炸芝麻鱼片

食材明细：

主料：：草鱼300克，鸡蛋2个，

辅料：：芝麻适量，面粉适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，料酒少许，

芝麻鱼片的做法步骤：

1.将草鱼清理干净，取中间部分

2.片成大片

3.再片小片，用厨房纸吸干水分

4.加料酒、盐、淀粉腌制15分钟

5.鸡蛋磕入碗中

6.加盐划散后再分量加入生粉调匀

7.将鱼片浸入蛋糊

8.再在白芝麻里滚一圈

9.锅内倒油烧至七成热，下入鱼片

10.炸至酥脆即可出锅

小贴士：

①鱼片要切的厚度均匀，不然炸时容易有的没熟有的已经糊了



②炸制时间不要太长，否则营养会丢失



③可以佐以椒盐、辣椒面来吃

食材明细：

鸽蛋250克，鸡蛋清100克，草鱼400克，玉米面(白)25克，花生油75克，芝麻25克，盐10克，辣椒酱10克，料酒25克

炸蛋鱼片的做法步骤：

1. 草鱼洗净片出鱼片待用；

2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；

3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用；

4. 鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；

5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；

6. 将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；

7. 把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；

8. 锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；

9. 锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料： 西兰花 ， 草鱼 半条， 鸡蛋 ，

调料： 食盐 ， 鸡精 ， 水淀粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 芝麻油 ，

兰花芝麻鱼片的做法步骤：

1.草鱼片去皮去掉骨刺，斜刀片成片，用清水略冲加盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉拌匀腌渍。

2.西兰花切小块，在开水中加少许盐、油焯熟，捞出待用，枸杞用温水泡开。

3.锅烧热后放油，待油温四五成时将鱼片滑散捞出。

4.锅留底油，煸香姜末、葱花放入鱼片加清水放入枸杞、鸡精、胡椒粉、白糖、盐调味水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可关火。

5.西兰花围边，鱼片出锅装盘撒烤好的熟芝麻、熟松子仁即可

食材明细：

鳜鱼250克，洋葱(白皮)100克，菜籽油70克，咖喱3克，淀粉(玉米)15克，味精2克，盐3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)2克，香叶1克，胡椒1克，胡椒粉1克

咖喱炸桂鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；

2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；

3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；

4. 姜刮皮，洗净，也切成片；

5. 干辣椒洗净，切成短节；

6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；

7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；

8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；

9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；

10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；

11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备生菜油约500克。

食材明细：

菠菜150克，黑芝麻40克，植物油60克，椒盐30克，味精1克，盐3克，小麦面粉50克，泡打粉2克

炸芝麻鹦哥的做法步骤：

1.将菠菜摘去老叶，洗净；把芝麻拣掉杂质，洗净晒干。

2.炒锅放火上，加清水烧开后，入菠菜略烫即捞出(氽至5成熟)，放冷清水中过凉，沥干水分。

3.取一只大碗，放面粉，加清水，投入适量的精盐、味精搅拌均匀，然后放入少量发粉拌好后，把菠菜放碗中挂糊，并拖上黑芝麻待用。

4.炒锅放旺火上，倒油，旺火油沸时，将裹好面粉糊的菠菜，入锅炸至白玉色，用漏勺捞出，等油再次烧沸时，把菠菜放锅中复炸，见芝麻放香即可捞出装盘，趁热撒上花椒盐。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。