油爆鱿鱼卷

菜名：油爆鱿鱼

菜系及功效：京菜菜谱

油爆鱿鱼原料：水发鱿鱼(325克)、京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克)。

油爆鱿鱼的做法

1.将鱿鱼单面打小菊花刀，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。

2.一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。

3.再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好.

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

食材明细：

鲜鱿鱼150克。

爆鱿鱼卷的做法步骤：

1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；

2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。

食材明细：

鱿鱼(干)200克，豌豆25克，淀粉(蚕豆)5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克

酱爆鱿鱼卷的做法步骤：

1. 葱、姜切成末；

2. 桃仁切成薄片；

3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；

4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；

5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；

6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；

7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；

8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

小贴士：

1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鱿鱼，甜面酱

爆烤鱿鱼卷的做法步骤：

1.将新鲜鱿鱼洗净，切好花刀，在开水中烫熟，起卷。捞起漓干。

2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上，搅拌均匀，浸一会儿。

3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。

4.将烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤10分钟即可。

5.喜欢的话，还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。

脆嫩鲜香的盐爆鱿鱼卷是一道非常适合上班族的快手菜。在买鱿鱼的时候请店家帮忙处理好，回家仅要几分钟时间,就能做出一道简单又美味的下饭菜了。

这个菜做的不好，料汁欠了点，样子白白的好像不太好吃，其实味道还是够了的。

极少买鱿鱼，不是不爱吃，而是想不起，手撕鱿鱼倒是常吃。

这是特意炒给孩子吃的，鱿鱼很嫩，又没有辣味，还有点微酸，非常清淡鲜美的口味，孩子挺喜欢的。

如果能吃辣，我觉得放点辣椒辣酱什么的会更好。

盐爆鱿鱼卷

用料：鱿鱼2条、青红椒各一个、香菜2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽10ml、料酒5ml、醋5ml、盐少许、清水适量

盐爆鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼剖开，去软骨、并撕掉红褐色表皮，洗净后在表面划上十字花刀并切片，然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水；

2、青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎。.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用；

3.锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒，将调味汁倒入翻炒均匀，最后加入香菜翻炒一下即可出锅。

想要做出口感脆嫩的鱿鱼需要注意两点：

1.鱿鱼在水中汆烫的时间不宜过长，鱼肉卷曲后即可捞起，

2.翻炒鱿鱼的时间也不要太久，以免肉质变老口感不好。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。