东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“油爆海螺 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
海螺700克，木耳(水发)50克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，料酒10克，澄粉10克，花生油25克
油爆海螺的做法步骤：
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2. 把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
小贴士：
1. 要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。2. 用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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双耳爆海螺
食材明细：
净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙，鸡粉1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油、红油各适量。
双耳爆海螺的做法步骤：
1、海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。
2、炒锅中注入色拉油，放八葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺，称为双耳爆双脆。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成)，称为鼓香双耳爆海螺。
酱爆海螺
食材明细：
海螺适量，青红椒适量，甜面酱适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量
酱爆海螺的做法步骤：
第1步海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙青红椒、葱、姜切丝备用
第2步海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒
第3步翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可
小贴士：
私房话：1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染 3、可以选自己喜欢的酱
盐爆海螺
食材明细：
用料主料：海螺肉辅料：香菜调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油
盐爆海螺的做法步骤：
1．将葱、姜、香菜洗净切成末，海螺肉洗净切成块用开水焯一下捞出沥干水分待用；
2．坐锅点火放入油，油六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入盐、鸡精、海螺肉炒匀，撒上香菜出锅即可。
小贴士：
特点
咸鲜味美。
XO酱爆海螺
食材明细：
干响螺片500克，西芹适量，胡萝卜各适量。适量，葱适量，姜适量，XO酱适量，黄酒适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，香油适量，色拉油各适量。适量
XO酱爆海螺的做法步骤：
1.干响螺片水发，切片；西芹切斜片；胡萝卜切菱形片。
2.原料下油锅爆炒，加入调料调味即可。
小贴士：
干响螺片要泡发好。
响油海螺
食材明细：
活虹口法螺适量，葱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，高汤适量，葱姜适量
响油海螺的做法步骤：
第1步锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；
第2步将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。
小贴士：
1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。
酱爆小海螺
食材明细：
蜌蛴适量，豆瓣酱适量，葱末少许，姜末少许
酱爆小海螺的做法步骤：
第1步买来的新鲜小蜌蛴基本都是商贩已经缓净泥沙的，回家只要洗好就是了葱姜切末，喜欢辣的可以加点儿干红辣椒。但我们一般只是酱爆
第2步炒锅加热加入适量的食用油，加入葱姜末爆香后下入豆瓣酱炒香然后加入蜌蛴爆炒三五分钟即可
第3步盛出，用牙签挑出肉肉来吃，很是美味
小贴士：
大多数人喜欢用适量生抽、料酒、甜面酱、少量白糖，调成一小碗酱汁来做。而且是先炒蜌蛴的。我喜欢就只用豆瓣酱并且先把酱爆香。大家根据个人喜好做吧
油泼海螺片
食材明细：
主料：大海螺适量
辅料：葱少许，海鲜酱油少许，干辣椒碎少许，醋少许，白糖少许，辣根少许，姜适量
油泼海螺片的做法步骤：
1，海螺蒸10分钟
2，逐个挑出切片，多余的乱七八糟部分不要哦
3，摆盘，放入葱姜干辣椒碎。
4，将酱油，醋，白糖，辣根调匀，均匀淋在螺片上。
5，热少许油，淋在葱姜干辣椒碎上。撒上香菜点缀即可?
油爆大虾
食材明细：
老虎虾若干，黄酒适量，白糖少许，姜很多，蒜适量，葱适量，老抽少许，豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤：
第1步热油锅，将近8成热的时候，放入姜片和豆瓣酱爆香；迅速放入大虾若干个，虾变红后，放入更多姜片，同时倒入黄酒；
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟，开锅盖，翻炒后，加入少许老抽，白糖，就一点点，炒匀；
第3步在焖上2分钟后，放入蒜末；翻炒后，撒上葱花即可。
油爆对虾
食材明细：
对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克
油爆对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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