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1.椰汁香茅牛肉汤
食材明细:
熟牛肉300公克,香茅4根,姜50公克,红葱头3个,辣椒1根,椰奶1罐,椰浆粉50公克,牛骨高汤3000㏄,盐1大匙,糖1/2茶匙
椰汁香茅牛肉汤的做法步骤:
1.将熟牛肉切小块;姜去皮拍碎;红葱头去皮切碎;辣椒切段;香茅切成段并切少许圆片备用。
2.热一锅,加入少许沙拉油,放入作法1的姜碎、红葱碎炒约1分钟,再放入作法1的熟牛肉块以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤及作法1的香茅、辣椒段与椰浆粉。
3.将作法2倒入汤锅内,以小火煮约1小时,最后加入所有调味料与椰奶,再煮10分钟即可。
2.雪花冬粉
食材明细:
用料主料:干冬粉丝100克配料:白菜叶茎、净荸荠、芹菜、青蒜、净鲟鱼肉、蛋清调料:淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤、花生油
雪花冬粉的做法步骤:
1、将冬粉丝剪成10厘米长的段,白菜叶茎、荸荠均切细丝,青蒜、芹菜切眉毛丝。
2、锅置火上烧热,下少许油,放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒,加入高汤、淡奶、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入好肉及打散后的鸡蛋清,撒入芹菜丝、胡椒粉,装入砂锅,煲热待用。
3、锅置火上烧热,倒入花生油烧至180℃时,放入冬粉丝段炸至膨胀,捞起沥去油,装盘。将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上,使之发出吱吱作响的声音即可上席。
小贴士:
制作关键
炸冬粉丝时,油温要高,速度要快,及时翻动,及时出锅。
3.拌冬粉
食材明细:
橄榄油2大匙,冬粉2卷,空心菜5根(切段),红萝卜1/4根(切丝),葱1根(切段),洋葱1/4颗(切丝),盐少许,肉片5片(鸡,猪均可,也可以不加),酱油2大匙,砂糖1大匙,麻油1小匙,黑胡椒粉,白芝麻少许。
拌冬粉的做法步骤:
1.水煮沸,放入冬粉,直到冬粉呈透明状后捞出,沥乾水分。
2.橄榄油2大匙炒肉片和蔬菜。
3.准备一个大碗,先将冬粉和炒好的菜肉混合搅拌均匀,再加入调味料拌匀即可。
贴士:冬粉容易吸收调味料,因此冬粉与蔬菜拌匀后再加料调味,调味料才可以均匀分布。
4.鸭肉冬粉
食材明细:
粉丝100克,鸭肉400克,栗子(鲜)50克,枸杞子30克,芹菜50克,料酒15克,盐4克,香油5克,味精2克,姜3克
鸭肉冬粉的做法步骤:
1. 鸭肉剁成块状,用滚水煮一遍倒掉洗净;
2. 板栗、枸杞、粉丝均冲洗;
3. 芹菜洗净切末;
4. 鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗,5碗水炖煮50分钟,再放枸杞、盐、味精;
5. 最后放入粉丝,煮至粉丝变软即熄火,食用时淋下香油,洒下芹菜末即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
5.闽南炒冬粉
食材明细:
冬粉3个,干香菇适量,胡萝卜半根,韭黄适量,海蛎适量,虾仁适量,鱿鱼适量,拳头母1个,包菜适量,葱3根,食用油80g,酱油10g,食用盐少许,味精(鸡精)少许
闽南炒冬粉的做法步骤:
第1步将冬粉、干香菇用凉水泡软,然后香菇剪成条状备用清洗虾仁、鱿鱼、海蛎、韭黄、胡萝卜、包菜、葱
第2步1.把胡萝卜切丝、拳头母切条状、鱿鱼切圈、韭黄切段、葱切成葱花、包菜切丝2.将泡发的一个粉丝对半剪成2小个锅里下适量食用油,油热八分下葱白部分,见葱白转黄,将油与葱白一起舀到碗里备用(这是在制作葱头油),锅里留一半油(不用油全倒碗里)
第3步中小火将油烧热下虾仁、鱿鱼圈、海蛎,轻轻翻炒;然后下香菇、拳头母,继续翻炒;最后下胡萝卜丝、韭黄段、包菜丝,继续翻炒到8分熟转小火下冬粉,轻轻翻炒,倒点酱油提色,下适量食用盐、味精,继续翻炒
第4步关火,撒葱花、倒葱头油搅拌均匀,出锅
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更新时间:2023/11/03