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1.玉环瑶柱脯
食材明细:
主料:冬瓜200克,瑶柱(干品)50克,西兰花50克。调料:盐2克,味精5克,湿淀粉8克,上汤100克。
玉环瑶柱脯的做法步骤:
1、将瑶柱放入沸水中浸泡30分钟至软,取出备用;西兰花放入沸水中大火汆2分钟备用。
2、冬瓜洗净,去皮,切成直径为5厘米、厚2.5厘米的圆柱体,中间挖去同泡好的瑶柱一般大的心后制成环状,再将瑶柱填入中间。
3、将制好的生坯放入盘中,加入上汤、盐、味精大火上笼蒸7分钟后取出,装饰汆水的西兰花,汤汁留用。
4、将原汤放入锅中大火烧开,改为小火放入湿淀粉勾芡,出锅浇在冬瓜环上即可。
小贴士:
特点
瑶柱香鲜呈金黄色,冬瓜如白玉环,形状美观。
2.瑶柱扒冬瓜
食材明细:
主料::瑶柱50g,冬瓜500g,
辅料::鸡汤200ml,
配料::鸡汁5g,盐3g,胡椒粉1g,生粉5g,
瑶柱扒冬瓜的做法步骤:
1.瑶柱用水泡发后,用刀背压散;冬瓜切成麻将形,冬瓜肉上切十字花刀。
2.压散的瑶柱均匀平铺到冬瓜上,放入蒸锅大火蒸30分钟取出。
3.把蒸制出的原汤汁倒入锅中。
4.兑适当的鸡汤加入调味料勾芡,把芡汁淋到蒸制好的冬瓜瑶柱上即可。
小贴士:
(注:脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。)
切上十字花刀的冬瓜更加入味,勾的芡汁要不稀不稠而且要通透明亮。
3.蒜子瑶柱脯
食材明细:
瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油,蚝油,上汤,生粉,白糖,香油,胡椒粉,姜,葱,熟猪油各适量。
蒜子瑶柱脯的做法步骤:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
4.瑶柱扒娃娃菜
食材明细:
娃娃菜2颗,瑶柱1把,牛奶适量,红萝卜适量,淀粉适量,糖适量,鸡精适量,油盐适量
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤:
第1步准备好原材料;洗干净瑶柱后泡上十分钟;
第2步烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;
第3步再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中, 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;再倒入牛奶一起煮;
第4步再加入适量的水淀粉和红萝卜片,不停地搅拌;当芡汁收到浓稠时, 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上;
第5步端上桌子;开吃啦。
小贴士:
1. 瑶柱要洗净后提前泡水, 泡过瑶柱的水千万不要倒掉, 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜;2. 娃娃菜按习惯切开成小段, 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟, 再整齐的摆放在盘中, 这样让娃娃菜先入点底味;3. 如果有高汤更好, 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤, 再加入盐等调味; 为了美观,一般都是熬白汁,所以要加入点牛奶一起煮; 再加入水淀粉勾芡; 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。
5.三瓜瑶柱羹
食材明细:
干贝15克,冬瓜100克,西瓜100克,南瓜100克,大葱10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
三瓜瑶柱羹的做法步骤:
1. 冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒;葱(去须)洗净,切葱花;江瑶柱浸软,撕丝。
2. 把江瑶柱放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放冬瓜、西瓜、南瓜,用湿淀粉少许,搅拌煮成羹,放葱花,调味供用。
小贴士:
干贝又称江瑶柱三瓜瑶柱羹具有健脾养胃,清热利湿的作用。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
![瑶柱扒瓜脯](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03