张牙舞爪迎奥运

食材明细：

主料：：虾黄适量，

辅料：：内酯豆腐适量，

配料：：猪油适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，白酒适量，水淀粉适量，

张牙舞爪的季节很疯狂——【虾粉豆腐】的做法步骤：

1.1）将提取的整块虾黄用纯水漂洗干净，尽可能控干水分（不可能完全控干），加少许白酒待用。

2.2）内酯豆腐切成拇指盖大小的豆腐粒，用纯水漂净，尽可能控干水分。

3.3）炒锅中放入猪油，用小火熔化。

4.4）油锅八成热时下姜片爆香。倒入虾黄翻炒。

5.5）倒入豆腐、推匀、裹满虾黄。加少许清水、盐，盖盖烧沸。

6.6）用少许水淀粉勾薄欠推匀，调少许鸡精装盆。

7.7）撒少许葱花上桌。

小贴士：

1）使用猪油能使菜肴更加鲜美，但千万注意入口很烫哦。

2）虾黄容易烧糊，人不要离开，否则太可惜啦。

3）白酒取代黄酒更易除腥。

食材明细：

主料：：小龙虾适量，

辅料：：生姜适量，大葱适量，蒜头适量，干辣椒适量，粗辣椒面适量，花椒适量，十三香料适量，香菜适量，糖适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，食用油适量，

张牙舞爪的季节很疯狂——【红烧小龙虾】的做法步骤：

1.将小龙虾虾泡在水中，不时换水，并用牙刷将小龙虾刷净。

2.剪去所有虾脚，拽住尾部中间那叶把虾线抽出。

3.剪刀自头顶部向嘴部斜的剪开，挖出沙包。

4.处理完的小龙虾。

5.再清洗控干水分。

6.锅中放油，下姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜梗、小火爆香。

7.放入小龙虾爆炒，加料酒、老抽、盐、糖、大葱、清水，盖盖焖烧。

8.水开后转文火加十三香烧至入味，大火收汁。

9.调味精装盘上桌。

食材明细：

食材：金针菇50g，黄豆芽100g，红菜椒1/2个，西芹50g，红辣椒（二荆条）4只，调料：白砂糖100g，香醋1汤匙（15ml），蚝油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

火树银花迎奥运的做法步骤：

金针菇去掉老根洗净备用。黄豆芽洗净备用。红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。红辣椒切成辣椒圈备用。

把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈，束成小捆，做成“礼花”。

大火烧开煮锅中的水，放入“礼花”汆烫2分钟，捞出沥干水分，摆入盘中备用。

在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁，然后淋在“礼花”上。

炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖，用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色，同时表面泛起均匀的泡泡，关火让温度降至60℃左右，用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上，也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上，待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。

小贴士：

红辣椒最好选择大于朝天椒、小于普通红尖椒的“二荆条”品种。因为朝天椒切出的辣椒圈过小，穿入蔬菜丝的时候难度过大，而普通红尖椒又过于粗壮，切出的辣椒圈过大，所以大小适中的“二荆条”是最合适的。

红菜椒和西芹在切丝时尽量切细，丝切得越细造型就越接近“礼花”。各种细丝穿入辣椒圈制成礼花时需要穿得紧一点，以免汆烫时发生散落的现象。

煮糖拉糖丝的过程稍微有些难度。在煮糖的时候，一定要使用小火加热，这样做虽然耗时比较长，但温度变化慢，比较容易控制。用这个方法也可以制作拔丝类的菜肴，而西点中的糖艺拉丝使用的是白砂糖和麦芽糖加水熬煮的方法。

如果嫌拉糖丝的步骤过于复杂，或平时需要快速完成这道菜肴的制作，可以省略糖丝装饰，只需要在调味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。

这道小菜中的“礼花”也可以用其他蔬菜丝穿制，例如莴笋丝、胡萝卜丝等都是不错的选择。

食材明细：

主料： 淡奶油 150克，

奥运蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕分二半,其中一半上面涂奶油和果酱

2.再盖上另一半

3.表面涂奶油

4.这时蛋糕边缘有很多奶油不干净,用一小长刀将蛋糕轻轻抬起,一只手轻轻托着

5.放到另一个盘子上

6.拿一个奥运图标,用牙签画下来

7.用qq糖2颗加10克水隔水溶化,描出图案

8.再写上字

9.香蕉味高乐高加奶油加打发成黄色奶油 ,边缘用裱花嘴裱出花蓝形状

10.上面用裱花嘴裱出花,最后简单装饰即可

食材明细：

元贝30克，鸡蛋、粗盐、花椒、九层塔、料酒、鱼露、迷迭香、隐汁、生抽、香菜各适量

心系奥运的做法步骤：

1、元贝洗净，加料酒腌制入味。盐、鸡蛋调匀成盐泥备用。

2、将香料炸干，放入调味品、元贝拌匀，用油纸包上。

3、将盐泥抹在包好的元贝上制成心形，放入烤箱中烤15分钟成金黄色，装盘即成。