东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“油爆河虾”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鲜活河虾，料酒，加适量糖，鸡精，生抽，葱花。
油爆河虾的做法步骤：
剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油，加姜丝爆香，倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒，加适量糖、鸡精、生抽（如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽），撒入葱花，再翻炒片刻（喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟）
完成。
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油爆小河虾
食材明细：
河虾500g，生姜3g，小葱5g，生抽四分之一勺，鸡粉适量，白酒半勺，胡椒粉半勺，白糖少许，盐适量，新鲜的青红椒适量
油爆小河虾的做法步骤：
第1步新鲜的河虾用剪刀剪去胡须洗净新鲜的青红椒洗净切丝，葱姜切丝
第2步起油锅放葱姜丝，油温高至七成，放河虾翻炒，虾变色可加少许白酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、放青红椒翻炒均匀出锅。装盘
小贴士：
青红椒或者韭菜都可以选择，当然也可以选择不加，随个人口味~最重要的一点是，放虾前油温一定要高些，把虾原本的鲜味调出来，虾壳也会因为油温的关系变得更加酥脆
油爆野生小河虾
话说在这里遇到野生小河虾真是不容易呢，好不容易遇到了也是价格很高，都是按两卖的，5，6块钱一两。
优妈我遗传了我妈的大手笔，因为我家人多呀，我妈买东西总是一买就几斤，我小时候实在是吃怕了我妈的大碗菜，所以自己在做菜的时候分量总是一再控制，盘子也越买越小。
不过遗传这东西就是这么奇怪啊，你怎么控制，骨子里带来的东西想完全摒弃就根本不可能。
比如这次买河虾吧，一捞，一称，半斤多，装袋子里不觉得，回到家才发现自己买太多了，半斤小河虾，炒起来满满一盘，一顿都吃不完。
再比如有时候买蔬菜瓜果，人家给了我远远超出自家食用范围的量，我也都收着，还自我安慰给小贩减轻负担，能让人家早早卖完回家。所以小区里自家种菜卖的大妈看到我都最高兴了，简直是她们的超级大主顾啊~~不过做好人的后果就是菜买回来经常放烂了都吃不完。
现在的小河虾都蛮肥的，很多还带籽，随便那么一炒，小朋友带壳吃都没关系，就我家的狗剩，吃个小河虾还在那里剥半天壳，还要去虾头，不知道她吃的啥。
油爆野生小河虾
主辅料：小河虾250克、小葱数根、红椒两个、姜丝少许、油适量、蚝油一大勺、生抽适量
油爆野生小河虾的做法
1、小河虾在清水底下冲洗几遍，不要用手去搓，那样会把虾籽洗掉，河虾一般都挺干净的，洗净以后控水，其他配料洗净备用
2、把小葱切葱花、红椒切小丁、生姜切丝
3、锅里放比平时炒菜略多的油，烧至5成热放葱白、姜丝、辣椒丁进去爆香
4、放入小河虾快速翻炒均匀
5、加入适量生抽，一大勺蚝油代替盐翻炒均匀
6、最后放入葱花再翻炒一下就可以出锅了
爆河虾
#解密舌尖2#之《油爆河虾》解密视频没有拍成，不死心，不给大家出个解密菜谱心里实在过意不去。油爆河虾是上海及江、浙一带的名菜，北方相对较少，但是在广大热心群众的帮助下终于在北京也买到河虾啦！木有视频，但是有图有真相，美味的《油爆河虾》菜谱出炉啦，还是热乎的，哈哈！
爆河虾
原料：大个河虾300克，香葱1根
调料：盐1/3茶匙（2克）糖2汤匙（30克）白酱油1汤匙（15ml）香醋1汤匙（15ml）姜汁1茶匙（5ml）
爆河虾的做法
1.河虾洗净后剪掉虾须，虾枪，虾脚，沥干水份。香葱切5cm长的段。
2.锅中放入大量的油，大火烧沸时，放入河虾，炸至颜色变金黄时马上捞出，沥干油。锅中留少许底油，加入盐，糖，白酱油，香醋，姜汁中火炒至汤汁变浓稠时，倒入炸好的河虾，香葱段，翻炒2下，盛出。
美食小提示
1、河虾的虾须，虾枪，虾脚一定要剪掉，否则容易扎嘴。
2、白酱油可以在淘宝上买到。
3、糖的量可以根据自己的口味增减。
4、炸河虾时，可以先放入一个虾到油锅里，见它能快速的浮起，就说明油温可以了。高油温，炸的时间很短，要时刻观察，避免炸糊。
豉油河虾
食材明细：
河虾适量，姜片适量，葱适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，色拉油适量，盐适量，味精适量
豉油河虾的做法步骤：
第1步河虾买回，洗净，可不剪须姜切片，葱切葱花，备用
第2步锅中放水，加盐、姜片煮开，放河虾再次烧开后加料酒，转小火2分钟，放少许味精，关火
第3步把虾、葱花放碗中，倒入蒸鱼豉油另拿锅，放少许色拉油加热
第4步倒入虾碗中，拌匀即可
尖椒爆河虾(1)
食材明细：
主料：河虾适量
辅料：尖椒适量
配料：蒜米适量，酱油适量，蚝油适量，味精适量，白砂糖适量，盐适量，干辣椒适量
尖椒爆河虾的做法步骤：
1，河虾冲洗干净沥干水分。
2，尖椒切小圈，蒜米切好备用。
3，锅内热油先放干辣椒炒一下，再放蒜米爆香。
4，把虾倒入锅内。
5，翻炒到虾变色后加入适量盐。
6，加入适量白砂糖。
7，加几粒味精。
8，加入之前切好的尖椒。
9，倒入少许酱油。
10，加适量蚝油拌均匀即可。
小贴士：
虾很容易熟的，炒到变红加入那些调味料就可以了，再炒的太久味道也不好~口感也不好了呢~
香辣油爆河虾
食材明细：
河虾半斤，葱3-5根，姜3片，红尖椒3-5个，酱油3勺，醋2勺，糖适量，大蒜3瓣，料酒3大勺1勺，水淀粉小半碗，豆瓣酱1勺，青花椒一勺
香辣油爆河虾的做法步骤：
第1步虾洗净去虾线后，3勺料酒加入水中浸泡10分钟捞出沥干葱姜蒜辣椒切丁末
第2步少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出
第3步倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干
第4步将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁盛盘后撒少许葱花即可
小贴士：
做好的油爆虾不皮的秘诀就是先制作酱，再炸虾，反过来等酱做好的时候炸好的虾已经皮软了因为放了生抽和豆瓣酱，所以没有加盐，盐重的小伙伴可以再放些盐，不过还是建议少吃盐，身清闲
河虾爆墨鱼仔
食材明细：
小墨鱼仔适量，小河虾适量，生姜适量，芥兰适量，小辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蚝油适量，绍酒适量，湿淀粉适量，麻油适量
河虾爆墨鱼仔的做法步骤：
第1步小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈。生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出，过凉。
第2步烧锅下油，待油温140度时，放入墨鱼仔、河虾，泡炸2分钟至熟倒出把油控干。锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒狂翻。
第3步用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即可。
油爆大虾
食材明细：
老虎虾若干，黄酒适量，白糖少许，姜很多，蒜适量，葱适量，老抽少许，豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤：
第1步热油锅，将近8成热的时候，放入姜片和豆瓣酱爆香；迅速放入大虾若干个，虾变红后，放入更多姜片，同时倒入黄酒；
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟，开锅盖，翻炒后，加入少许老抽，白糖，就一点点，炒匀；
第3步在焖上2分钟后，放入蒜末；翻炒后，撒上葱花即可。
油爆对虾
食材明细：
对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克
油爆对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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