水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看小牛版香辣蟹，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
青蟹，料酒，陈醋，辣椒，花椒，姜，蒜，葱，墨西哥青辣椒一个
小牛版香辣蟹的做法步骤：
1.锅稍热的时候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回锅肉调料（火锅底料也行），加入葱白；
2.1分钟后倒入处理好的蟹，浇上一大勺料酒，一勺酱油，一勺陈醋，兜匀，然后盖上锅盖直到看见蟹壳变红再中火焖5分钟左右（总共焖8-10分钟左右）；
3.开盖，另取一小碗准备一些水淀粉，调小火把水淀粉均匀的调入；
4.最后放入切成段的葱叶和墨西哥青辣椒；
5.装盘，拍照…不…开吃。
小贴士：
1。开始应该先爆香花椒然后捞出的，因为太麻烦就没有事先捞出。吃的时候也没有觉得有什么大的问题，就是照片看起来有点…； 2。葱叶和墨西哥青辣椒放的太早，颜色变的不太好看，以后记得起锅前1分钟再放。
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人气香辣蟹
秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了，比起清蒸、水煮、盐焗、干迫，要说够味还数香辣蟹。
香辣蟹，麻辣当头，回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油，麻辣难耐时一大口冰啤下肚，顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。
这道馆子菜是跟屈浩大师学的，繁中有简，比如配料讲究丰富多样，辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种，但制作过程比较简化，螃蟹也不用过油，很适合家庭。
跟大师学做够味的人气香辣蟹
材料：螃蟹2只，干辣椒100克，花椒10克，葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，香叶3片，八角1个，桂皮1段，海鲜酱1大勺，蒸鱼豉油1小勺，料酒适量，菜籽油适量，盐少许，糖少许。
人气香辣蟹的做法
1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。
2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。
3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。
4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。
5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。
6、下刀口辣椒翻炒均匀。
7、下螃蟹炒匀。
8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。
9、下芹菜炒至断生即成。
香辣蟹爪
食材明细：
蟹爪1斤，藕半节，炸花生米1把，莴笋1根，培根5片，香菜1小把，郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉2勺，花椒20粒，姜1节，葱1节，蒜瓣8粒，黄酒3勺，糖3勺，老抽2勺，盐，香油，鸡精适量
香辣蟹爪的做法步骤：
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
小贴士：
1、砸蟹爪的时候，在下面垫一条拧干的毛巾可以防止打滑，否则伤了手那可不是玩儿的。 2、这个就着科罗娜，看着球、才真叫美啊！
香辣蟹怎么做好吃 香辣蟹
香辣蟹
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候。后来，听说他们用的是地沟油，立刻倒了胃口。这道菜在家也很容易做，而且，健康
食材配方
主料：
肉蟹
洋葱
青红椒
干辣椒
姜蒜
大葱
郫县豆瓣酱
花椒
盐
生抽
鸡精
料酒
淀粉
花生油
黄瓜
白酒
做法 共13个步骤
1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右
2.将螃蟹去壳，然后切成两块。
3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
6.炸好的螃蟹捞起待用。
7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫县豆瓣酱，炒香。
9.加入螃蟹炒匀
10.加入黄瓜段，青尖椒。
11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
13.香喷喷的香辣蟹OK 了。
蒜蓉香辣蟹
朋友从大连带回一些海鲜送给我。。。
有梭子蟹、皮皮虾、海参什么的。。。。。
哎呀呀！太开心、太有爱啦！吼。。吼。。
拿到海鲜看到梭子蟹时。就想着做道避风塘炒蟹解解馋
但想像总是美好滴。。
由于当天时间关系，就随手做了道蒜蓉香辣蟹。。
没想到味道还挺赞的，LG还说不比避风塘炒蟹味道差呢。。。嘻嘻
好啦词穷直接上菜吧呵呵。。。
当。。当。。鲜美的蒜蓉香辣蟹来喽！
蒜蓉香辣蟹
主料：梭子蟹3只
辅料：蒜子、生姜、料酒、生抽、盐、尖椒、香葱、洋葱、海鲜酱、剁椒酱；
准备过程
1.将螃蟹用牙刷刷洗干净，再打开大壳去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分；
2.再将蟹切成大块，放适量盐和料酒腌制十分钟左右；
3.生姜、尖椒、洋葱、香葱处理干净切好，蒜子去皮剁成蒜蓉备用；（我赚剁蒜麻烦，后来掰了很多蒜子直接用料理盒磨成泥来用)
蒜蓉香辣蟹的做法
1、坐锅点火注入适量油并放入蒜蓉稍稍爆香，再放入洋葱、生姜、尖椒继续炒香；
2、接着放入腌制好的梭子蟹抖动锅体翻炒均匀；
3、再加入适量生抽、1大勺剁椒酱和2勺海鲜酱再次抖动锅体翻炒均匀；
4、盖锅盖中小火焖煮至汁水收汁，最后放入香葱段微煮一会儿即可装盘享用啦！
小贴士
A)爆蒜蓉的油稍微多一点这样不容易糊锅哦！
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