黑椒辣鸡腿汉堡

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你不妨看看黑椒辣鸡腿汉堡，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：高筋粉60g，白砂糖5g，鸡腿一个，

辅料：：酵母3g，牛奶30ml，黄油10g，红青辣椒各一个，生菜一片，

配料：：盐1g，白兰地适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，花椒适量，辣椒适量，

黑椒辣鸡腿汉堡的做法步骤：

1.准备高筋粉60g，白砂糖5g，盐1g，酵母3g，牛奶30ml（慢慢加进去到合适的手感，不一定是这个量）。

2.揉到薄膜扩展阶段（我真的是揉死了才快要揉到扩展阶段，而且这次只做了小小一个，累的半死=，=）。

4.发酵好的面团滚圆排气
整形好后置于烤盘内发酵至两倍大。

5.表面挤色拉酱+撒芝麻粒

（其实应该刷蛋液啦，我懒）。

6.烤箱预热180度烤15分钟。

7.待面包胚冷却下来了再从中间横断一切为二。

8.横断面抹黄油。

9.入烤箱再烤5分钟。

10.事先准备好鸡腿材料，买大一点的琵琶腿。

11.将鸡腿去骨，拍扁（拍扁一点容易入味，最后煎的时候也不会回缩的太厉害）。

12.我加了白兰地+老抽+盐+黑胡椒粉+花椒+辣椒，冷藏室里腌了大概3小时。

13.将表面的料都弄干净之后，鸡皮朝下放入平底锅中煎。

14.煎的时候用小火，免得表面焦了里面还没熟。

15.煎鸡腿剩下来的鸡油和酱汁别浪费，继续煎点辣椒圈什么的，重口味的可以再撒点盐和黑胡椒。

16.准备好比汉堡胚稍大一点点的生菜，铺在上面。

17.煎好的鸡腿放上去。

18..辣椒圈放上去。

19..~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

97Msw.com相关知识

黑椒鸡肉汉堡

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，酵母4克，淡奶油90克，砂糖45克，全蛋液30克，牛奶70克，盐2克，鸡胸肉4块，生菜叶适量，奶酪片12片，番茄3个，

辅料：：蛋黄酱少许，熟芝麻少许，沙拉酱少许，

黑椒鸡肉汉堡的做法步骤：

1.将面包的所有原料放入厨师机桶内，先低速后2档

2.检查面包，能拉出不易破的手套膜即可

3.将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发

4.当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了

5.将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟

6.将面团再次搓圆，刷上蛋黄液

7.将刷蛋黄液的一面圴匀地沾上熟白芝麻

8.放入汉堡模内，放入烤箱，发酵，38度50分钟（放一碗热水）

9.发酵好的面包

10.烤箱预热180度，烘烤15-18分钟

11.出炉放凉后，面包横着切开

12.鸡胸肉用胡椒粉、盐、鸡精腌制2小时后下锅煎熟。面包胚+生菜叶+奶酪片+番茄+鸡肉+奶酪片+生菜组合起来（可加沙拉酱）

13.小女的最爱

小贴士：

内夹馅可以随自己喜爱放哦！

黑椒猪肉汉堡

食材明细：

汉堡：：面包粉200克，低筋粉50克，酵母3克，盐2克，细砂糖30克，冰牛奶150克，黄油25克，猪腿肉500克（肉饼），

辅料：：盐适量，洋葱1个，黑胡椒粗粉适量，料酒适量，生菜适量，奶酪片适量，蛋液适量，白芝麻适量，

黑椒猪肉汉堡的做法步骤：

1.将汉堡材料（黄油除外）放入盆中，揉成光滑的面团，能拉出较厚的膜，加入黄油，揉至扩展阶段，揉圆，盖保鲜膜发酵。

2.猪腿肉洗净，去皮，切小块，放入绞肉机中绞成肉糜。

3.洋葱洗净，切碎末。

4.将肉放入盆中，加入料酒搅匀，再加入洋葱末。

5.调入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

6.发酵好的面团排气后，分割成5份，揉圆。

7.将汉堡胚表面刷上少许蛋液，粘上白芝麻放入烤盘中，再次发酵。发酵至2倍大时，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟左右。取出冷却。

8.将腌制好的肉馅，做成饼状，放入平底锅中煎熟。

9.汉堡切开，放入生菜。

10.放上肉饼。

11.再放上奶酪片。

12.开动吧。

小贴士：

夏天做面包，液体最好用冷藏过的。
黑胡椒最好用那种西餐用的粗粉，这样做出来的肉会更香。
如果喜欢吃脆一点的汉堡，可以将汉堡切开后放入烤箱烤3--5分钟。（不用预热烤箱）

黑椒烤鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿2只，

辅料：：葱30克，柠檬半个，油2茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙，老抽0.5茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，黄油10克，黑胡椒适量，姜适量，

黑椒烤鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿洗净，入盆。

2.加入拍碎的葱姜与柠檬片。

3.加入盐，糖，生抽，料酒，黑胡椒碎。

4.充分抓匀，腌制3小时。

5.烤箱190度预热10分钟。

6.趁着预热烤箱的功夫，煎锅放少放油，烧热后，把鸡腿带皮的一面放入煎香。

7.翻面再煎。

8.两面都煎至略有收缩时，离火，把黄油加入，并且把之前腌制鸡腿时的腌汁与柠檬片加入，注意这里要把葱姜渣滤出哦。

9.封上锡纸，入烤箱，190度，中下层，上下火，烤30分钟。

10.取出烤盘，倒出少许汤汁入小碗中，再加入少许老抽拌匀。

11.取小碗中的酱汁刷在鸡腿表面，并洒上少许黑胡椒碎。

12.再次入烤箱，烤至鸡腿上色即可。

小贴士：

1.鸡腿煎制前用牙签固定住皮与肉的部位，这是为了防止表皮因受热而回缩。
2.煎香鸡腿的好处是为了让表皮吃起来更香。
3.第一次入烤箱烤制时，封上保鲜膜，可以有效地保证鸡肉中的水份不流失。
4.第二次入烤箱烤制时，是为了让表皮上色，同时也可以把鸡皮烤至焦脆，吃起来更香哟。
5.放了柠檬是为了解腻增香的。

家常黑椒鸡腿

如果说可乐鸡翅是最受大家喜爱的鸡翅美食，那么，黑椒鸡腿便是鸡腿美食中的极品。黑椒汁的浓香和鸡肉的鲜嫩，将这道肉菜的美味呈现得淋漓尽致，做法非常简单，喜欢吃鸡腿的小伙伴们赶快行动起来吧!

用料

主料：鸡腿3个

辅料：花生油30克、食盐适量、黑椒粒少许、米酒少许、鸡粉少许、胡椒粉少许、蚝油少许、葱1根

家常黑椒鸡腿的做法

1.鸡腿买回后洗净沥干水、在鸡腿上划几刀，但别切断、最好切到骨、肉、皮相连，用一个碗盛起鸡腿，先放一点盐抹匀、再撒少许鸡粉、胡椒粉腌制片刻、最后加米酒拌匀，至少要腌制20分钟以上，腌制的时间越长越入味~。

2.平底锅加油烧热，把腌制好的鸡腿放下中火煎制。今天只煎了一个鸡腿，只是量有变化，制作过程还是一样的。

3.用筷子夹起鸡腿翻面，煎至鸡腿表面焦黄即可。

4.用一个碗倒进蚝油、加少许清水搅拌片刻，倒进平底锅内，遮上锅盖焖煮2分钟左右，至酱汁收干，打开锅盖，撒下黑椒粒(可以多撒些)再撒下葱花。

5.装盆~剩余的酱汁淋在鸡腿上面即可开动。

烹饪技巧

我这是一人吃的量，只做了一个鸡腿，量多一样的做法，配料适量添加，我每次买鸡腿时会先处理好放进冰箱腌制一天，第二天可以慢悠悠的做菜，腌制时一定要放米酒，没有米酒用料酒代替亦可，这个程序可以帮助去除鸡腿的雪冰后的腥味和提鲜。

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，除了鸡腿，鸡身上的其它部位也被烹饪成各种美味佳肴，但是有些鸡部位千万不能吃!鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

鸡尖

又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉

点击图片了解：青花椒子姜小炒鸡皮的做法

鸡皮

鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉

鸡脖

这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

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此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。

鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。

因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。

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延伸阅读：来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身！

来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体

最近，一部名为《来自星星的你》的韩剧火了，顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词，不但让女主角深谙此道，更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了，骤降的温度也带来了纷飞的大雪，想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友，也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火，炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。

下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐

乍一看，下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头，但实际上，从取暖的角度来说，这句台词颇有些道理，但从健康角度来看，实际并不可取。在中医中，鸡肉性温，特别适合于温补，因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用，经过油炸之后，鸡肉性热，对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时，饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热，驱散寒冷。因此，剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点，从驱寒的角度来说，有一定的道理。

然而，炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法，因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其是鸡皮中含有许多的脂肪，因此，并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪，以免油上加油，令人摄入过多油脂，导致能量的过量摄入。同时，鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸，油在高温下会产生不少致癌物质，炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡，只能说，并没有能够健康吃炸鸡的办法，因为炸鸡本身并不健康，想要健康，最好就是少吃炸鸡，甚至不吃。

电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷，酒越喝越暖，似乎喝酒可以取暖已被许多人认可，所以在寒冷的冬季，很多人会选择喝酒来暖身，其实，这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热，这是因为在酒精的作用下，血管会膨胀，血液循环会加快，而这时人的散热反而加快，体温反而会有所下降，如果在这时感到暖和脱衣服，就会容易因着凉而感冒。因此，饮酒取暖并不可取。同时，饮酒本身毁肝，也与不少癌症的发病风险成正相关，饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒，需铭记适量二字，冬季每天的饮酒量最好在50克以下，白酒的话最好控制在30克左右，啤酒不能超过2罐或1瓶。

也因此，下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质，从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非，常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯，应当尽快改正。

下雪天寒冷到底吃啥才好?

下雪天冷，化雪天更冷，倒春寒的日子里总让人不太好过，这时候，温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中，春季是阳气生发的季节，在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气，储存阳气，以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。

与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。