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1.新疆炒面
今天教大家做一道比较特色的新疆炒面,不仅新疆人喜欢吃,很多的汉人也很喜欢吃,做法也很简单。
新疆炒面
主料:二节子面300克、羊肉100克
辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、小白菜2个、花椒粉3克、胡椒粉2克、生抽3克、鸡精1克、大蒜1瓣、香醋1克、辣皮子3个,辣皮子用热水烫1分钟捞起,切末
做法:1、把小白菜洗净切段,西红柿洗净切小块、辣皮子泡泡洗净切末,大蒜切末,羊肉切丝
2、汤锅加水,大火烧开,加少许盐,下二节子面煮开,煮到7成熟,捞起,过凉水,捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀
3、油热8成加羊肉丝翻炒出水分,加花椒粉翻炒均匀,辣皮子翻炒出辣味香味
4、加生抽、西红柿翻炒出香味,加大蒜翻炒出香味,加小白菜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀
5、加二节子面翻炒均匀,二节子翻炒到干香,加少许香醋翻炒均匀即可
小贴士
二节子煮的时候,加少许盐,这样劲道好吃不软
煮的时候千万不要煮的太熟,7分熟最好,还要回锅炒的
二节子煮好后,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
出锅前加几滴香醋翻炒,可以提香味,千万不能多加
蔬菜可以依自己口味添加,毛芹菜、蒜薹都是很不错的新疆炒法
可以用西红柿炒也可以用番茄酱炒,或者两个都加
也可以把二节子过油后在干煸
小编有话说:这道面的做法和我们传统的炒面做法是有些不太一样的,如果你对这道菜比较感兴趣的话,可以试试。
2.新疆炒面片
食材明细:
主料::面粉500g,羊肉100个,洋葱100g,柿子椒100g,芹菜100g,
辅料::水适量,
配料::盐1/4小匙,生抽适量,
新疆炒面片的做法步骤:
1.面粉和盐混合后,加入水,揉成稍软点儿的面团;然后搓成大概两根手指粗度的长条,表面抹上油,盖上保鲜膜饧20分钟。
2.青、红柿子椒,去蒂,切成块;洋葱洗净,切成块;芹菜洗净,切成段。
3.羊肉洗净,切成片。
4.起锅做水,开锅后将面压扁,抻长,右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片放入锅中(一定要快,否则先下的面片会煮的过软,失去了口感)。
5.面片煮熟后,过凉水放入碗中,倒入少量的植物油,拌匀备用。
6.炒锅中倒入油,加热后放入羊肉,炒至变色倒入生抽。
7.然后倒入洋葱、青、红柿子椒、芹菜,稍炒一会儿。
8.倒入番茄酱炒匀后,放入之前做好的面片,翻炒均匀后,即可盛盘。
3.新疆牛肉炒面
食材明细:
主料::手擀面半斤,牛肉三两,
辅料::洋葱一颗,羊角辣椒三根,胡萝卜半根,包菜半颗,
配料::番茄酱适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,孜然粉适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,醋适量,花椒适量,干辣椒适量,
新疆牛肉炒面的做法步骤:
1.1.胡萝卜半根;羊角辣椒三根;洋葱一头;包菜(北方也叫莲花菜,南方叫莲白)半颗;牛肉三两。
2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软,冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
3.3.牛肉切片(菜刀要与牛肉的纹理垂直,这样好切也好熟)Ps:这图只是初加工,还要再进一步切小的。
4.4.放入一勺老抽,半勺盐,一点点料酒,一点点醋(最好用苹果片或柠檬片,没有的话就用醋,目的是软化肉质),一勺黑胡椒粉,一勺孜然,搅拌均匀。
5.5.牛肉腌制15分钟以后,起油锅,七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟(可以尝一下,达到8成熟就可以)。
6.6.牛肉盛出待用;
7.7.面条用手抖散,避免粘在一起;
8.8.水开后下面条,加一勺盐。
9.9.面煮到6成熟就捞出(尝起来半生不熟就可以...),放入凉水中浸泡(用流水多冲一会,保证彻底降温)
10.10.胡萝卜、洋葱切片(洋葱应对半切后从里面下刀,很滑的,不要贪心,一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了!)包菜用手撕成三厘米见方的小片。
11.11.另起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,然后将其撇掉,只留底油。
12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜,放入一勺老抽,半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
13.13.待包菜和辣椒完全炒软后,放入刚才炒过的牛肉和洋葱,放入两勺番茄酱;
14.14.翻炒均匀;
15.15.放入凉水泡过的面条(要控干),大火翻炒(尝一下,如果盐或孜然不够还要再加)
16.16.大火多翻炒几下,让面条彻底入味,然后就可以出锅啦!
17.出锅前放点大蒜末翻炒几下,味道会更好
18.1
小贴士:
1.腌制牛肉时,最好用苹果片和柠檬片,里面的果酸会让牛肉变软好熟,如果没有那么就用醋代替也可以;
2.煮面的环节,宁可让面生一些也不要煮过了,提前煮熟会让面容易断,口感也会很差;
3.用凉水让面彻底降温,这样会很大程度减少炒面时的粘性;
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿,因为炒面一旦水多了就会很黏,用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分(超市有番茄酱和番茄沙司两种,番茄沙司太甜了不适合炒菜,一定要买番茄酱,成分标识上只有西红柿和水)
5.腌制牛肉时用淀粉,不要用超市卖的嫩肉粉(今天早晨去看了一下,成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些,纯天然的土豆或玉米)
4.风味炒面
虽然多年已不再去哪里吃过炒面,也不知道那里做炒面的师傅还干不干了。但那家露天炒面美好的味道却一直在我和妻的谈话里荡漾。
今天去市场看见有面食摊点有炒面的面条,忽然就勾起了我对那一盘炒面的滋味诱惑。索性买了一些回来,炒了一盘。我的炒面制作:
风味炒面
食材:炒面面条300克,绿豆芽100克,韭菜段100克,五花肉片50克、葱花10克
调味料:味达美酱油10克,花生油适量,老抽适量,熟芝麻适量,干辣椒段2克,孜然面1克
风味炒面的做法
1、将面条入开水锅煮熟,捞出过一下凉水并控干水分;
2、将炒锅烧热,加入花生油放入猪五花肉片煸炒出油至干香;
3、下入干辣椒段和葱花爆香;
4、加入酱油烹锅,放入豆芽煸炒;
5、待豆芽炒软后加入韭菜段和炒面一起翻炒;
6、加入老抽和孜然粉进行煸炒至炒面均匀入味即可停火;
7、撒入熟芝麻出锅装盘即可。
菜谱小贴士
1、面条提前煮一下可以提高成熟时间,但也不要煮过了头,要保持面条的一定筋性为好。
2、炒面的顺序要理顺,肉的干香和猪油的渗入是面条提香的关键。
3、这里面的加入的青菜尽量选择脆嫩爽口的,才能解掉里面的油水大的弊端。
风味炒面感觉味道还是那个味道,好吃的又实惠,充满了对那个年代的回忆。但坐在家里吃的时候,虽然温馨,但少了那份期待,已经吃不出那个岁月的那种感觉了!~
5.丸子汤新疆风味
食材明细:
主料::肉馅200克,豆腐适量,粉条适量,
辅料::姜末适量,蒜末适量,葱末适量,西红柿适量,油白菜适量,洋葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,
丸子汤新疆风味的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切末,豆腐切块,西红柿切碎,青萝卜切薄片,油白菜切段,洋葱切薄片
2.将肉末、4-5块切好的豆腐、葱末、姜末放入碗中加少许料酒、盐、鸡精、酱油
3.将食材拌匀,豆腐揉碎(加豆腐使肉丸松软)腌制10分钟
4.烧开水转文火下丸子煮8分钟不要用勺子搅
5.加入青萝卜片、西红柿、豆腐块
6.煮5分钟后加入泡好的粉条、洋葱
7.粉条煮软后加入油白菜、蒜末、酱油、盐、鸡精
8.最后加入香菜,点香油就可以出锅了!
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更新时间:2023/11/03