粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜,此外,煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是,不同的粉丝怎么吃最好,很多人却并不知道。
目前,最常见的粉丝主要有四种:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,但在口感和烹调方式上的确有一定差别。
1.炒菜,首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以外,还可观察其颜色,绿豆的一般颜色发青,豌豆的则比较透明。
2.如果煮汤、涮锅,红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道,再加上其本身柔润嫩滑,煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时,不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快,还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。
这里给大家推荐一道经典粉丝菜:蚂蚁上树。
原料:粉丝100克、猪肉馅50克。
调料:豆瓣酱20克、高汤(或水)100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。
做法:
1、烧锅开水,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分;
2、锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;
3、加高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀。
现代医学证明:果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
研究还发现:木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍!常食具有平肝和胃,舒筋活洛,软化血管,抗菌消炎,抗衰养颜,抗癌防癌,增强体质之保健功效;它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。
下面介绍一种木瓜的吃法:
一、原料:一个夏威夷木瓜或者一个广东木瓜、水发雪耳、莲子、百合、龙眼肉、枸杞子少许。
二、制作:将选中的木瓜一刀两半挖去黑籽。将上述备好材料(洗净并滤去水分)分别摆入木瓜瓢内,上笼旺火蒸制15分钟即可。
清甜嫩滑的木瓜味芳怡人;而雪耳的胶质元素滋补且爽口;莲子安心养神,属古代妃女膳食必服之物。
百合的营养价值很高;富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,并有一股特殊的清香,为其他食物所不及……加之龙眼肉、枸杞子滋补功效的配合;令这款甜品清新味美得令人停不了口!
木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜同炖,滋味最好。
还有一种吃法:木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。另外,猪排也可以换成牛排、羊排等。
正所谓世界之大,无奇不有,下面呢就来看看这棵个性的木瓜吧,先瞧这名字“这木瓜树有点怪,只见硕果少见叶”想必您也了解了些。
碧海银沙网讯3月29日,在雷州市收获农场招待所发现一棵木瓜树,这棵木瓜树硕果累累,而少生树叶,成为了另类的风景。
笔者走近细数,发现这棵木瓜树挂果43只,而树叶仅有5片,少得可怜。而近邻的一棵木瓜树叶子较多,但结果仅有10只。对比起来,挂果较多的树就是好树,只注重结果,把最大的好处发挥出来,尽最大能力满足人们的需求。
笔者查阅有关资料获悉,这类木瓜叫番木瓜,属软木质小乔木,高达8米,有乳汁。茎不分枝,有大的叶痕。叶大,聚生茎顶,叶柄长,中空;叶互生,掌状深裂。全年开乳黄色花,单性,雌雄异株。浆果大,长圆形,熟时橙黄色;果肉厚,黄色。 其药用价值较广:其中且有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、抗痉挛和增强机体的抗病能力。
秋天吃哪种鱼最好
俗话讲一夏无病三分虚,进入秋天后,很多人神清气爽、食欲大增,这是进补的好时候。天一转凉,有些人就开始猛吃牛羊肉,想要补充体力,提高抵抗 力,不料吃得口干舌燥、便秘难耐,甚至诱发心脑血管疾病。
天津营养学会名誉理事长付金如表示,秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力,不过进补也应适度,大家 可适量吃鱼,因为鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。付金如建议,秋天适合吃以下五种鱼,世界中国烹饪联合会会长杨柳介绍了 最佳吃法。
带鱼。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。 带鱼富含镁元素,可以保护心脑血管系统,预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用,而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着 吃,出锅前喷些料酒,味道更好。
泡汁带鱼青鱼。青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪 酸,可以扩张血管,防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼 油脂较多,适合烤着吃,保证肉的鲜嫩度。
鲤鱼。鲤鱼富含高质量蛋白质,人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是发物,不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧,烹饪时要把肠子去掉,否则破坏味道。
糖醋鲤鱼泥鳅。泥鳅有药用价值,有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用,对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫,所以不能生吃,宜炖着吃。
鲫鱼。鲫鱼富含蛋白质,且易于消化吸收,是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,对水肿、溃疡、气管 炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤,具有很好的滋补作用。
千张胡萝卜鲫鱼煲美食的制造离不开厨房,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了自己的归宿,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编吐血整理的“肥肉瘦肉最好混着吃”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
肥肉瘦肉最好混着吃
别将肥肉“拒之门外”我国的膳食结构是以谷类食物为主,以动物性食物为辅。由于这种膳食结构提供的蛋白质质量不高,因此,适当摄取一些动物性食品可提高蛋白质的生物价值。还有,动物性食品富含脂肪,可促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素的吸收和利用。如果长期忌食动物性食品和食用油,可能引起脂溶性维生素缺乏症,进而造成视力、凝血功能和骨骼生长障碍等。
动物性食品的缺点之一是富含饱和脂肪酸,大多数营养权威机构提出了膳食中脂肪摄入的合理配比建议,即饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。中国营养学会推荐成年人膳食脂肪摄入量应占总热量的20%~30%,其中饱和脂肪酸占7%左右,这也说明了摄入一定量的饱和脂肪酸是必需的。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克,其中有食用油即烹调油,乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪,还有15~20克的脂肪由动物性食物提供,即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右或羊肉(肥瘦)100克左右,牛肉70~100克。
与此同时,要适当增加海产品或鱼类摄入,因为这些食物不饱和脂肪酸含量较多,对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯酸,又称为“脑黄金”,对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都极其重要。
需要提醒的是,肝胆胰腺疾病患者尽量不要食用动物脂肪,患有冠心病、高血压、高脂血症或肥胖者,应不吃或少吃高脂食品,但可适量吃些海产品或鱼类等低脂食品。
瘦肉虽好也不能放任吃动物瘦肉是人体蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的很好来源,可为儿童生长发育提供优质蛋白质,为贫血、烧伤、感染、创伤等患者提供康复的营养物质。毫无疑问,瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。但是,也不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。以100克动物肉类进行含脂量测定:羊肉(瘦)39克,猪肉 (瘦)6.2克。动物性食物的胆固醇含量也较高,以100克计算胆固醇含量:瘦猪肉含81毫克,瘦牛肉含58毫克,瘦羊肉含60毫克。
中国营养学会推荐每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克,将其他食品中的胆固醇计算在内,成人每日瘦猪肉摄入量最好不要超过100克。若经常摄入大量瘦肉,久而久之,也会引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病。尤其是患有冠心病、高血压、高血脂、肥胖者,瘦肉不要摄入过多,别让瘦肉成为另一种隐性的危险因素。
过量吃肉降低机体免疫力鲜美的肉汤含有较多的嘌呤碱,在体内代谢中生成尿酸。如果尿酸大量积聚,则破坏肾毛细血管的渗透性,引起痛风、骨发育不良等疾病。最新研究表明。过量吃肉会降低机体免疫力,削弱人体对疾病的抵抗力。
瘦肉可提供大量优质蛋白质,成人每天需要蛋白质60~70克。按照合理饮食的要求,除了每天从牛奶、蛋类、豆类及主食中摄入约35克蛋白质外,其余的由动物蛋白提供25~30克,即每天摄入动物性肉量以100克以内为宜。肾病患者应遵医嘱限制蛋白质的摄入量。“‘没有不好的食物,只有不好的习惯 ’,合理选择食物并适当搭配,保持平衡饮食才是健康之道。”
月饼配什么吃最好
又到中秋,家家吃月饼。月饼属于高热量食品,1块100克蛋黄月饼的热量,相当于成年男子晚餐所需能量的55%。因此,吃月饼要控制量,还要选好恰当的搭配食物。
月饼的黄金搭档有以下几种:
月饼+水果。1块52克月饼+100克鸭梨 ,大约提供500千卡的能量,占成年人一天所需能量的18%~20%。月饼中含油量和含糖量都比较高,吃些爽口的水果,不仅可以解油腻,还可以帮助消化。
月饼+茶叶。1块52克月饼+8克红茶 ,大约提供430千卡的能量,占成年人一天所需能量的17%~20%。不同馅料的月饼可以搭配不同的茶叶,枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或绿茶,蛋黄、五仁馅的月饼可搭配普洱茶。
月饼+红酒。1块52克月饼+50毫升干白或干红,提供550千卡的能量,占成年人一天所需能量的26%。需要提醒的是,中秋饮酒时,一定要控制住酒量。以葡萄酒为例,女性最好不要超过150毫升,男性最好不要超过250毫升。
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