食材明细:
主料:奶油奶酪125克,牛奶75克,淡奶油50克,蛋黄2个,低筋面粉33克
辅料:蛋白2个,细砂糖50克,白醋几滴
入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1,准备原材料;
2,奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
3,加入牛奶和淡奶油;
4,隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状;
5,分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
6,再筛入低筋面粉;
7,用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
8,蛋清里滴几滴白醋;
9,低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
10,打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
11,开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
12,继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13,把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14,取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
15,将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
16,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱150度)
17,拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;
18,如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水。
19,模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
20,烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小贴士:
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
食材明细:
蛋黄3个,奶粉15克,柠檬汁3滴,糖可有可无
入口即化的蛋黄溶豆的做法步骤:
第1步首先就是选食材啦!第一:鸡蛋要用新鲜的,蛋黄里不要掺杂一点蛋清哈!第二:奶粉,不是所有的奶粉都可以做溶豆的,国产的奶粉大多数都有消泡剂,目前发现可以用来做溶豆的就是牛栏,爱他美,美素佳儿(其他的不知道,不要问我哈)第三:柠檬汁,用来去腥。调节酸碱程度,有助于打发,实在没有也可以用白醋代替,但是口感不如柠檬汁好哈然后就是工具了,打蛋器和打蛋棒必须无水无油,必须哈打蛋棒可以选这种,也可以用12线的,但是注意不要用尖头的打蛋棒,尖头的打蛋棒打发起来太费劲!打发的时候要朝一个方向转圈,不要这边转了那边转哈
第2步打发到蛋黄颜色发白,体积变大,状态粘稠,滴落的痕迹不会很快消失就可以了,接下来就是拌奶粉了翻拌!翻拌!翻拌!重要的事情说三遍!这一步一定要快,有点小颗粒没事的,拌均匀就可以装进裱花袋了
第3步均匀的挤在烤盘上,像不像一个个五子棋呀我的烤箱是90度37分钟,每个烤箱的脾气不一样哈,多做几次就了解了,挤溶豆之前要把烤箱打开预热哈这一点不要忘了哦宝宝吃一手一个,没有添加剂吃着多放心呀,还能锻炼手指的抓握能力还可以把果蔬泥加进蛋黄溶豆里,又多一重营养,下一个作品发做法哦,发文不容易呢,希望你们多多支持哦
小贴士:
蛋黄不怕打发过头,打发到越粘稠越好哦
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