炸小牛排

小的时候爸爸经常给我做的菜，从11岁开始跟着帮厨，慢慢学会的，一直喜欢这童年的味道。

材料：

牛肉黄瓜条或辣椒条部位500g，面包屑150克，地瓜淀粉nqkng150克，鸡蛋（最好蛋清）3个，盐适量，黑胡椒粉（白胡椒也可）适量，面包屑和淀粉最好用10寸平盘装，好用，，

炸牛排的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切8mm左右的薄片，注意肉纹要横切，不然弄错了方向会嚼不烂的。

步骤2，用刀背横竖轻轻剁肉片，为的是口感更松软也更入味。

步骤3，一面剁好后，翻另一面同样剁。力度自己掌握，不要用力过猛将肉剁断。

步骤4，剁完两面用刀拍平剁的痕迹，两面都要拍。

步骤5，拍好后肉的体积会增大哦！

步骤6，准备涂黑胡椒粉，记得牛肉只有一面涂胡椒粉！

步骤7，倒少量，用手指涂抹，尽量均匀，可用力一点。

步骤8，涂好的样子

步骤9，另一面涂盐，用一样的方法，木质的盘子或者竹制的盘子比较好用，不会沾肉和涂上的调料。

步骤10，涂好的牛肉平铺放10分钟，入味，散发一些水分。

步骤11，牛排两面蘸淀粉，要均匀，蘸好后用力拍掉多余的淀粉，略微看见肉的纹理即可要均匀，不要漏出肉哦，特别是边缘的部分。

步骤12，蘸蛋液，注意在是在蘸了淀粉后哦！

步骤13，蘸蛋液后放入面包屑中，两面按压将肉表面沾均匀面包屑，不要漏出肉的边缘哦！

步骤14，拿起来后轻轻抖一抖不掉面包屑就好了。

步骤15，同样的方法也可以做香蕉排（一根分成四份，横竖都是一分为二成半圆型）、苹果排（中间掏核，横向切成圈）等。

步骤16，油烧开，顺锅边滑牛排入锅，记得牛排要翻面炸，大概5分钟左右用漏勺捞出，待油锅再次开锅后再炸一遍，第二次时间要短一些，2分钟即可，表面金黄就好了，注意控控油，也可用吸油纸。可以直接摆盘或者切成条状后摆盘，根据个人喜好，我喜欢整片咬着吃。也可以蘸甜辣酱或者番茄酱、萨拉酱哦！口味不同。建议配蔬菜萨拉，下一次上图越式柚子大虾沙拉给大家做配菜。

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排CotolettaalMilanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

材料：

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做)3片，蛋1顆，麵包粉適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，澄清奶油適量，

米蘭式炸小牛排的做法的做法步骤：

步骤1，將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份

步骤2，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉

步骤3，放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可

自制的煎牛排

材料：

1块牛肉，

香煎小牛排的做法步骤：

1，将牛肉洗干净，切成小片

2，锅里倒入橄榄油，加热

3，放入葱姜蒜爆香

4，加入小牛排，煎3-5分钟

5，待变色后，翻面煎，3-5分钟

6，盛出，撒上盐，加上黑胡椒酱

食材明细：

主料：无水黄油适量，小牛排适量，鸡蛋适量，面粉适量，面包糠适量

辅料：柠檬适量

米兰煎小牛排的做法步骤：

1，把牛排改刀，去掉多余的肥肉，轻捶牛排，舒展肉质。

2，用盐和胡椒把处理好的牛排调味。

3，把牛排裹上一层面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠。

4，热锅融化黄油，把上浆后的牛排放入煎制，每面2-3分钟。

5，待牛排四面金黄后，取出吸油，挤上柠檬汁，完成～

食材明细：

材，料，:，1.美国带骨牛小排(每片约120公克)2片，2.大蒜末1小匙，3.美国香菜叶末少许，调味料，:，1.辣酱油数滴，2.橄榄油1小匙，3.盐，胡椒适量。

香蒜小牛排的做法步骤：

1.平底锅热后煎牛小排

2.两面煎至8-9分熟度后取出

3.锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油

4.淋在已煎好的牛排上即可