中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“瑶柱扒娃娃菜的做法”，仅供你在工作和学习中参考。
前段时间好友从珠海回来，帮我带些海边的特产---瑶柱回来，一直都没派上用场，今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜，原材料很简单，但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。制作扒菜时要注意，主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟，让原料入味；再将原料拼摆成形，使其保持较为整齐美观的形状；最后采用淋芡的方法，另锅把汤汁勾芡收浓，再浇于菜肴上。今天我选用的白扒，就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品，因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合，还有一股奶油味，再点缀些红色的萝卜花片，让菜品更加丰满滑润、色泽美观，很是鲜美。
材料：
娃娃菜2颗，瑶柱1把，牛奶适量，红萝卜适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油盐适量，
瑶柱扒娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，洗干净瑶柱后泡上十分钟；
步骤3，烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；
步骤4，将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；
步骤5，再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；
步骤6，再倒入牛奶一起煮；
步骤7，再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；
步骤8，当芡汁收到浓稠时，将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；
步骤9，端上桌子；
步骤10，开吃啦。
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瑶柱扒冬瓜
食材明细：
主料：：瑶柱50g，冬瓜500g，
辅料：：鸡汤200ml，
配料：：鸡汁5g，盐3g，胡椒粉1g，生粉5g，
瑶柱扒冬瓜的做法步骤：
1.瑶柱用水泡发后，用刀背压散；冬瓜切成麻将形，冬瓜肉上切十字花刀。
2.压散的瑶柱均匀平铺到冬瓜上，放入蒸锅大火蒸30分钟取出。
3.把蒸制出的原汤汁倒入锅中。
4.兑适当的鸡汤加入调味料勾芡，把芡汁淋到蒸制好的冬瓜瑶柱上即可。
小贴士：
（注：脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。）
切上十字花刀的冬瓜更加入味，勾的芡汁要不稀不稠而且要通透明亮。
栗子扒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜适量，栗子适量，枸杞适量，
辅料：：鸡汤适量，白糖适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡油适量，
栗子扒娃娃菜的做法步骤：
1.食材：娃娃菜 栗子 枸杞 鸡汤 鸡油 白糖 盐 胡椒粉 淀粉
2.把娃娃菜洗净
3.切长条
4.栗子洗净用刀切一小口
5.用微波炉加热去壳
6.枸杞用凉水泡泡洗净捞起，淀粉用凉水兑好
7.把鸡汤倒入锅中烧开，用少许糖和盐调味，再撒入少许胡椒粉搅匀
8.把切好的娃娃菜条平推入锅中，要保持娃娃菜整齐不要入锅后散掉
9.放入栗子用中火烧开
10.在煮的过程中要来回摇动锅，当汤汁收干60%后进行翻勺一次，把娃娃菜烧透后用水淀粉勾芡
11.最后淋入熟鸡油
12.待芡汁糊化开后撒上几粒枸杞点缀。
小贴士：
用鸡汤做时，不必再使用味精或鸡精之类的调味品
煮的过程中不能用勺子来回搅动，要使娃娃菜始终保持入锅时的完整形状。
把娃娃菜烧好烧透后进行勾芡，在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉，使之均匀凝固和糊化。
娃娃菜很容易熟的，不可久煮
板栗扒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜2颗，板栗1小碗，南瓜3块，
辅料：：盐少许，
板栗扒娃娃菜的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.南瓜放入保鲜盒中， 高火打上三分钟；
3.用电动搅拌器将南瓜搅打成泥；
4.烧锅开水， 放入适量的盐，将娃娃菜放入里面焯烫熟；
5.控干水分后摆放在盘中；
6.将南瓜泥放入锅中， 再加入适量的水；
7.放入板栗进去煮；
8.煮熟后将加入适量的盐调味；
9.最后将板栗南瓜汁浇淋在娃娃菜上。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 焯娃娃菜时加入适量的盐入底味； 2. 南瓜用微波炉打熟， 再用电动搅拌器搅打成泥； 3.将南瓜泥倒入锅中， 放入板栗，加入适量的水煮熟， 最后加入点盐调味。
薏米扒娃娃菜
娃娃菜的做法一般是放粉丝居多，但是考虑到春节的大鱼大肉，这次小编推荐的是一道养生菜薏米扒娃娃菜。薏米健脾去湿，娃娃菜清热解毒，整道菜做起来不过十分钟，作为解腻菜太适合了。
食材：娃娃菜2颗，薏米80克，青红尖椒少许，葱，高汤适量
做法：
1、准备食材。
2、薏米提前一夜泡发。
3、将泡好的薏米加入适量高汤，入蒸锅大火烧开，转中小火蒸制一个小时左右。(如没有高汤请加适量水和鸡精代替)
4、直至薏米熟烂。
5、娃娃菜对剖成四份。
6、入加了一点盐的水中略焯。
7、焯至菜略软，变透明状捞出沥水备用。
8、青红椒切成小粒备用。
9、锅中加入适量油，炒香葱花，青红椒。
10、再加蒸好的薏米炒出香味。
11、再调入适量高汤略煮后再加适量盐调略煮。(没有高汤请用清水代替)
12、将煮好的薏米倒在焯好的娃娃菜上即可。
温馨小贴示：
1、高汤如没有，请在水中加入适量高汤精或鸡精代替，超市有售。
2、薏米要提前泡发，如果室温较高，请放入冰箱中发制。
3、青红椒要选用不太辣的，以免抢了娃娃菜清甜的味道。
4、蒸制好的薏米本身带有一定的粘度，出锅时经过煮制，汤汁已经很浓稠，如果淡，可用少许水淀粉勾芡。
5、焯制娃娃菜时已经给了少许的盐份，所以，薏米炒制过程中加的盐请酌量。
【小编推荐】原来薏米这样吃才能祛湿千万不要放大米！原来薏米这样吃才能祛湿千万不要放大米！
千寒易除，一湿难去。湿气是许多疾病的根源，身体内的湿气太重了会造成肠胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮肤起疹子、雀斑加重、头昏头重、四肢酸懒、身重而痛、等疾病。所以祛除湿气显得尤为重要，那么，如何有效的去除体内的湿气呢?其实方法很简单，那就是坚持这样吃薏米，祛湿效果非常明显。
首先,如何判断自己身体是否有湿?
1.头发爱出油。
2.面部油亮。
3.睡觉留口水(湿气饱和自行流出)。
4.排便粘稠(不易冲掉)且多便。
5.小肚子大。
6.耳内湿(耳禅湿)。
7.阴部潮湿。
【女性必读】女性湿气重易导致染上4类妇科病
二、祛除体内的湿气，方法非常简单，只需两个药
这两个药能当茶喝，能当饭吃，而且能解决大问题，它们一是薏米，一是红豆。这两种东西，不需按什么比例，每次一样抓一把，洗干净后放在锅里加水熬，熬好后就是祛湿健脾的佳品------薏米红豆粥了。
薏米红豆粥有个好处，就是怎么熬都不会发黏发稠，底下总是熬烂了的红豆和薏米，上面是淡红色的汤，而薏米和红豆的有效成份大半都在汤里。熬粥的时候，水放得多一些，这些汤就够我们喝半天了，正好可以当茶喝
千万不能加大米进去!
为什么?因为大米长在水里，含有湿气，湿性黏稠，所以大米一熬就稠了。红豆和薏米都是祛湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。中医恰恰是利用了它这种清的性质，来把人体的湿给除掉，一旦加进去大米，就等于加进去了湿气，所以整个粥就稠了。虽然味道可能更好了，但对于养生来说并非好事，就因为那一把大米，所有的红豆、薏米就都白费了，功效全无。
【大家都在看】祛湿养脾常按3大养生穴位
除了红豆薏米粥，大家还可以多了解各种食物的性、味，举一反三，自己进行加减，组成更多适合自己体质的饮食处方来。这样，食物才能真正成为养生的佳品。
1、神色晦暗、精神不足，甚至心悸、贪睡、心中空虚：薏米红豆加桂圆
2、烦躁失眠，或者脸上起红疹、痘痘：薏米红豆加百合、莲子
3、胃中寒痛、食欲不佳、怕冷：薏米红豆加生姜
4、肾虚：薏米红豆加黑豆
5、脚气：薏米红豆加黄豆
6、咳嗽：意米红豆加梨
7、食欲不振、身体羸瘦：薏米红豆加山药
8、泄泻、腹痛、糖尿病：薏米红豆加南瓜
9、体虚、早泄、遗精、夜尿过多：薏米红豆加芡实
10、孕妇：减薏米，加少量黄芪、党参
11、产妇：减薏米，加大枣、小米、红糖
想知道身体中的湿气是如何形成的吗?自己如何诊断体内的湿气吗?猛戳体内湿气形成原因和湿气自测方法体内湿气形成原因和湿气自测方法
二、湿是如何形成的?
例如:早晨洗头未干出行、晚上洗头未干睡觉、刮痧拔罐后8小时内洗澡、习惯性运动后大汗淋漓未消汗后沐浴、在浴池内刮痧拔罐的等等。
有句古话叫：千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面。湿与寒在一起叫寒湿，与热在一起叫湿热，与风在一起叫风湿，与暑在一起就是暑湿。湿邪不去，吃再多的补品、药品都如同隔靴搔痒，隔山打牛。生活中很多人患上了脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病，甚至恶性肿瘤，其实这些病都跟湿邪、痰湿有关。
三、自我诊断体内是否有湿的方法：
起床时看感觉;
如果每天早晨起床的时候觉得特别疲劳，头发昏，打不起精神来，或是像穿了件湿衣服一样，浑身不清爽，人也懒得动那么可以肯定你体内有湿了。
如厕时看大便;
清晨方便后，可以观察一下大便。是不是粘在马桶上了，一箱水还冲不净。不方便观察马桶的，也可以观察手纸，正常的话一两张纸就够了，如果三五张纸反复擦也擦不净，(这就是问诊单上为什么要问大便的原因)也说明体内有湿了。大便的颜色和形状也可以帮助判断体内是否有湿。正常的大便是金黄色香蕉形的，但现在很少有人是这种健康的大便。体内有湿的情况下，大便的颜色发青，溏软不成形，(这是脾虚的重要标志，很多人都有)总有排不净的感觉。时间长了，宿便产生的毒素积留在体内，则百病丛生。
洗漱时看舌苔;
上完厕所后我们通常就开始洗漱了，刷牙前我们不妨抽出几秒钟，对着镜子看看自己的舌头。舌为心之苗，又为脾之外候，舌头是可以敏感地反映出我们身体状况的。
健康的舌淡红而润泽，舌面有一层舌苔，薄白而清静，干湿适中，不滑不燥。如果舌头达不到这些指标，那说明身体机能已经出现问题了。如果舌苔白厚，看起来滑而湿润，则说明体内有寒;如果舌苔粗糙或很厚、发黄发腻，则说明体内有湿热;如果舌质赤红无苔，则说明体内已经热到一定的程度伤阴了。
除了以上主要的三点，还有两个判别方法：
第一，看早上起来刷牙的时候，恶不恶心。很多人说自己一刷牙就呕吐、恶心，嗓子里边总是有丝丝拉拉的、不干不净的感觉，即使有吐痰，也只是一点。
第二，早晨起来感觉小腿肚子是不是发酸、发沉。这些也是湿的典型特征，顺便说一个祛湿的妙法，就是点揉承山穴。
女性湿气重易导致染上很多妇科病，所以祛湿很重要，而刮痧这种古老的中医方法能促进代谢，排出毒素刮痧祛湿重点刮7大养生穴位刮痧祛湿重点刮7大养生穴位
定位方法：屈膝，在大腿内侧，髌底内侧端上两寸，股四头肌内侧头的隆起处。坐在椅子上将腿绷直后，会在膝盖内侧看到一个凹陷的地方，凹陷上方隆起的肌肉顶端就是血海穴。
刮痧作用：可辅助缓解月经不调、闭经、气逆腹胀、湿疹、皮肤瘙痒、贫血等状况。
丰隆穴
定位方法：在小腿前外侧，外踝尖上8寸，距胫骨前缘二横指(拇指)。
刮痧作用：中医认为湿必生痰，此穴位可以化痰湿、清神志，尤其适合初秋里湿邪较盛的人群，可辅助缓解痰湿诱发的胸腹痛、呕吐、便秘、眩晕、烦心、面浮肿、四肢肿等状况。
阴陵泉穴
定位方法：采用正坐或仰卧姿势，阴陵泉穴位于小腿内侧，在胫骨内侧髁后下方凹陷处，处于胫骨后缘和腓肠肌之间，比目鱼肌起点上。
刮痧作用：体内有湿就容易感受外湿，别让体内湿邪太大，除了外散还要内化一部分。在阴陵泉穴的位置刮痧，可以起到内化湿邪的作用，还可清利湿热、健脾理气、益肾调经、通经活络，辅助缓解腹胀、泄泻、水肿、膝痛等。
菜男瑶柱竹荪汤的做法
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪多用来煮汤，菜男想到用瑶柱来搭配竹荪一定更加鲜美，海味山珍不鲜都难。
材料：
竹荪50g，瑶柱50g，黄酒适量，老姜适量，香葱适量，，
菜男瑶柱竹荪汤的做法的做法步骤：
步骤1，香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水
步骤2，大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。
步骤34，.汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，调入盐即可
蚝油草菇扒娃娃菜的做法
蚝油在调味品中的也算是个百搭冠军，好比蔬菜中的竹笋，无论平凡的萝卜，还是高贵的鲍鱼，有了蚝油的加入在视觉和口感上都能给人以惊喜。草菇与蚝油，真的是绝配，蚝油带出了草菇的鲜味，又能除掉它的土腥味，嫩滑的草菇，配上鲜美的蚝油，非常的美味。用了颗娃娃菜来搭配它，娃娃菜只是简单的焯了下，保留娃娃菜的清香软糯口感，使得一道普普通通的家常菜却有着不平常的鲜美，还不快来尝尝呀。
材料：
草菇150克，娃娃菜1颗，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉适量，油盐适量，
蚝油草菇扒娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，烧锅开水，加入少许盐；
步骤3，放入娃娃菜进去焯煮一下；
步骤4，焯好的娃娃菜摆放在盘中；
步骤5，热锅凉油，放入草菇进去翻炒；
步骤6，加入适量的生抽和蚝油翻炒一下，再放入少许水炖煮两分钟；
步骤7，加入适量的盐调味；
步骤8，再倒入适量的水淀粉勾芡；
步骤9，将煮好的草菇摆放在焯好的娃娃菜上。
步骤10，端上桌了。
[浙菜]翡翠瑶柱羹
食材明细：
主料：：瑶柱50克，火腿50克，青菜适量，鸡蛋1个，
辅料：：料酒适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油适量，
[浙菜]翡翠瑶柱羹的做法步骤：
1.干贝开水泡发，撕碎待用。
2.青菜切末，火腿切末。
3.淀粉加水调成芡汁待用。
4.鸡蛋打成蛋液待用。
5.锅内注入高汤（清水），放进撕碎的干贝。
6.加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开。
7.用水淀粉勾芡。
8.下菜末和火腿末。
9.关火，慢慢淋入蛋液，起锅滴香油。
鲜菇扒娃娃菜的做法
鲜菇扒娃娃菜，香菇特有的鲜香及嫩滑柔韧的质感，加上娃娃菜的软糯口感，使得一道普普通通的家常菜却有着不平常的鲜美。
材料：
鲜香菇，娃娃菜，蒜头，盐，蚝油，白糖，水淀粉，香油，
鲜菇扒娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二，
步骤2，入沸水锅焯一下捞出；
步骤3，鲜香菇洗净切去蒂，在菌盖上切出十字花纹，
步骤4，入沸水锅焯一下捞出；
步骤5，炒锅烧热加油，油热后放入蒜片煸香，
步骤6，放入香菇煸炒；
步骤7，调入盐、蚝油、白糖炒匀；
步骤8，待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒几下；
步骤9，倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
瑶柱粽子
食材明细：
主料：：糯米1000克，香菇100克，瑶柱100克，
辅料：：盐5克，油4ml，酱油2ml，料酒1ml，枧水3ml，粽叶适量，蒲苇适量，
瑶柱粽子的做法步骤：
1.糯米洗净、浸泡5小时；
2.糯米捞出，沥干水，放入枧水拌均；
3.瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡，切粒；
4.把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均；
5.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净捞出沥干水；
6.粽叶折成不漏的漏斗形状；
7.放入拌均好的糯米；
8.用粽叶包裹；
9.用蒲苇捆绑好粽子；
10.把多余的粽叶、蒲苇剪去；
11.放入压力锅中，加入适量的清水，煮50分钟；PS：每个锅及火力不同，所需时间不同；
12.煮好的瑶柱粽子，香飘飘、干鲜美味。
小贴士：
1.糯米浸泡时间至少要三小时以上；
2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒，使得瑶柱去腥；
3.干香菇比新鲜香菇要好；
4.使用的锅不同，煮粽子所需时间略有不同。
感谢您阅读“97美食网”的《瑶柱扒娃娃菜的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了瑶柱的做法专题，希望您能喜欢！
