时皮不要太薄，否则熟了皮会粘馅上，给人一种不丰满，不喧之感。卖相不好。