“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是小编精心收集整理的爆鱿鱼卷(2),带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鱿鱼500克，胡萝卜50克。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，醋1／2大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱，姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
爆鱿鱼卷的做法步骤：
1、将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。用小碗加入精盐，味精、绍酒、白糖，淀粉对成”芡汁”备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁“，翻炒均匀，淋明油即可。
材料替换
用腰花替换鱿鱼，称爆腰花。
口味变化
加入树椒丝，称为爆辣子鱿鱼卷。
97Msw.com相关知识
盐爆鱿鱼卷
脆嫩鲜香的盐爆鱿鱼卷是一道非常适合上班族的快手菜。在买鱿鱼的时候请店家帮忙处理好，回家仅要几分钟时间,就能做出一道简单又美味的下饭菜了。
这个菜做的不好，料汁欠了点，样子白白的好像不太好吃，其实味道还是够了的。
极少买鱿鱼，不是不爱吃，而是想不起，手撕鱿鱼倒是常吃。
这是特意炒给孩子吃的，鱿鱼很嫩，又没有辣味，还有点微酸，非常清淡鲜美的口味，孩子挺喜欢的。
如果能吃辣，我觉得放点辣椒辣酱什么的会更好。
盐爆鱿鱼卷
用料：鱿鱼2条、青红椒各一个、香菜2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽10ml、料酒5ml、醋5ml、盐少许、清水适量
盐爆鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼剖开，去软骨、并撕掉红褐色表皮，洗净后在表面划上十字花刀并切片，然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水；
2、青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎。.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用；
3.锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒，将调味汁倒入翻炒均匀，最后加入香菜翻炒一下即可出锅。
想要做出口感脆嫩的鱿鱼需要注意两点：
1.鱿鱼在水中汆烫的时间不宜过长，鱼肉卷曲后即可捞起，
2.翻炒鱿鱼的时间也不要太久，以免肉质变老口感不好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼卷(2)
食材明细：
主料：鱿鱼，
辅料：大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜
鱿鱼卷的做法步骤：
1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
油爆鱿鱼卷
食材明细：
净鱿鱼500克，笋片，黄瓜片各30克，油1500克(约耗100克)，料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花，蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
油爆鱿鱼卷的做法步骤：
1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。
尖椒爆鱿鱼卷
这是一道味道做法简单，味道鲜美，清爽的家常海鲜菜，鱿鱼的营养价值非常高，脂肪含量极低。但是胆固醇含量很高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
尖椒爆鱿鱼卷
主料；鱿鱼300克，尖椒100克。
辅料；盐，胡椒粉，水淀粉，麻油，姜丝。
尖椒爆鱿鱼卷的做法
1、准备好所用食材。
2、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。
3、在鱿鱼内壁上切上十字花道。
4、再改刀切成块。
5、取一小碗加入盐胡椒粉淀粉麻油和一点水搅拌均匀成料汁。
6、尖椒洗净，去籽，切成块。
7、锅中注入水，烧开下入鱿鱼块焯水。
8、另起锅，注入油，爆香姜丝。
9、下入尖椒翻炒均匀。
10、倒入沥水的鱿鱼快速翻炒均匀。
11、倒入料汁翻炒均匀即可。
美食小贴士；鱿鱼焯水时间要短，鱿鱼卷起马上捞出。爆炒时间要快。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
酱爆鱿鱼卷(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
宫保鱿鱼卷(2)
食材明细：
主料：水发鱿鱼2条，干红辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙
调味料：酱油2汤匙，酒1汤匙，糖1汤匙，镇江醋l/2汤匙，生粉1汤匙，香油1/2汤匙
宫保鱿鱼卷的做法步骤：
1、鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4．5厘米长的菱角块。
2、干辣椒用湿布擦净后，切成1．5厘米长的小段，将椒籽摔出，在一只小碗内备妥综合调味料。
3、炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟)，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。
4、另在炒菜锅内，烧热3汤匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料，用大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1汤匙即可。
荔枝鱿鱼卷(2)
食材明细：
干鱿鱼1张（约150克），葱白30克，嫩黄瓜100克，泡海椒25克，猪油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克
荔枝鱿鱼卷的做法步骤：
1、鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。
3、炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
4、烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。
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