“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看香茅鸡，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
光鸡750克，香茅25克，小洋葱10克，胡椒粉5克，姜丝5克，蚝油1/2小匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，盐1/4小匙
香茅鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡洗干净切成块。
第2步小洋葱和香茅分别洗干净后切片。取小许香茅叶子放进石臼或料理机中，把香茅捣碎。
第3步把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、小许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。
第4步加入腌制好的鸡块。转大火，快手翻炒，翻炒鸡块变色后加入蚝油、酱油。
第5步翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加入小许盐，翻炒均匀后即可装碟。
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泰式香茅鸡
食材明细：
鸡肉，香茅，洋葱，马蹄，盐，干贝素，糖，鱼露
泰式香茅鸡的做法步骤：
1.鸡肉，洋葱，马蹄分别剁碎，加盐，干贝素，糖和鱼露拌匀
2.准备香茅几根，去叶去外层皮泡在清水中
3.香茅一头沾上生粉
4.把鸡肉馅分成几小份
5.鸡肉馅沾在香茅上
6.平底锅放少许油用小火慢煎至熟
7.装盘即可
香茅西芹鸡
食材明细：
主材：，鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，去皮洗净，蒜蓉1汤匙，香茅1条，略拍，切碎，洋葱1个，去衣切丝，西芹1棵，去皮，切粒，红葱头1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作参考，鱼露2汤匙，糖1汤匙，辣椒油适量，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
香茅西芹鸡的做法步骤：
1.鸡肉用酱油、生粉、糖、盐、水、油适量和鱼露、少许香茅碎腌20分钟，西芹放入热水氽烫3-4分钟，沥水备用。
2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，快火炒鸡肉至金黄，再加水盖过一半鸡块煮熟鸡肉 (约10分钟)，中间要翻一下，如水不够就添热水补充，最后收汁才好装盘。
3.快火倒油起锅，爆香蒜蓉、香茅、红葱头、洋葱炒软，加回鸡块，西芹，加汁料炒匀即成。
香茅排骨
食材明细：
里肌肉大排骨2片，香茅1棵，盐少许，冰糖少许，鸡粉少许，蚝油1/2大匙，盐少许，细砂糖少许，米酒少许，酱油1大匙，太白粉少许
香茅排骨的做法步骤：
1.排骨洗净擦干水分；香茅洗净沥干水分切段，备用。
2.将作法1的排骨放入容器中，倒入腌料一起搅拌均匀腌30分钟，备用。
3.起一锅倒入适量的油烧热至160℃，将作法2的排骨放入油锅中炸2分钟，捞起备用。
4.另起一锅，将香茅放入锅中再加500cc水一起煮沸，煮至剩约100cc成香茅汁。
5.再加入作法3的排骨及调味料一起拌煮入味。
香茅甜辣鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分；平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，从鱼头下方切一刀。
材料：
主料：香茅适量，，
辅料：橄榄油适量，干辣椒适量，
香茅甜辣鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分；
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，从鱼头下方切一刀
3. 顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作。
4. 如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出；
5. 用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花；
6. 香茅是自己阳台家种的，剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末；
7. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅；
8. 倒入甜辣酱放到鱼肉上
9. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟；
10. 腌制过的鱼装盘
11. 放入微波炉里，
12. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作。出锅时原盘上桌。
柠檬香茅锅
食材明细：
锅底：3根，柠檬叶6片，虾米10公克，鸡高汤5000cc，火锅配料：适量，鸡肉适量，青花菜适量，高丽菜适量，香菇适量
柠檬香茅锅的做法步骤：
1.将新鲜香茅用食物处理机打碎；虾米泡水洗净切碎。
2.取汤锅加入鸡高汤、作法1的香茅碎和柠檬叶，煮滚后，改转小火煮约40分钟。
3.将作法2的香茅高汤过滤后，即为柠檬香茅汤底。
4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
香茅椒盐虾
食材明细：
大虾12只，冰糖粉1/2勺，蒜瓣6粒，胡椒粉适量，香葱适量，料酒一勺，橄榄油1-2勺，香茅椒盐三大勺
香茅椒盐虾的做法步骤：
第1步将蒜瓣剁碎成细小的蒜粒，放入香茅粉椒盐中拌匀。再加入半勺冰糖粉。锅加热，倒入橄榄油，1-2勺的量。（平时喝汤的搪瓷勺）。
第2步放入香葱。大概炸至葱变成焦黄色，就可以关火，取出葱油。
第3步将葱油加入刚才的调料碗中，与椒盐混合均匀。再倒入虾中拌匀，腌制20分钟入味。将腌制好的虾均匀排放在空气炸锅中。200度10分钟。
第4步大概5分钟以后将虾逐个翻动一下。10分钟以后，超省油外酥内嫩的香茅椒盐虾就出炉了。
小贴士：
1.香茅椒盐一般进口超市都有，没有也可以直接用椒盐腌制。2.这个做法是用空气循环将食物炸熟，绝对的省油版，所以只需要一勺油抹匀食物就能做出平时油锅炸 取的效果。3.椒盐虾的虾壳非常酥脆，可以直接入口，连虾头都可以食用，非常补钙。
香茅汤底
食材明细：
A.鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄
香茅汤底的做法步骤：
1.鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。
2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。
3.将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。
4.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。
5.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。
6.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
7.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。
8.再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
9.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。
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