中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“爆炒面肺子——新疆味道”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：面肺子适量，米肠子适量，羊肺适量，辣面筋适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，大蒜适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，青红辣椒适量，洋葱适量，辣椒酱适量，
爆炒面肺子——新疆味道的做法步骤：
1.食材：面肺子 米肠子 熟羊肺 香辣面筋 植物油 青红辣椒 干红辣椒 大蒜 孜然粉 洋葱 辣椒酱
2.把面肺子切厚片
3.米肠子切段
4.面筋切片
5.羊肺切片
6.干红辣椒用凉水泡泡切段，大蒜切碎，洋葱切粗丝
7.锅里油热7成，加干红辣椒炒出香味
8.加面肺子，米肠子，羊肺，面筋翻炒均匀
9.加洋葱辣椒酱一起翻炒
10.加青红辣椒大火翻炒
11.加大蒜末，翻炒均匀
12.加孜然粉
13.尝味出锅
小贴士：
面肺子米肠子羊肺都是加工好的
不用放过多的调味品
不过一定得放洋葱和辣椒
这样才透出面肺子的香辣
孜然粉一定得放的
盐一般就不放了，因为食材咸的多
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新疆炒面片
食材明细：
主料：：面粉500g，羊肉100个，洋葱100g，柿子椒100g，芹菜100g，
辅料：：水适量，
配料：：盐1/4小匙，生抽适量，
新疆炒面片的做法步骤：
1.面粉和盐混合后，加入水，揉成稍软点儿的面团；然后搓成大概两根手指粗度的长条，表面抹上油，盖上保鲜膜饧20分钟。
2.青、红柿子椒，去蒂，切成块；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段。
3.羊肉洗净，切成片。
4.起锅做水，开锅后将面压扁，抻长，右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片放入锅中（一定要快，否则先下的面片会煮的过软，失去了口感）。
5.面片煮熟后，过凉水放入碗中，倒入少量的植物油，拌匀备用。
6.炒锅中倒入油，加热后放入羊肉，炒至变色倒入生抽。
7.然后倒入洋葱、青、红柿子椒、芹菜，稍炒一会儿。
8.倒入番茄酱炒匀后，放入之前做好的面片，翻炒均匀后，即可盛盘。
新疆牛肉炒面
食材明细：
主料：：手擀面半斤，牛肉三两，
辅料：：洋葱一颗，羊角辣椒三根，胡萝卜半根，包菜半颗，
配料：：番茄酱适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，孜然粉适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，醋适量，花椒适量，干辣椒适量，
新疆牛肉炒面的做法步骤：
1.1.胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。
2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
3.3.牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）Ps:这图只是初加工，还要再进一步切小的。
4.4.放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。
5.5.牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以）。
6.6.牛肉盛出待用；
7.7.面条用手抖散，避免粘在一起；
8.8.水开后下面条，加一勺盐。
9.9.面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）
10.10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。
11.11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。
12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
13.13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；
14.14.翻炒均匀；
15.15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下，如果盐或孜然不够还要再加）
16.16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！
17.出锅前放点大蒜末翻炒几下，味道会更好
18.1
小贴士：
1.腌制牛肉时，最好用苹果片和柠檬片，里面的果酸会让牛肉变软好熟，如果没有那么就用醋代替也可以；
2.煮面的环节，宁可让面生一些也不要煮过了，提前煮熟会让面容易断，口感也会很差；
3.用凉水让面彻底降温，这样会很大程度减少炒面时的粘性；
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿，因为炒面一旦水多了就会很黏，用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分（超市有番茄酱和番茄沙司两种，番茄沙司太甜了不适合炒菜，一定要买番茄酱，成分标识上只有西红柿和水）
5.腌制牛肉时用淀粉，不要用超市卖的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些，纯天然的土豆或玉米）
曲曲——新疆味道
食材明细：
主料：：羊肉适量，羊油适量，面粉适量，羊肉汤适量，鸡蛋适量，
辅料：：大葱适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，辣椒油适量，香菜适量，
曲曲——新疆味道的做法步骤：
1.食材：羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
2.面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
3.羊肉剁成肉泥丁
4.大葱切末
5.放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀，
6.腌制一会入味，
7.羊尾巴油切小丁，
8.香菜洗净切末
9.用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成长条，
10.再切成约2厘米见方的块。
11.面皮中包入馅料，对折起来，
12.用手将边捏好，对折起来使两端合拢
13.中间留眼，即成曲曲。
14.锅内加羊汤大火烧开，放入曲曲生坯煮熟，
15.加羊油丁
16.再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅，盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
小贴士：
面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致
不能煮太久，因为皮很薄，以免破皮漏馅。
不吃辣椒的可以不放辣椒油
碎肉抓饭——新疆味道
食材明细：
主料：：大米适量，黄胡萝卜适量，洋葱适量，羊肉适量，红胡萝卜适量，
辅料：：鹰嘴豆适量，紫色葡萄干适量，
配料：：盐适量，植物油适量，
碎肉抓饭——新疆味道的做法步骤：
1.材料：羊肉 黄红胡萝卜 洋葱 紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米
2.大米用凉水泡泡
3.黄红胡萝卜袭击切成粗丝，洋葱切成丝
4.鹰嘴豆用凉水泡泡，葡萄干用水泡泡洗净，羊肉洗净切成大小一样的块
5.锅里油热7成，加盐拌均匀
6.加洋葱丝翻炒
7.加入羊肉块翻炒一会
8.加黄红胡萝卜丝继续翻炒
9.直到胡萝卜丝变软倒入清水，加鹰嘴豆
10.把大米均匀的铺在上面撒上葡萄干
11.加盖大火烧开转小火闷30分钟左右
12.开盖拌均匀，出锅装盘
13.羊肉熟软，米饭粒粒香浓，颜色缤纷
小贴士：
加水时要考虑到肉与菜出水的问题，拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量，岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜，忽视了这些便会出问题，抓饭不好吃。
拍黄瓜——新疆味道
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：西红柿适量，
配料：：醋适量，盐适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，红油适量，
拍黄瓜——新疆味道的做法步骤：
1.材料：黄瓜 西红柿 醋 大蒜 红油 盐 白糖 鸡精
2.做法：把大蒜去皮捣成蒜泥，西红柿切成条
3.把黄瓜洗净，用刀背拍酥、切段；
4.用蒜泥和盐醋鸡精调成汁
5.把拍酥的黄瓜和西红柿装在盆里 ，加白糖拌均匀腌制一会
6.倒入调好的汁，拌均匀
7.加红油拌均匀，装盘
8.在炎热的夏日里，清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的
小贴士：
拍酥的黄瓜一定的先加白糖腌制一会，这样黄瓜脆，和西红柿的味道也融合在一起了，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大腌渍料的附着而更加入味（而切片表面过于光滑)不容易入味。不吃辣椒的可以不放红油，可以放点香油
羊肉薄饼——新疆味道
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，洋葱适量，面粉适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，香菜适量，
羊肉薄饼——新疆味道的做法步骤：
1.食材：洋葱 羊肉 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐 香菜
2.羊肉切成小丁
3.洋葱切小丁
4.面粉加水和成光滑的面团，醒一会
5.锅里热油，放入洋葱丁炒香
6.加入羊肉丁快速翻炒
7.加孜然粉辣椒粉盐
8.翻炒均匀出锅
9.把醒好的面团在揉揉，分成大一样的剂子
10.都擀成大小一样的薄片
11.把一张圆片加羊肉馅，
12.把一张小圆片放在上面，把边边用手捏紧，用叉子压成花边
13.电饼铛通电，刷上一层植物油 ，加羊肉饼坯
14.按下馅饼键，煎到两面金黄就好
15.再切成三角形状，装盘，撒上洋葱香菜上桌
小贴士：
由于羊肉馅是熟的
煎的时间不要过长
面皮变色就熟了
羊肉可以稍微剁一下
哈尼木——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，羊肉适量，包菜适量，土豆适量，西红柿适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，大葱适量，
哈尼木——新疆味道的做法步骤：
1.材料： 面粉 羊肉 盐 大葱 包包菜 土豆 青辣椒 西红柿 黑胡椒粉
2.做法；用清水和面，加入适量的盐，将面和成光滑的面团，静止一会
3.将大葱和包包菜，青辣椒洗净青椒切成丝土豆去皮切成丝，西红柿切成块
4.羊肉切成肉丁
5.把这些食材加入盐和黑胡椒粉搅和在一起，
6.拌均匀
7.将面团用擀面棍展开，擀成薄皮。
8.将拌好的馅料均匀的铺在面皮上。
9.从面皮的一侧慢慢卷起，将面皮卷成圆桶状。
10.将卷好的面桶放在蒸锅上，下面得铺上干净的湿布或毛巾，大火蒸上20分钟
11.取出放在盘中斜着切成十厘米长的面段，摆在盘子里就可以了！
小贴士：
面要和的不能太软，也不能把面皮擀的太薄，要不容易破皮不成形，不好看
蒜薹拌面——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，蒜薹适量，羊肉适量，
辅料：：西红柿适量，大蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
蒜薹拌面——新疆味道的做法步骤：
1.材料：面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止
3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上
4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）。
6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。
8.油热7成时倒入羊肉片翻炒
9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒
10.再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒
11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘
12.食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。 色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
小贴士：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。 用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。
博子炒面
食材明细：
主料：：面粉200g，胡萝卜1个，洋葱1个，红辣椒1个，绿辣椒1个，黄瓜1个，
辅料：：花椒面5g，生抽1勺，食盐5g，食用油10g，鸡精5g，大蒜1个，
博子炒面的做法步骤：
6.成品
皮辣红--新疆味道
食材明细：
主料：：洋葱适量，西红柿适量，青辣椒适量，
辅料：：醋适量，盐适量，白糖适量，
皮辣红--新疆味道的做法步骤：
1.原料：洋葱（皮芽子） 辣椒 西红柿 醋 盐糖
2.西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
3.内心部分，可以做汤饭了。还可以用白糖腌一下吃，酸甜可口
4.将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
5.将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，这样可以先把那3 种菜腌脆，拌均匀
6.再放醋，盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的，所以新疆人一般都不放的，可以根据自己的口味添加
小贴士：
这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔，就不刺激流泪了。
相信《爆炒面肺子——新疆味道》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了爆浆玉子烧专题，希望您能喜欢！
