“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“翡翠瑶柱羹”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
瑶柱150克，火腿末，菜茸，蛋清各酌量，料酒，盐，味精，胡椒粉，水淀粉，香油，高汤各适量。
翡翠瑶柱羹的做法步骤：
（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。
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瑶柱翡翠汤
食材明细：
翡翠70公克，干贝2颗，蛋白1颗，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
瑶柱翡翠汤的做法步骤：
1.干贝用50㏄水泡1分钟后，放入锅蒸20分钟剥丝备用。
2.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入干贝丝连汤及翡翠、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后，转小火后用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可。
瑶柱南瓜羹
食材明细：
瑶柱2粒，南瓜250克。，高汤适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
瑶柱南瓜羹的做法步骤：
1.瑶柱蒸烂，撕成丝。
2.南瓜蒸烂，捣成泥。
3.锅中放入高汤、原料烧开，调味勾芡，装盘。
瑶柱鸡蓉粟米羹
食材明细：
瑶柱适量，鸡脯适量，粟米羹各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，色拉油适量，水淀粉适量，蛋清各适量。适量
瑶柱鸡蓉粟米羹的做法步骤：
1.瑶柱蒸发，搓成丝。
2.鸡脯剁蓉，焯水。
3.锅入高汤、原料烧开，撇去浮沫，调味、勾芡、淋油。
小贴士：
蛋清在勾芡后再打入成丝花状。
玉环瑶柱
食材明细：
主料：白萝卜1个，小红萝卜适量，瑶柱30g
辅料：糖2g，盐5g，淀粉5g，生抽5ml，小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤：
1，瑶柱提前用清水泡一晚。
2，水萝卜洗净后去皮，切薄片，厚度大概1cm。
3，将萝卜片摆入瓷盘。
4，泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5，锅中到一点色拉油，油热后放入瑶柱丝，倒入适量清水和生抽，再用淀粉勾芡。
6，将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，5分钟。取出后洒上葱花，又鲜又糯。
瑶柱冬瓜
食材明细：
冬瓜250g，干贝20克，盐2克，生抽4克，生粉3克;，香菜适量适量，食用油2克
瑶柱冬瓜的做法步骤：
第1步准备好食材。瑶柱要先用水泡发，冬瓜切大块
第2步把泡好的干贝撕碎摆在冬瓜上面把入蒸汽炉，选择营养蒸100度，蒸16分钟。;
第3步蒸盘里的汁倒出来，加生粉、食用油、酱油、盐勾一个薄芡。.最后淋在冬瓜上，撒上香菜即可
小贴士：
瑶柱要提前泡发。蒸的时间不要太长，免得影响口感。
芙蓉瑶柱
食材明细：
干贝50克，冬笋100克，鸡蛋150克，叉烧肉25克，香菇(鲜)15克，大葱5克，盐1克，味精2克，植物油15克
芙蓉瑶柱的做法步骤：
1.叉烧切丝；冬笋、香菇、葱分别洗净，均切丝；将鸡蛋放在碗内，加入发好的瑶柱、叉烧丝、笋丝、冬菇丝、葱丝、精盐、味精拌匀。
2.用油15克起锅，把拌匀的鸡蛋倒在锅中，将锅铲把原料拨平，修好蛋边成圆形，煎至两面金黄色上碟便成。
小贴士：
瑶柱就是干贝。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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